我們都知道秋天是吃海鮮的最好時節，因為這個季節的海鮮最為肥美，其實這季節的魚也是最肥美的，而且也特別的鮮嫩，所以說秋天還是吃魚的最好時節。相信在日常生活中大家應該都非常喜歡吃水煮魚吧，水煮魚酸酸辣辣的，吃起來特別的開胃下飯，小編家里幾乎一個星期都要吃上一兩次水煮魚，而且有時候連湯汁都不剩。

要想做出好吃的水煮魚，首先在選材上是非常關鍵的。其實皖魚是水煮魚最好的食材，而且我們在做水煮魚的時候，最好是選擇3斤以上的魚，而且這樣的魚骨不會太細，所以說在片魚的時候，沒有太多的魚骨。并且如果新鮮的皖魚的話，肉質非常的鮮美，做出來的水煮魚味道非常的好。

選擇好魚之后，而且還要將片好的魚放在碗中，在加上少許的胡椒粉，醋以及鹽，生抽，食用油，生粉，蛋清等腌制一會兒，這樣經過腌制之后做出來的魚肉會更加的鮮美，而且沒有一點腥味，并且還能夠使做出來的水煮魚油而不膩，非常的好吃，接下來就跟小編一起來看一下具體制作方法吧。

麻辣水煮魚

準備食材：皖魚、黃豆芽、香蔥、干辣椒、紅辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、辣椒、鹽、有、生姜、花椒、雞蛋蛋清、麻油。

制作方法：

1、首先我們剔除魚骨，然后將魚肉片成薄片，放入適量的胡椒粉，鹽，生抽，食用油，生粉，以及一小勺的蛋清，少許的白醋攪拌均勻，將魚肉放在一邊腌制一會兒。醋和胡椒粉都可以起到一定的去腥功效，而且大家一定要注意，在片魚片的時候最好要斜切，這樣就不容易切到魚骨，而且魚片最好切得越薄越好，這樣魚肉才更容易熟。

2、干辣椒留下三個不切碎，然后其他的清洗干凈之后切碎，然后將新鮮的辣椒以及生姜分別清洗干凈之后切成片兒。鍋中放入適量的食用油，然后將辣椒、花椒以及生姜片放入鍋中炒出香味，再倒入適量的麻油炒香。取出1/3，然后留下鍋中剩下的用來煸炒魚骨。

3、然后將高湯煮沸之后，將炒好的辣椒以及魚骨放入高湯中轉成中小火，慢慢的熬出香辣味。

4、取適量的豆芽，清洗干凈，去掉根部放入高湯當中，在選擇豆芽的時候最好是選擇黃豆芽，這樣做出來的比較好吃。

5、大火煮沸之后，然后將腌制好的魚片一片一片的放入鍋中，因為魚片非常容易熟，大火煮開之后就可以關火了，這樣做出來的魚肉非常的鮮美。

6、然后將煸炒好的1/3的辣椒以及辣椒油、香蔥，倒入煮好的魚盆當中，這樣非常美味的麻辣水煮魚就做好了。

今天小編的分享就到這里了，如果大家還有其他更多的小技巧，歡迎在下方評論區留言。

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