這道蘿卜干炒臘肉是一道非常經(jīng)典的湘菜，最大的特點就是下飯。小編每次去湘菜館都會習(xí)慣性的先點這道菜，老板見我們一上來酒就點這道菜，臉都抽了，心里肯定在想：米飯又要不夠了。所以說這道菜不建議在家自己做，畢竟太費飯了。好了，廢話不多說，直接上干貨，往下看。

【食材】蘿卜干、臘肉、大蒜、小米辣、食鹽、老抽、雞精、蒜苗

【做法】

1、首先將蘿卜干放入清水中浸泡清洗干凈，洗好之后用刀切成小段備用。接著將臘肉表面清洗干凈，洗好后將臘肉切成丁備用（切片也行，隨自己喜歡，但是盡量切薄一點）。將蒜苗、小米辣清洗干凈，小米辣切圈、蒜苗切段備用，大蒜剝好后切成小粒備用。

2、開火起鍋，將鍋燒熱至冒煙，燒熱后不要放油，將切好的蘿卜干放入鍋中干煸，煸炒的時候用鏟子稍微壓一下，翻炒使蘿卜干受熱均勻，將蘿卜干里面的水氣炒干之后撈起備用。

3、繼續(xù)燒鍋，往鍋里倒入少許食用油滑鍋，將油燒熱后，下入臘肉，中火煸炒，將豬油煸炒出來。

4、接著再把大蒜粒和小米辣下入鍋中翻炒出香，炒香后再把蘿卜干倒入鍋中，加入適量食鹽、雞精和老抽上色。大火翻炒均勻后，將蒜苗倒入鍋中繼續(xù)翻炒，炒至蒜苗斷生之后關(guān)火起鍋，這樣就可以開吃了。

【陽仔小貼士】

1、選擇蘿卜干時要注意是用鹽腌制的蘿卜干，還是直接曬干或者風(fēng)干的蘿卜干。如果是用鹽腌制的蘿卜干，再用之前可以先焯一遍水，將鹽分焯出來一些，不然炒好之后味道太咸。

2、臘肉本身鹽分就比較高，所以在放鹽的時候一定要一邊試一邊放，不然吃完飯舌頭就廢了。辣椒用量隨自己口感調(diào)整，能吃辣就多放些，不能吃辣就少放些或者干脆不放。

這道菜蒜香、臘味香、蘿卜干香三者集于一體，光聞著就讓人食欲大振、胃口大開，在你心情煩躁，沒有食欲的時候，給端上一盤蘿卜干炒臘肉，小編就不信你不咽口水。還在等什么，趕緊收藏起來，如果家里米多，那就在家做，可勁兒造。

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