炒田螺時，不管怎么煮，這3步一定要做，否則滿嘴泥沙，又腥又臟

嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是炒田螺的小技巧。相信很多在農村生活過的朋友，小時候都去摸過螺螄，在有的地方田螺比較多，有的地方靠近河流的話，河螺比較多。小廚小時候放假之后，經常喜歡和小伙伴帶著一個臉盆去撿螺螄，然后到了傍晚再把一天的收獲交給媽媽處理，過兩天就可以吃了。

由于小廚是湖南人，炒螺螄是非常重口味的，又要香又要辣，還要有口味，吃起來還不能有臟東西和太多泥沙。所以在處理螺螄這一步，技巧還是有很多的，因為螺螄外殼上會有一些藻類，并不是很容易清洗。而且在螺螄里面還有很多泥沙，如果不處理好的話，炒出來吃的時候會影響口感和口味，不僅腥臭，還容易吃到壞的，吃到一嘴的泥沙。今天小廚就來給大家分享一下，炒螺螄的小技巧。

第一步：

首先咱們先把螺螄清洗干凈，洗的時候用刷子或者戴上一個厚一點的手套，在粗糙一點的地面上加水搓洗，這樣可以把螺螄表面的藻類和泥土搓洗干凈。如果說有一個可以過濾的容器，也可以放進去晃動清洗，農村有一種竹子做的籃子，放在籃子里，在水里上下入水然后抬起，然后在水里晃動左轉一圈，右轉一圈，然后再抬起。反復幾次外面的泥土就可以沖洗干凈了。如果是有藻類，而且比較多的話，就用手搓洗或者是用刷子就可以洗干凈了。

第二步：

螺螄在刷洗掉外面的臟東西之后，還要進行另外一步。那就是在水里浸泡，這一步，主要就是為了去掉螺螄里的泥沙。在浸泡的時候，加入適量的食鹽，這樣螺螄就會受刺激，加速吐泥吐沙，泥沙就容易吐出來了，吃起來就不會那么臟了。但是要換一下水，如果水域比較渾濁的螺螄，就浸泡兩三天，每天換一次水。如果比較干凈的話，大概泡一晚上就可以了，中途換一兩次水，然后再沖洗干凈就可以進行下一步了。

第三步：

下一步就是挑選好螺螄，因為有一些壞的螺螄，在挑選的時候，如果是自己吃，可以一個一個的挑選，看螺螄肉動不動，或者是看螺螄拿出水后，肉和殼會不會收縮。然后把浮在水面上或者是比較空的螺螄挑選出來，主要是把不新鮮和壞螺螄挑選出來。然后再用工具鉗，把螺螄的屁股剪掉，剪掉屁股之后，螺螄才容易嗦，否則煮出來的螺螄是“死螺螄”，只能用牙簽。

炒螺螄的做法步驟：

在炒螺螄的時候，主要是把姜絲，干辣椒，桂皮，香葉，八角，炒出香味。然后放入適量的豆瓣醬炒出紅油。再把螺螄肉放進去翻炒。然后大火快速翻炒螺螄，就可以調味了，加入適量食鹽，豆豉，雞精，生抽，老抽，白糖，辣椒粉一起翻炒均勻。然后加一點水燜煮一會，大火收汁前，然后加入大蒜，加入青椒和青蒜一起翻炒入味，撒上蔥花就可以出鍋了。

以上這道炒螺螄和處理螺螄的小技巧，大家都學會了嗎？歡迎大家關注小廚或收藏本文，有什么想說的可以在評論區留言點贊哦，小廚專注美食教程和技巧，你的支持就是小廚創作的最大的動力噢！

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