從前人們的生活條件不是很好，平時(shí)很少出去吃飯。但是現(xiàn)在不同了，人們的生活越來(lái)越好，出去下館子也變成了一件常事。平時(shí)去餐館吃飯時(shí)，最常見(jiàn)的一道菜肴就是水晶蝦仁，他們做出來(lái)的蝦仁晶瑩剔透，粉嫩潤(rùn)滑，就算只是看一看，也會(huì)讓人食欲大增。

在平時(shí)，我們也會(huì)自己在家制作蝦仁，但是無(wú)論我們?cè)趺醋觯紵o(wú)法達(dá)到飯店廚師的境界，炒出來(lái)總是會(huì)顯得干癟，而且口感也非常差，那么為什么會(huì)這樣呢？

其實(shí)飯店廚師在制作蝦仁的時(shí)候，都會(huì)進(jìn)行一些處理，經(jīng)過(guò)腌制和上漿以后，蝦仁的彈性和色澤都會(huì)有一個(gè)質(zhì)的飛躍。

步驟:

一、把準(zhǔn)備好的蝦仁放在冷藏箱中，讓蝦仁自然解凍。解凍后用清水沖洗干凈，去掉蝦線。把蝦仁放在一個(gè)干凈的盆中，加入3克小蘇打、5克堿水，適量清水，用筷子攪拌均勻，進(jìn)行腌制，大約三十分鐘即可。

注意:堿水和小蘇打具有膨脹性，能夠讓蝦仁吸收一定的水分，變得更飽滿。

二、用清水把蝦仁沖洗一遍，在沖洗的時(shí)候用手輕輕的揉搓，洗到不滑膩的時(shí)候即可。

三、腌制好之后繼續(xù)處理蝦仁，進(jìn)行上漿。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，把蝦仁放到碗中，加入一個(gè)蛋清，適量鹽，味精，加入少量胡椒粉，生粉，用筷子攪拌均勻，放到冷凍箱中，冷凍三十分鐘。

注意:經(jīng)過(guò)上漿以后，雞蛋清和生粉會(huì)粘在蝦仁上，能夠鎖住蝦仁中的水分，炒制出來(lái)也會(huì)更滑嫩。

經(jīng)過(guò)降溫以后，蝦仁會(huì)慢慢收縮，肉質(zhì)會(huì)變得更緊實(shí)。

四、準(zhǔn)備適量色拉油，放到鍋中，加熱至六成熟，把蝦仁放到鍋中，快速翻炒幾下，炒至變色后把蝦仁撈出，瀝干油分，備用。

五、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入清水，味精，鹽，淀粉，攪拌均勻，調(diào)成芡汁。

六、把鍋中的油倒掉，把蝦仁放到鍋中，翻炒幾下，把調(diào)成的芡汁放入鍋中，翻炒均勻，出鍋即可。

烹飪技巧

1.在放雞蛋清的時(shí)候不要放太多，否則做出來(lái)的蝦仁表面會(huì)看起來(lái)沒(méi)有色澤。

2.如果大家用的是新鮮的河蝦，可以少放一點(diǎn)小蘇打和料酒，否則會(huì)影響蝦仁的口味。

大家學(xué)會(huì)水晶蝦仁的做法了嗎？以后想吃水晶蝦仁的時(shí)候可以試一試這個(gè)方法。

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