為什么你燉鯽魚湯不濃白，腥味重，58歲大爺告訴你，原來一直做錯

燉鯽魚時，別只會傻傻加牛奶了，少了它，難怪湯汁不鮮美，腥味重。在生活中，我們經(jīng)常會吃到鯽魚，鯽魚的生命力很強，肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，并且易于消化，經(jīng)常食用能夠增強抵抗力，對產(chǎn)后的婦女來說可以補虛下乳。特別是秋冬時節(jié)，鯽魚的味道尤其鮮美，所以民間有“冷吃鯽魚夏吃鲇魚之說”。大概就是說，冷天要吃鯽魚，夏天要吃鲇魚的意思。說到鯽魚我永遠忘不掉我大爺燉的鯽魚，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，現(xiàn)在想想都要流口水。話說那是小時候，也是現(xiàn)在這個季節(jié)，家家戶戶都忙著秋收。就在晚上，吃飽飯，我在院子里散步，突然一股香氣撲鼻，味道很香，隨著香味我跑到了隔壁的大爺家，原來是大爺在家里燉魚。大爺年齡已經(jīng)58歲了，只有一個女兒，是一位退休工人，家里沒有地，平時就愛好下象棋，釣魚。今天晚上做的魚就是大爺釣的，大爺見我去他家，高興地說，來的正好，在我這里吃魚。因為我吃飽了，就回大爺說不吃了。大爺說什么也讓少吃點，由于大爺?shù)囊蛔屧僮專詈笪彝讌f(xié)。大爺給我盛了一小碗，不喝不知道，一喝還真嚇一跳！大爺做的鯽魚湯真的是太好喝了，個人覺得都超過五星級酒店的大廚燉的鯽魚了。我一邊喝一邊問大爺用什么方法燉的魚這樣好喝，大爺說，在燉魚的時候很多人都會加牛奶，但是也不能少加了“它”，那么它是什么呢？大爺和我認真地講解了一下，那么我就把過程寫給大家，看看大爺是加了什么！為什么你燉的鯽魚湯不濃白，腥味重，58歲大爺告訴你，原來錯在這！【食材】：鯽魚，食鹽，姜，蔥，雞蛋，白糖，胡椒粉，香油。

【制作方法】

1、首先把魚洗干凈，肚子里面的黑膜要刮掉，劃上刀花，備用。

2、把鍋燒熱加入油，加入半勺食鹽，晃動鍋子，讓鍋的周圍都沾滿油，再把鯽魚下入鍋內(nèi)，晃動一下鍋子，防止魚皮粘鍋，再翻面，把兩面都煎一下。3、再加入開水，加開水燉出來的魚湯才更白，碗中打入2個雞蛋不要攪散備用。

4、把切好的蔥姜段，加入鍋內(nèi)，大火煮，煮10分鐘差不多，再加入白糖，胡椒粉， 先把魚盛出來，姜片也撈出來。再開小火，把雞蛋倒入鍋內(nèi)，煮至雞蛋定型之后再開大火，蓋上蓋子燜煮，看蛋黃凝固即可。再加入一點香油，把湯汁倒入魚碗中，再放點蔥花點綴一下。小貼士：

1、燉鯽魚時，別只會傻傻加牛奶了，少了它，難怪湯汁不濃白，腥味重。就是還要加點白糖，白糖有提鮮去腥的功效。會使湯汁很鮮美，沒腥味。

看了大爺燉的鯽魚后，我終于知道錯在哪里了，為了湯汁濃白，我一直都加牛奶，并不加白糖。難怪湯不鮮美，腥味重，而加點白糖有提鮮去腥的功效，做出來的魚湯好喝，沒腥味！原來是錯在這里。

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