“小酥肉”掛糊很重要！學(xué)會這一招，酥肉色澤金黃，酥嫩筋道！

嗨，小廚又跟各位見面了！今天我們就一起談?wù)勑∷秩獍桑⌒∷秩獯蠡飪憾紤?yīng)該吃過吧？這是一種非常具有特色的美食，一般在火鍋店最為常見，酥肉與其他美食不一樣，它吃起來外酥里嫩，并且非常的筋道，問是直接吃還是放入火鍋中煮一會兒味道都非常好！小酥肉的制作方法也非常簡單，只需要將瘦肉掛上放入鍋中炸一會兒就行好了！

小酥肉的制作方法雖然簡單，但是對于掛糊還是很講究，因?yàn)橹挥姓{(diào)好面糊，才能將酥肉炸得色澤金黃、酥嫩筋道。很多人在調(diào)面糊時(shí)為了節(jié)省時(shí)間，總是將步驟做得非常精簡，這樣很容易影響炸出來的口感！大火炸酥肉時(shí)，有一樣?xùn)|西千萬不能少，只要學(xué)會了這一招，炸出來的酥肉就會色澤金黃，酥嫩筋道！下面小廚把詳細(xì)步驟分享給大家，感興趣就看看吧。

首先準(zhǔn)備好需要的材料：瘦肉、雞蛋、鹽、花椒粉 、紅薯淀粉

第一步：把準(zhǔn)備好的瘦肉用清水沖洗一遍，將瘦肉表面的雜質(zhì)沖洗干凈，瘦肉洗凈之后放入盆中，倒入適量的清水、料酒，浸泡20分鐘左右，這樣可以去除肉的腥味，讓吃起來口感更好。瘦肉浸泡后撈出，放在一旁瀝干。他說讓我離開之后，用刀將肉切成長條，這樣更方便一會使用。

第二步：瘦肉切好之后，用小火將鍋加熱，過熱之后，放入適量的花椒姜，花椒翻炒出香味，花椒炒香之后磨成花椒粉，然后撒在切好的肉片上，再放上適量的胡椒粉，鹽，將它們一起攪拌，拌勻之后放在一旁腌制，這樣酥肉不僅吃起來吃起來口感好，還不會有腥味。

第三步：準(zhǔn)備好一個大碗，將購買的紅薯淀粉放入碗中，然后往碗中打入三個雞蛋，用筷子將雞蛋攪拌均勻。雞蛋不僅會變得更順滑，還可以讓面漿的色澤更好看，讓做出來的酥肉色澤金黃，香酥可口。紅薯淀粉放入雞蛋后，攪拌成細(xì)膩的面漿就可以了。

第四步：當(dāng)肉條腌制好后放入面漿中，讓每一條肉都均勻的掛糊。起鍋鍋燒油，用大火將鍋燒熱，鍋熱之后倒入適量的油，正要開始微微冒煙時(shí)，再將肉一條一條放入鍋中，用中火慢慢的炸至，讓每條肉都炸至金黃，炸好之后取出，將油瀝干，然后重新再放入鍋中復(fù)炸一遍，這樣吃起來吃更香酥可口！

這樣簡單的小酥肉就完成了，你們學(xué)會了嗎？小酥肉是一道非常具有特色的食物，它的烹飪方法與家常菜比會更難，但只要掌握了要點(diǎn)，就能做出美味好吃的小酥肉。把小酥肉時(shí)掛糊很重要，所以在調(diào)面糊時(shí)，一定要放上雞蛋，這樣面糊不僅會更順滑，色澤也會更好看，拿出來的小酥肉也會色澤金黃，酥嫩勁道！

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