包菜、粉絲、雞蛋歷來被廚師食物神奇的組合，其中粉絲包菜炒雞蛋就是最為經(jīng)典的代表作，絕對是一樣既傳統(tǒng)又好吃的家美味，雖然做法看似簡單，但是好些人就是炒不好它，一旦火候控制不當(dāng)，常常會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，把它們炒成又坨又粘的人不在少數(shù)，不僅賣相不雅，而且會嚴重影響大家的食欲。

要想把粉絲和包菜炒的又香又脆，關(guān)鍵是還不能“粘鍋”，其實做法并復(fù)雜，只要大家注意以下幾個細節(jié)，就能輕松解決上述問題，不僅口感清甜爽脆，而且擔(dān)保色香味俱全，首先是粉絲的挑選，正常情況下以龍口粉絲為優(yōu)先選項，它不僅具有Q彈爽口的特性，而且外表晶瑩剔透，其次務(wù)必使用冷水提前泡發(fā)，盡量避免用溫水浸泡，最后，記住一句口訣：”旺火炒包菜，小火炒粉絲”！

另外，包菜粉絲炒雞蛋，只需使用鹽、五香粉、生抽、老抽這4樣常見的佐料就能輕松搞定，如果調(diào)味料太過復(fù)雜，反而會蓋住包菜和雞蛋特有的香味和鮮味，喜歡吃辣的人，再額外添入適量的辣椒油，或者小米辣即可。

食材配料：粉絲、包菜、雞蛋、大蒜、食用油、生抽、老抽、鹽、五香粉、香蔥。

制作過程：

首先，去市場上挑選1顆新鮮的包菜回來，把它清洗干凈后，（取其中1/3-1/4的量出來）把它切成細絲，狀態(tài)入上圖所示，另外，準備1把的粉絲，今天我們用的是普通的紅薯淀粉制作出來的粉絲，提前用冷水泡發(fā)，務(wù)必將它泡軟、泡漲開來。

另外，準備1只干凈的空碗，在碗中打入1-3枚的雞（或者根據(jù)個人喜好來決定），再用筷子把它們充分攪散、攪勻后，放置一旁備用。

起鍋燒油，油燒熱后，先放入適量的蒜末，小火爆出香味后，再倒入提前攪散的雞蛋液，再轉(zhuǎn)大火將它快速滑熟、滑散，直到把它炒至軟嫩，并且定型為止，狀態(tài)如上圖所示，注意前后食材炒制的順序，先炒什么，后炒什么也是非常關(guān)鍵的。

然后，再把事先切好的包菜絲倒入鍋中，繼續(xù)開大火把它炒軟、炒至斷生后，同時，放入粉絲快速翻炒均勻，再加入少許的鹽、生抽，以及一丟丟上色的老抽，再來少量的五香粉調(diào)味。

喜歡吃的更辣一些的朋友，再另行添入少量的辣椒油，繼續(xù)開大火不停的顛炒，直到把它們炒熟、炒透為止，出鍋前，再撒上適量的蔥花裝飾點綴下，即可裝盤上桌，家常版粉絲包菜炒雞蛋制作完成，特點是：咸香微辣、脆爽Q彈，色香味俱全，任何時候出現(xiàn)在餐桌上，它都是備受大家歡迎的家常美味！

溫馨提示：

包菜絲要盡量切得細一些，這樣不僅成熟度塊，而且會最大限度地保持清脆的口感，另外，切忌焯水后再炒。

包菜炒粉絲，首選的必定是龍口粉絲，用冷水泡發(fā)是保持Q彈口感的前提條件。

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