小時候我最愛的一道菜就是雞蛋餃子。我覺得它比面粉做的餃子的口感更好。金黃色的蛋餃看著非常惹人饞，吃三鮮火鍋或者是雞湯火鍋的時候，把蛋餃放進去燙熟。沾上了鮮美的湯汁之后，恨不得一口氣吃下10個。不過那時候的生活水平遠不及現在，很多好吃的東西一般在過年才能吃到。準備年夜飯的時候，手里拿著個湯勺制作蛋餃。今天我們來和大家分享如何用平底鍋制作蛋餃。

今天和大家分享用平底鍋做蛋餃，沒有工具靠著平底鍋也能做出好看又好吃的蛋餃。

先來做蛋餃的肉餡，100克豬肉餡里加入適量姜末，蔥末，40克蝦泥，一勺生抽和一勺蠔油，適量胡椒粉，半勺香油，一勺淀粉，順著一個方向攪拌出筋道。可以把攪拌好的肉餡分成小份備用，每份大概一小勺的量。

在一個大碗里打入三個雞蛋，一勺淀粉和一勺水攪拌成淀粉水，把淀粉水倒入雞蛋里，用筷子攪拌均勻。如果想把蛋餃做得漂亮些，就把蛋液用篩網過濾一遍，不用過濾直接用也沒問題。

平底鍋預熱開小火，刷一層薄薄的油。挖一大勺蛋液倒入鍋的中間，快速用勺子的底部把蛋液整成圓形。

在雞蛋液凝固前放入一份肉餡，用筷子把蛋皮輕輕夾起折疊過來，再用筷子輕輕把邊緣按壓，這樣一個蛋餃就做好了。

再來看一個，餡放多的時候不太容易操作，就左手拿筷子頂住肉餡。右手借助鏟子把蛋皮折疊過來，再用鏟子輕輕的按壓邊緣，放的餡多做出來圓鼓鼓的很漂亮。

如果掌握好了技巧和時間，可以同時多做幾個，我實驗了幾次感覺還是做兩個比較好控制，蛋餃里有肉有蝦有蛋，外形漂亮營養也非常豐富，特別適合老人和孩子吃，做好后可以放冰箱冷凍保存，想吃的時候拿出來做清蒸蛋餃或砂鍋蛋餃等，隨吃隨取非常方便。

溫馨提示：

蛋液攪拌好之后，建議是過一下篩子，這樣能消除蛋液里面的泡泡。這個步驟幾乎在所有的雞蛋制品里面都可以用到。尤其是蒸蛋的時候，過篩之后的雞蛋液里面沒有泡泡，蒸好之后雞蛋非常完美，沒有蜂窩。

做蛋餃的時候要用很小的火，雞蛋液下鍋之后，要眼疾手快低操作，避免蛋液凝固導致粘合不嚴實，導致如果把蛋餃下火鍋燙熟的時候蛋餃會破掉。

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