蓮藕燉仔鴨

食材

鴨子半只、蓮藕一根、干辣椒15個、八角兩個、草果一個、青紅尖椒各三個、姜一塊、香菜一根、料酒兩湯匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、五香粉一茶匙、鹽一茶匙、冰糖三顆、米酒半碗、雞精三分之一茶匙、香油一茶匙。

做法

1、鴨子切塊，蓮藕切塊。鍋里放冷水和鴨塊一起燒開，放入料酒兩湯匙煮開，撈出摘干凈鴨毛，沖洗干凈備用。

2、鍋里放油，煸炒鴨子到皮微黃，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兌入米酒大火翻炒均勻。

3、放生抽，老抽，炒均勻，放入藕炒均勻。兌熱水淹沒食材的四分之三。大火燒開，小火燉煮30調入鹽繼續燉到軟爛。

4、放入冰糖收汁。汁水收一半的時候放入青紅尖椒，大火炒到水分微干。出鍋放雞精，香油即可。

臘肉炒紅椒

食材

臘肉130g、紅柿子椒2個、尖椒2個、洋蔥半個、鹽少許、油少許

做法

1、臘肉用熱水浸泡片刻，清洗一下，上鍋蒸，開鍋后蒸25分鐘；取一塊130g切薄片；

2、蔬菜全部洗凈，洋蔥切片，紅椒、尖椒切塊；炒鍋放少許的油，放入臘肉小火煸炒至出油；

3、放入洋蔥煸炒；待洋蔥炒制半透明時，放入紅椒、尖椒大火翻炒；

4、快速翻炒，待紅椒、尖椒稍微變軟的時候，放少許的鹽調味，炒勻即可出鍋。

干鍋排骨

食材

排骨500g、生姜1塊、油適量、鹽適量、料酒15ml、蠔油25ml、老抽5ml、大蒜若干、小蔥適量。

做法

1、排骨洗凈，加料酒、生抽、蠔油、老抽、白糖，拌勻腌制兩小時左右（提前一晚腌制最好）。

2、生姜切片、小蔥切末、大蒜可以多來點。

3、砂鍋里鋪上姜片、大蒜。倒入適量的油（不要太多，會太油膩）。

4、把腌制好的排骨放入鍋中，把腌制排骨的料汁也倒入鍋里。

5、蓋上蓋子，中大火煮開。轉小火蓋上蓋子繼續燜煮30分鐘左右，出鍋撒上蔥花。

山藥枸杞排骨湯

食材

山藥1000克、排骨500克、枸杞5-6顆、八角2個、桂皮1小塊、生抽10ml、鹽3小勺、姜1塊、蔥1顆、油30ml

做法

1、山藥斜切成段。鍋中加入油燒到7成熱，加入切片的生姜爆點香味。

2、倒入排骨翻炒幾下，再加入生抽、鹽、八角、桂皮翻炒至排骨表皮變硬。

3、加入適量的開水小火煮5分鐘。在湯鍋中加入適量的水燒開。倒入炒鍋中的排骨燉一個小時。

4、再加入切好的山藥、枸杞轉小火再燉一個小時左右即可，最后起鍋時可以撒上點蔥花。

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