辣爆鴨肝

做法

1、鴨肝4000克撕去筋膜、改成方塊，放入檸檬水中浸泡20分鐘去腥，撈出泡入牛奶，覆膜大火蒸5分鐘至四成熟，取出瀝干水份，放入托盤備用。

2、取鴨肝塊400克，在表面薄薄地拍一層生粉，下入六成熱油小火浸炸2分鐘至完全成熟，此時鴨肝表面金黃并結一層脆殼。

3、鍋入底油燒至四成熱，下入干紅辣椒10克、花椒8克爆香，下入紅椒醬60克、青椒段60克、蔥節40克小火炒香，下入鴨肝塊快速炒勻，關火分別盛入兩個燒熱的石鍋。

4、將石鍋分別放在樹皮的兩端，樹皮中間撒食鹽、松枝、菊花瓣點綴即可上桌。

黑椒香芋

原料：香芋、干淀粉、面粉、青椒粒、紅椒粒、蒜米、姜米、洋蔥粒、黑椒汁、濕淀粉、洋蔥絲

做法：

1、香芋削皮洗凈并切成大丁，入籠蒸至軟熟后，取出來粘上干淀粉和面粉待用；

2、鍋里放色拉油燒至五成熱時，下香芋丁炸至外表酥硬時，倒出來瀝油；

3、鍋里留底油，先投入青椒粒、紅椒粒、蒜米、姜米和洋蔥粒炒香，再下黑椒汁和炸好的香芋丁翻炒勻，摻適量的鮮湯稍煮后，再用濕淀粉勾薄芡，出鍋盛入燒燙且墊有洋蔥絲的石鍋內，即可上桌。

墨魚汁熏魚

原料

青魚750g，蔥姜各15g。

調料

鹽5g，老抽10g，香醋100g，海鮮醬10g，蠔油10g，黃酒100g，冰糖50g，美極鮮10g，墨魚汁10g，八角2個，桂皮1個，干辣椒5g，豆蔻5g，色拉油1500g。

做法

1.青魚切厚片，加入鹽、蔥、姜腌制。

2.將以上調料放入鍋中熬成魚汁。

3.鍋中入油，把魚炸酥，泡入魚汁，撈出，裝盤。

五寶鮮蔬

材料：菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

做法：

1、菜膽掰成一片片的洗凈 干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊 草菇和口蘑用水焯一下切成厚片 胡蘿卜切片 備用。

2、起鍋熱少許油 先放入菜膽快速翻炒 用鹽、蘑菇精調味出鍋 如圖擺在盤底。

3、另起鍋熱少許油 依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇 快速翻炒 也用鹽、蘑菇精調味 并勾簿欠出鍋 如圖盛到剛才擺好的菜膽上

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