排骨焯水之后怎么又老又柴？看看大廚是怎么燉排骨的，不學(xué)虧大了

入冬以后，天氣越來越冷了，早上出門已經(jīng)凍得瑟發(fā)抖了，真的太冷了！到了冬天，人身的抵抗力就會下降，這時候大家一定要多注意保暖，在飲食也要注意加強營養(yǎng)，增加抵抗力。天冷了，多吃一些可以暖身暖胃的食物，多喝一些湯。

說到湯，當(dāng)然少不了美味的排骨湯，雖然今年的排骨真的有點貴，但是也阻擋不了人們對它的熱愛。排骨的做法有很多，可以紅燒，可以燉湯，而且味道都不錯，營養(yǎng)也豐富。平時我們在家烹飪排骨的時候，為了讓排骨更干凈，排出里面的雜質(zhì)和血水，都會先焯水再烹飪。但是每次焯完水之后就發(fā)現(xiàn)，排骨的口感沒有那么細(xì)嫩，而是變的又老又柴。

排骨焯水之后怎么又老又柴？看看大廚是怎么燉排骨的，不學(xué)虧大了！現(xiàn)在的排骨也是一種高貴的食材了，如要做的不好吃，還真的有點浪費呢，所以啊，特意向一位廚師朋友請教了一下，這樣燉出來的排骨真的特別鮮嫩，而且沒有一點腥味，喜歡吃排骨的朋友們都可以來學(xué)學(xué)哦！

其實我們在烹飪排骨的時候，不管是紅燒還是燉湯，都是不用焯水的，排骨在焯水之后，它的肉質(zhì)就會變得又柴又老，結(jié)果燉出來的排骨吃起來口感也就會鮮嫩了。那到底該怎么做呢？我們把排骨買回來之后，先把它切成大小均勻的塊，再用清洗把它清洗干凈，然后把它放入盆里，倒入適量的溫水，讓它浸泡半個小時左右。

把排骨放在溫水中浸泡，這樣做就可以把排骨里面殘留的血水都浸泡出來，不僅可以去除排骨的腥味，也會把排骨的肉質(zhì)纖維破壞掉，還可以保持排骨的鮮嫩度。泡好之后就把排骨撈出來瀝干水分，然后就可以開始燉湯了。

鍋中倒入適量的清水，同進放入排骨，加入適量的料酒，蔥姜，八角，這們排骨跟著水溫一起加熱，排骨的受熱就會更均勻，用大火煮開以后，蓋上鍋蓋用小火燉40分鐘左右，排骨煮熟之后加入適量的食鹽進行調(diào)味，再煮5分鐘，撒上一把蔥花就可以出鍋了。

鮮香美味的排骨湯就燉好了，不光湯汁濃郁，肉質(zhì)也是特別鮮嫩，一家人都愛吃。大家以后在燉排骨湯時候，一定要記得別再焯水了哦，直接把排骨洗干凈以后放在溫水中浸泡，這樣就可以把排骨中殘留的血水和雜質(zhì)泡出來了，也可以排出腥味，這樣燉出來的排骨更好吃！

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