不管炸啥肉，別只會傻傻用面粉，多加一點“它”，又香又酥不回軟

嗨，小廚又跟各位見面了！今天我們就一起談談炸酥肉吧！炸酥肉大伙兒都吃過吧？這是一道非常有特色的川菜，基本上只要是去過四川的游客，都吃過炸酥肉，并且對她念念不忘，小廚就是其中一員。小廚以前在四川吃火鍋時就點了這一道菜，入口的瞬間就被驚艷到了，這火鍋店的酥肉吃起來又香又酥非常嫩，讓人吃了一塊，還想再吃一塊！

小廚回家之后一直想著，再吃一次炸酥肉，可是吃過的酥肉都不盡人意，并沒有四川的好吃，少了一種風味。你一直到后來認識了一位四川的朋友，才重新嘗到了美味的炸酥肉！朋友說：其實炸酥肉非常簡單，只是小廚用錯了方法，其實不管炸啥肉，別只會傻傻用面粉，這樣是大錯特錯，還應該多加一點紅薯淀粉，這樣才能讓酥肉又香又酥，吃起來有嚼勁，放著還不會回軟！下面小廚為大家分享一個炸酥肉的詳細方法，感興趣就看看吧！

首先準備好需要的材料：五花肉、油、鹽、蔥、蒜、紅薯淀粉、面粉、雞蛋液、糖、料酒、白胡椒粉

第一步：把買來的五花肉去皮用水沖洗干凈，五花肉去皮后放入清水中浸泡一會兒，把肉上的血沫雜質沖泡干凈，五花肉泡干凈好后，撈出來切成片，切的時候盡量切的厚一點，這樣吃起來會更帶勁。五花肉切好后放入碗中備用。

第二步：接著將買來的蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥、姜、蒜清洗干凈后切成末，放入盛有五花肉的碗中攪拌均勻，拌勻后再放入適量的鹽、料酒、胡椒、花椒調味，讓五花肉吃起來的味道更入味，最后再放上一點白糖提鮮就可以了，放入白糖后，把肉攪拌均勻。

第三步：拌勻之后腌制50分鐘左右，讓肉能夠更入味。準備好一個碗，往碗中放入適量的面粉和紅薯淀粉，它們攪拌均勻，拌勻之后再放入適量的鹽和雞蛋清把它們攪拌成粘稠的糊狀，拌成糊后再將肉片放入碗中，一起攪拌均勻，讓每一片肉都均勻的裹上面糊。

第四步：等所有的材料都準備好后就可以熱鍋了，先用大火將鍋加熱，等鍋熱后放入較多的油，把油加熱到100度左右，當油很熱后再將拌好的肉片下入鍋中，用中火將肉片炸至兩面金黃，當肉片炸好后撈出來放涼，然后重新回一遍鍋就可以了。

這樣簡單的炸酥肉就完成了，你們學會了嗎？大伙兒在炸肉的時候，不管是啥肉，別只會傻傻用面粉，這樣是大錯特錯，只用面粉炸出來的肉，口感不好，吃起來非常的干，沒有一點兒嚼勁！可以再多加一點紅薯淀粉，這樣炸出來的肉又香又酥還不會回軟，吃起來味道非常好！

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