酸菜是一種非常下飯的食物，尤其是冬天，很多人家里都會用酸菜來做菜吃，比如說酸菜炒肉，雖然說看上去非常簡單，但是也確實非常下飯。另外，酸菜還可以直接用來做酸菜魚，這道菜也是大多數人都會比較喜歡的一道美食。

用酸菜來做菜并不建議大家去菜市場購買腌制好的酸菜，因為菜市場購買的酸菜不能確保干凈衛生，而且味道也并不一定好，建議大家自己在家里腌制酸菜。那么腌制酸菜應該要怎么腌呢？腌酸菜之前，多加一個步驟，酸菜清脆爽口更好吃，而且酸菜更耐放。

第1步處理白菜。在菜市場購買新鮮的白菜，注意在購買白菜的時候不要選擇個頭太大個的白菜，因為個頭太大可能就會讓酸菜的口感并不是特別好，選擇個頭小一些的比較嫩的白菜會比較合適。白菜稍微簡單清理一下，把爛的葉子給去掉，然后把白菜對半切開，直接放在清水里面整個清洗。

第2步暴曬。白菜清洗干凈了以后要放在太陽底下暴曬，一般要注意白菜暴曬的時間，假如冬天的話就應該要延長曬白菜的時間，大概需要延長到一個星期左右，而且選擇在冬天腌制白菜應該要注意未來的天氣情況，確保未來一周天氣都是有太陽的。

暴曬時間到了以后可以自己把白菜放在手里面掂量一下重量，看看白菜的水分是否都已經完全曬干，假如水分完全曬干基本上已經沒有什么重量，也就說明白菜曬好了。

第3步腌制白菜。白菜整齊地碼放在盆子里面，在盆子里面加入涼白開，一般涼白開要完全沒過白菜。之后讓白菜放在開水里面浸泡5分鐘左右的時間再把白菜取出，放在腌制白菜的容器里，撒上一些食用鹽，注意食用鹽必須要撒得非常均勻。

第4步密封。白菜腌制好了以后一定要注意用塑料膜密封好，這樣做的話是為了避免一些小蟲子或者臟東西掉進腌制的容器里面。蓋上塑料膜以后還需要壓上一塊大石頭。白菜大概腌制一個月左右的時間就可以享用到非常美味的酸菜。

現在知道自己在家腌制酸菜該怎么做了嗎？其實腌制酸菜有一個非常重要的步驟就是一定要把白菜放在太陽底下暴曬，這樣腌制出的酸菜才會有爽脆的口感，而且腌好的酸菜也不容易壞，既好吃又耐放。

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