臘肉剛取下來，就能直接炒嗎？少了這3步，難怪又硬又柴沒臘味！

嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是臘肉的小技巧。入冬后，很多人家里都會制作一下臘味，比如臘肉，臘腸，臘魚，以及一些地方口味的臘鴨和臘雞。而且這些臘味只能在冬天制作，平時都很少吃得到，做一次就可以吃大半年。臘肉不管是炒什么菜，味道都很棒，又下飯又好吃，非常有特色。

愛吃臘肉的朋友，應該對臘肉都有不同的見解。有的朋友喜歡吃煙熏臘肉，有的朋友喜歡吃風干臘肉，還有各種各樣的特色口味臘肉，有地方還會用花椒，白酒，食鹽，五香八角，或者是其他的一些食材來搭配腌制。但是不管是做什么臘肉，吃之前都是要進行簡單的處理的，否則味道會很重，吃著也不太干凈。今天小編就來給大家分享一下臘肉炒之前的小技巧，臘肉剛取下來，就能直接炒嗎？少了這3步，難怪又硬又柴沒臘味！

小技巧一：

一般的臘肉，如果是比較干凈，沒有經過煙熏或者是其他加工過的，或者是做了沒多久，而且鹽放得也不多。就可以簡單的沖洗干凈，然后再浸泡一會就可以了，因為這樣的臘肉制作時間比較短，也不會很入味，表面也不像煙熏的一樣，有其他的臟東西。所以就可以簡單的沖洗干凈表面的臟東西，然后再用溫水浸泡，就可以下鍋炒了。

小技巧二：

如果咱們吃的是煙熏臘肉的話，或者是一些制作時間比較長，臘肉比較有鹽分或者比較緊實的。那就可以用到水煮的方法，主要是把臘肉清洗干凈之后，把表面臟東西都沖洗干凈，然后再放進鍋里加水煮。這樣可以把臘肉煮軟一些，使臘肉吸收水分，切的時候和吃的時候都更加容易切也更容易吃。還可以煮掉臘肉多余的鹽分，但是不要煮太久，否則臘肉會變得太松軟，臘味也會淡很多。

小技巧三：

如果是一些制作時間不長也不是很短的，而且也不會太硬也不太軟的，就可以用到蒸的方法。主要做法就是把臘肉清洗干凈之后，然后放進鍋里隔水蒸軟就可以了。這一步可以使臘肉通過水蒸氣，吸收水分，使臘肉快速變軟。臘肉皮也容易切，臘肉也比較好吃，臘肉的臘味也流失得少一些，臘腸也可以和臘肉一樣蒸，很多飯店都會用這個方法。

臘肉雖好吃，但是不宜多吃，尤其是煙熏臘肉，吃多了對身體不是很好。不管是什么臘肉，在炒之前都是要清洗干凈，然后用不同的方法處理的。因為臘肉一般在制作之前，都不會接觸到水分，或者是在臘制的過程中，會接觸到很多灰塵和臟東西，如果直接炒的話，對身體健康不利。所以大家在炒之前，一定要處理干凈，然后再下鍋炒，炒的時候可以簡單的煸出一些臘肉的油脂，吃起來不會那么膩，也可以用青蒜搭配，可以去腥增香。

以上這三個臘肉的小技巧，大家都學會了嗎？歡迎大家關注小廚或收藏本文，有什么想說的可以在評論區留言點贊哦，小廚專注美食教程和技巧，你的支持就是小廚創作的最大的動力噢！

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