白斬雞

材料：三黃雞（比較嫩）半個(gè)，差不多650克左右、姜，蔥，鹽，黃酒適量；

蘸料：生抽，老抽適量；姜，糖，麻油適量；

做法

1.準(zhǔn)備做白斬雞的所有食材，冰箱里冷凍好冰塊，雞洗凈控干水份備用；

2.鍋里放入可以浸沒(méi)雞身的冷水，用大火煮開(kāi)后放入雞，姜片，蔥結(jié)，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8～10分鐘左右(當(dāng)中用筷子把雞翻個(gè)身)

3.我一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來(lái)的雞骨頭帶血但雞肉很嫩；

4.時(shí)間到熄火不要開(kāi)蓋讓雞在鍋中繼續(xù)燜20分鐘至30分鐘左右；

5.20分鐘后把雞撈出，用冷水過(guò)一下，然后放入帶有冰水的（或放冰塊的冷水）容器里浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質(zhì)緊致，雞皮脆韌好吃；

香辣茄子

材料：茄子2個(gè)、蒜苗1根、蒜片適量、1勺蠔油、1大勺豆瓣醬、1勺匙生抽

做法

1、鍋里加油燒到8成熱，放入茄子，炸軟了就可以了，大概30秒，撈起來(lái)備用。

2、把炸了茄子的油倒出來(lái)，可以炒其他的菜。留點(diǎn)底油，關(guān)火狀態(tài)，加入蠔油1勺，郫縣豆瓣醬1大勺，1勺生抽，開(kāi)小火拌勻，冒泡后馬上倒入茄子。

3、倒入茄子翻炒一下再加入蒜苗，蒜片，繼續(xù)翻炒。炒熟后就可以出鍋了~

蔥爆小炒肉

做法

1、選用帶皮豬軟五花，處理干凈，切成骨牌長(zhǎng)的片

2、大蔥白切6、7厘米長(zhǎng)的段

3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)用大火速炒

4、待肉片爆至剛出油時(shí)，滴進(jìn)香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許

5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可

擂椒茄子

材料：長(zhǎng)茄子1個(gè) 紅辣椒2個(gè) 青尖椒3個(gè) 蒜4個(gè) 香菜少量 鹽適量 糖適量 蒸魚(yú)豉油適量 花椒適量 橄欖油適量 蠔油適量

做法：

1、茄子洗凈去蒂，切菱型花刀

2、蒸鍋?zhàn)疅_(kāi)，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘，蒸好后取出瀝掉茄子盤(pán)中的湯，將茄子片晾涼

3、青紅辣椒切片，蒜拍破

4、青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥

5、香菜洗凈，切成末放入椒泥中

6、加入2大勺蒸魚(yú)豉油、鹽、糖、一大勺耗油

7、鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

8、將油趁熱隔篩網(wǎng)倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬

9、將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可

抹茶爆米花

原料：玉米小半碗、抹茶5克、白糖20克、油適量

做法：

1.準(zhǔn)備好原料，把玉米放入水中洗干凈。

2.鍋燒熱入油放入玉米炒一炒。

3.蓋上蓋子，大火加熱讓玉米在鍋中跳舞，爆好后關(guān)火備用。

4.炒鍋燒熱加入少許熱水，放入糖和抹茶，用勺子攪拌稍粘。

5.改小火，加入爆米花拌勻出鍋。

香扒羅非魚(yú)

原料：

羅非魚(yú)600、海南青橘1個(gè)，泰國(guó)辣椒醬10克，青紅椒圈4克

腌料：蒜末150克，姜末100克，沙姜2克，帶有辣椒面的辣椒油、味精、雞粉、蠔油各5克，圓蔥100克，大蔥、孜然各50克，美極鮮味汁6克，玫瑰露酒、白糖各2克，魚(yú)露10克，鹽4克

做法：

1.將腌料中的香料、小料放入攪拌機(jī)絞碎加腌料中剩余調(diào)料拌勻。

2.羅非魚(yú)宰殺制凈，去掉脊骨，沖水15分鐘至沒(méi)有血水，加腌料腌制10小時(shí)，拿出輕輕沖掉腌料。

3.鍋內(nèi)入油，燒至六成熱時(shí)下入羅非魚(yú)炸至深紅色，撈出控油。

4.裝盤(pán)用青、紅椒圈裝飾，食用時(shí)擠青橘汁，淋泰國(guó)辣椒醬即可。

紅豆花包

食材

高筋面粉300克、新鮮雞蛋2個(gè)、黃油15克、牛奶180克、酵母粉3克、食用油10克、豆沙餡適量、糖5克、鹽2克、黑芝麻3克

做法：

1.先把黃油稍微軟化一下，切成小丁狀備用。

2.面包機(jī)桶里打入一個(gè)雞蛋，然后加入牛奶、糖、鹽和油（我這里用是玉米油），最后把面粉和酵母粉放進(jìn)去，按上和面鍵，這個(gè)過(guò)程要重復(fù)兩次，這樣和出的面才是最好。

3.在第二次和面之前，我們要往里面放上黃油。和好之后先不取出，讓它在面包機(jī)里靜置一會(huì)兒。

4.發(fā)好之后的面取出，用搟面杖把它搟成圓形的大片。搟好后在上面鋪上適量的豆沙餡。

5.卷起面皮，在卷起的面皮上鋪上一層豆沙餡。然后用小刀在另一端把面皮切成條狀，注意不能切斷，邊緣要留出一小部分。切好的條狀部分蓋住豆沙餡料，收口后壓到底部。

6.然后中間用刀切開(kāi)，切成長(zhǎng)度差不多大小的兩段，稍微整理一下。處理好后放到模具里靜置，發(fā)好后均勻刷上雞蛋液。

7.最后撒上黑芝麻，預(yù)熱烤箱，上下火160度烤20分鐘左右。

8.烤夠時(shí)間后，烤箱會(huì)自動(dòng)熄火，取出放涼即可。

粟米塊

做法：

1.將糙米做熟。

2.鍋中放入糙米，加入椰油、香草精、海鹽、蜂蜜混合炒勻。

3.鋪入烤盤(pán)，壓實(shí)，放入冰箱冷凍45分鐘，拿出來(lái)后室溫放置10分鐘，切塊即可。

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