天氣一天比一天熱了，早上五六天就已經是大太陽，看著這樣的天氣真是不想出門，沒有辦法為了一天的生活，只能擰著頭皮努力了。在這個季節里面蔬菜很多，但又不知道吃什么，可能是天氣的原因，讓人很沒有胃口，所以一到這樣的季節就很喜歡吃涼拌菜，做起來簡單，吃起來清爽解膩，沒有食欲不想吃飯的時候，吃涼拌菜最好，涼拌菜有很多，許多菜都能用來涼拌，口感更好，營養價值更高。說到涼拌菜，讓我影響深刻的就是涼拌皮蛋了，第一次見到涼拌皮蛋的時候，那時候還小，并不知道它是皮蛋，就覺得很特別很漂亮，吃過那次之后，我就再也忘不掉了，現在自己做飯吃，經常會涼拌皮蛋，全家人在我的帶動下也很喜歡吃，尤其是夏天吃最好，開胃解膩，太好吃了。

皮蛋價錢實惠，做一盤用上五個皮蛋就夠了，簡單一切一擺一澆汁，又漂亮又好吃，記得以前涼拌皮蛋的價格是一盤8元，現在似乎長到了十幾元，而且分量很少，不過還是很多人喜歡吃，特別喜歡吃的話，還是在家里做的好，實惠又好吃，要想涼拌皮蛋做的好吃，澆皮蛋的料汁是關鍵，有些人拌皮蛋就不好吃，有些人拌皮蛋非常好吃，那就是料汁的作用了，學好這個小技巧，以后家里來人了，可以用這個涼拌汁拌點涼菜，覺得人人夸贊，喜歡吃涼拌類的朋友，趕緊看過來，今天就來做一做涼拌皮蛋。

涼拌皮蛋：需要食材：皮蛋五個、蒜瓣3瓣、小米椒5個、香蔥兩根、生抽兩勺、香醋一勺、香油適量、白糖適量、食鹽適量

1、將五個皮蛋的外殼剝掉，沖洗一下，然后將皮蛋切成小份，不過在切的時候，記得在刀上面粘上水，這樣切的時候，不會粘刀，切的比較完美。

2、切好皮蛋后，將它們均勻拍好排，如果喜歡吃香菜，或是想要更加好看的話，可以在盤底底部提前鋪上香菜。

3、下來就是重要的料汁了，要將配料處理一下，蒜瓣拍碎剁蒜末，小米椒洗凈切圈，香蔥洗凈切蔥花。

4、將蒜末和小米椒放在碗中，鍋中燒熱油后，將熱油澆在碗中，這樣就能將蒜末和小米椒的香味炸出來，并且去掉它們的生味，變得更好吃，再加入香醋、生抽、白糖、食鹽和香油，喜歡吃辣的口味，就放入一些辣椒油，這樣做出來的更加香濃漂亮，做好了，很簡單，記住白糖不能少，很多人都不會放，這是起到提鮮作用的，味道更好。

5、將調好的料子澆在皮蛋上面，再撒上蔥花裝飾就可以上桌了，色香味俱全的涼拌皮蛋就做好，每次做上一盤，它首先就光盤了，吃得香！

很多人覺得吃皮蛋的時候，覺得有一些澀口，可以在做的時候，拌點姜末效果更好，香醋、姜末和香油能遮住澀味，也可以蒸上3分鐘，也能遮住澀味，不過喜歡吃皮蛋的人，估計都不是很介意吧，就直接這么生吃了更好。

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