炒青菜時，直接下鍋是“大錯特錯”，不懂這3個竅門，怪不得難吃

嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是炒青菜的小技巧。在咱們的生活當中，相信很多朋友都離不開咱們日常吃的青菜，不管是在外面飯店吃飯，還是在自己家里吃飯。一道簡單的清炒蔬菜，永遠都離不開咱們的餐桌，而且清炒蔬菜，一般都是最后一道菜才上，既可以點綴整個餐桌，還可以補充維生素營養，還可以起到解膩開胃的作用。

清炒的青菜好吃，但是也需要一定的技巧和竅門才能炒出好吃的青菜。如果不懂炒青菜的技巧的話，炒出來的青菜容易太老，口感不好，或者鹽不入味，發苦口感差，味道不好，營養還流失了。炒青菜時，直接下鍋是“大錯特錯”，不懂這3個竅門，怪不得難吃！今天小廚就來給大家分享一下，炒青菜的3個小技巧，可以在平時的生活飲食當中幫助到大家。只有掌握了炒菜的技巧，炒出來的青菜才好吃有口感，脆嫩不發老，營養流失少，快來看看吧！

技巧一：

咱們在炒一些比較難熟的青菜的時候，首先就可以進行焯水。這只是局限于難熟而且口感必須焯水的菜，在焯水的過程中，其實也是有竅門的。不管是什么菜，焯水的時候，都是把水燒開之后再下鍋，而不是冷水下鍋焯水。因為冷水下鍋焯水，菜會變得很老，顏色難看，吃起來很老。而且在焯水的時候，咱們還需要加入少量的食鹽和食用油，這樣可以使青菜在焯水之后，保持翠綠脆嫩的顏色和口感，焯水之后也不會變黃變焉。

技巧二：

在炒青菜的時候，不一定要用刀切，比如葉子比較多的，就可以用手折斷，適合油麥菜之類的蔬菜。如果是一些上海青或者其他的蔬菜，不太容易掰的，就必須用刀切小一點。青菜洗的時候，可以用到淘米水來清洗，可以去掉藥物殘留，洗得更干凈一些。下鍋前，要先把青菜上的水分瀝干，否則容易爆。如果是需要快火猛炒，炒的時間比較短的蔬菜，就可以在放油的時候一起放鹽，油燒熱之后下青菜一起炒，炒出來的青菜口感和顏色都很好，而且比較入味又不會太老。

技巧三：

炒菜在調味的時候，一般都不需要太多的調料，只需要少量的食鹽和雞精即可。如果是想吃口感清甜爽脆一些的，就可以加入適量的白糖調味。白糖除了可以增加菜的甜味，還可以使青菜顏色更好看，吃起來口感更好吃，既可以豐富菜的味道，菜炒出來好吃又好看。如果炒一些比較難熟的青菜的話，就可以在鍋邊淋入少量的熱水，淋熱水可以使青菜更容易熟，防止焦糊，顏色好看，口感好吃。而用冷水的話，青菜炒出來就不好吃了。

另外大家放鹽的時候要注意，一般炒到8成熟左右，就可以放鹽調味了，如果太晚的話就不容易入味了。而且水分還容易炒出來，水汽味太濃了是不好吃的。所以在炒青菜時，要注意火候和溫度，還要注意調味料的搭配，味道不要太多也不要太雜，否則吃起來口感不好吃！

大家在炒青菜的時候，調料也要控制一下，盡量簡單清淡為主，因為青菜吃的就是新鮮和原汁原味，如果調料過多的話，不僅蓋住了原味，青菜還不好吃，營養也流失了。炒菜的時候也不要煮太久了，否則會煮的太老，營養容易流失，口感也不太好，吃起來也不好吃了。

以上這些炒青菜的小技巧，大家都學會了嗎？歡迎大家關注小廚或收藏本文，有什么想說的可以在評論區留言點贊哦，小廚專注美食教程和技巧，你的支持就是小廚創作的最大的動力噢！

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