酥肉

材料：豬肉，雞蛋，調料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽

做法

1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時。

2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。

3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。

臘肉燴香干

材料：臘肉1塊、香干200克、香蔥2根、蠔油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2湯匙

做法：

1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆干切小片，青蔥洗凈切成段。

2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆干

3、調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

炸油餅

做法

1.提前一天晚上和面，面粉中加入鹽和酵母，用溫水和面，面一定要和軟一些，狀態就是面團稍微粘手。放冰箱冷藏，第二天早晨拿出來炸。

2.取出松弛好的面團，案板上可以涂些油，用手揪成50克左右的小面團。用手直接按扁成餅，再用刀在中間劃兩道。這一步一定要在案板上抹油。

3.鍋中放入適量食用油。油溫7成熱，筷子立在油里，周圍有小泡泡的狀態。

4.放入油餅。中火炸至兩面金黃即可。火一定不要太大，那樣會外表熟了里面還是生的。

小貼士：

和面的水溫30度左右，不燙手為宜；和面的最后粘手可以往手上涂些油。

草魚燒土豬肉

原料：

腌好的草魚肉、三層土豬五花肉各500克，青、紅椒圈各2克。

調料：

色拉油800克，黃酒450克，白糖、醬油各90克，蔥姜酒20克，蒸魚豉油3克。

做法：

1.魚肉洗凈，吸干水分后放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；五花肉洗凈，切成3厘米見方的塊，焯水。

2.鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入五花肉，小火煸炒出肥油，離火取出五花肉。

3.取一個沙鍋，用竹墊子墊底，放入五花肉，倒入黃酒、白糖、醬油，大火燒開，用小火加熱1小時，離火。

4.客人點菜時，將青魚肉放入裝有五花肉的沙鍋內，倒入蔥姜酒，用原湯小火燒15分鐘，用蒸魚豉油調味，撒入青、紅椒圈，離火上桌。

腌魚：

取草魚25千克宰殺治凈，將魚肉片下，切成大塊，沖去血水后吸干水分，放入盆內，倒入清水沒過表面，加入鹽500克，花椒300克，蔥段、姜片、料酒各1500克，白糖200克，泡腌6小時，撈出魚肉，晾干水分即可。

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