土豆是我們生活飲食中最常吃到的食物，它是一種物美價廉的食物，營養又美味，并且一年四季都能在菜市場上看到它的身影，因為它可以保存很長的時間，所以大家不愁吃不到土豆，土豆的做法也多種多樣，其中最常見的做法就是炒土豆絲，炒土豆絲是一道普通的家常菜，但因口感清脆爽口受到大家的喜愛。

炒土豆絲的做法十分簡單，想必大家都會炒，但是想要炒的清脆爽口卻不是件容易的事，那么這里就會涉及到一個問題，那就是炒土豆前要不要先焯水？由于很多人炒蔬菜前都喜歡先焯水，所以對這個問題大家也是各有各的說辭，那么炒土豆絲前，到底要不要焯水？做錯這一步，難怪吃起來不脆。

這里就告訴大家，炒土豆絲前是不需要焯水的，一般含有草酸的蔬菜炒之前才需要焯水，這是為了讓人體更好的吸收利用蔬菜中的營養物質，對于土豆絲而言，焯水是完全沒有必要的，焯水會讓土豆絲變軟，這樣就失去了它清脆的口感，所以土豆絲炒之前千萬別焯水。

土豆絲雖然不用焯水，但是需要將它放入水中浸泡幾分鐘后再炒，浸泡時最好在水中加點食醋，這樣可以有效的去除土豆絲中的淀粉，還能保持清脆的口感，炒出來的土豆絲色澤也會更加透亮，那么下面就把炒土豆絲的方法分享給大家。

醋溜土豆絲

準備食材：土豆1個、大蒜瓣3瓣、大辣椒1個、醋適量、鹽適量

烹飪過程：

首先把土豆清洗干凈，再把表皮刮去，然后改刀成粗細相等的土豆絲，接著準備一盆清水，把切好的土豆絲放入水中，加入一勺食醋，攪拌一下，浸泡10分鐘，下面把大蒜瓣去皮切片，大辣椒去蒂洗凈切絲備用。

鍋里倒油，小火燒至6成熱時，下入蒜片和辣椒絲，炒出香味，接著倒入2茶匙食醋，翻炒均勻后，把盆中的土豆絲撈起，瀝干水分下入鍋中，大火快速翻炒均勻，炒30秒左右后，加入適量的鹽，再補一勺醋，快速炒勻后起鍋即可。

這里教大家炒土豆絲的方法是先放醋，這樣炒出來的土豆絲味道會更好，大家不用擔心會太酸，因為醋在高溫加熱過程中，酸味已經發揮了，只會保留醋香味，所以最后起鍋前會再補一勺醋，這樣炒的土豆絲更加酸脆爽口。

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