眾所周知，牛羊肉一旦遇上孜然，就會變得出奇的美味，它不僅具有極強的去膻、去異味的效果，而且那種特殊的香味，也是會讓人垂涎欲滴的，現如今它已不再是西北人獨享的香料，隨著街邊燒烤的興起，早已走進千家萬戶，但凡喜歡做菜燒飯的人都會把它列入常備的調味品，在日常生活中，大家使用到它的幾率還是相當高的，除了烤肉以外，用它來烤魚、烤海鮮也是非常棒的。

單獨使用孜然的情況，其實并不多見，它常常和辣椒面、燒烤料等佐料一起搭配起來使用，在辣味和咸味的襯托下，它才會最大限度地釋放出那種獨特的香味，特別是哪些膻味和腥味較重的食材碰它，它不僅可以起到掩蓋異味的效果，而且本身自帶的氣味，也是可以促進食欲的。

今天就是中秋節的，如果你平時工作太慢，節日的菜單還沒有考慮好的話，不妨將這道孜然牛肉添加進去，不僅做法簡單，上菜速度快，全程20分鐘搞定，而且具有香辣味美、焦香誘人的口感，想必端上餐桌后，連平時挑食的孩子都會對你刮目相看！

食材配料：牛肉、土豆淀粉、料酒、食用油、燒烤料、孜然、辣椒面、鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋。

制作過程：

首先，準備1塊新鮮的牛肉，先將它改刀切成小?。ㄅc大人拇指一般大?。?，裝入碗中后，再加入少許的料酒、鹽、雞精、胡椒粉。

然后，再打入1枚雞蛋，再添入1勺土豆淀粉（把它們混合起來使用，就會形成一道天然的保護層，牛肉在它們的保護下，會最大限度地降低營養的流失率），將它充分抓拌均勻，放置一旁腌制10分鐘備用，切忌清洗或者焯水，否則它會失去鮮味和香味。

起鍋燒油，油燒至5成熱時，再將腌制入味的牛肉丁倒入熱油中，全程開大火浸炸，直到把它們炸至金黃酥脆為止，控干油分后，盛入盤中備用。

鍋中留少許的底油，先放入適量的燒烤料、鹽、孜然、辣椒面（各種香料配備附在文末），小火煸炒出香辣味后，再把事先炸好的牛肉丁倒入鍋中，轉大火快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤，孜然牛肉制作完成，口感外酥里香，中秋節炒上一大盤，即可當零食，又可以當作下酒菜，香辣味美特別好吃。

溫馨提示：

孜然、辣椒面、燒烤料三種調味料的比例為1：1：1，放鹽的時候要特別謹慎一些，切忌放多。

炸牛肉丁的油溫務必控制好，正常情況下，僅需炸一次即可，復炸壓根沒必要。

孜然首選的是帶顆粒狀的，粉末的此次，至于辣椒面，粗細兩種型號都非常適合。

另外，牛肉切忌選擇帶筋的，牛腿肉、牛里脊等等都是制作孜然牛肉的優先選項，切丁或者切片均可。

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