豬脖子肉“最臟”不能吃，但這塊肉最美味，肥瘦相間做成菜特香！

豬肉是生活中最常見的肉類了，現在很多人家幾乎餐餐都吃肉，豬肉其實并不算便宜，差不多十多塊一斤，但是有的攤販賣的豬肉卻格外便宜，堪比白菜價。其實這些肉都來自豬身上最骯臟的地方，那就是豬的脖子，那一塊細菌繁多，因為脖子上有很多淋巴，而淋巴的作用就是消滅外來病毒和自身的病菌的，而且短時間或者高溫殺不死淋巴里堆積的細菌，一般脖子上的肉不宜入菜，白送都不要，看到最好就扔掉。這種肉質之所以有市場，是因為有的不法商家會專門買這種肉做肉包子，大家要格外注意。

除了脖子上的肉，豬其他地方的肉還是很健康的，比如里脊肉，是與排骨相連接的一塊瘦肉，是豬肉里最嫩的部分，高蛋白，低脂肪說的就是它，水分多，用來爆炒或者煎炸都是很好的選擇。坐臀肉是豬后腿上面的瘦肉，可是水分少，肉質比較老，所以一般用來做回鍋肉。雖然豬脖子肉不能吃，但大名鼎鼎的五花肉卻最美味，五花肉則是肋條部位的肉，是由一層瘦肉和一層肥肉組成的，做成菜特香！

有這么多不同的豬肉，所以菜肴也是格外豐富，今天咱們就來說說最有名的回鍋肉的烹飪方法吧。首先，要準備食材，一塊新鮮的五花肉，喜歡吃瘦肉的可以選那種多層的，然后準備紅椒、蒜苗、姜、花生油、大蒜、鹽、醬油、味精和料酒。

第一步，用清水把豬肉洗干凈，瀝干，在鍋里倒入冷水，接著把五花肉放進去，撒上一些鹽，先開大火煮再用中火燉半個小時，然后用筷子戳一下肉，可以戳進去那就可以撈起來了。

第二步，把肉放涼，然后切成片狀，刀工好的人可以盡量切薄一些。把蒜苗洗干凈，然后切成段狀，姜切成片，大蒜剁爛，紅椒切片，口味比較重，愛吃辣味的朋友們加入花椒和辣椒。再把五花肉放入鍋里翻炒，可以把里面多余的油脂炒出來，肉質就不會那么膩了，然后撈上來備用。

第三步，就著剛剛炒出來的豬油，把紅椒放進去爆炒，再加蒜苗和姜片、蒜蓉，最后加入五花肉，開大火，繼續翻炒。這個時候香味就全部都出來了，放入料酒、醬油潤色、鹽和雞精。炒勻后就能關火出鍋了。

這樣，回鍋肉就完成了，好吃還不膩，飄香可口，來試試吧。

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