酸辣開胃的10道下酒菜，簡單快捷，好吃到爆，做法零難度！

夏天因為天氣熱，所以很多人會選擇飯前喝上幾口小酒，尤其是冰鎮啤酒，更是很多人夏天常喝的。而說到喝酒，必須要提到的就是下酒菜了。下酒菜一般多數都是一些做法簡單，吃起來開胃的小菜。不僅適合用來下酒，也適合用來開胃，所以要是喝酒，那么下酒菜肯定是不能少的。今天要給大家說到的這10道下酒菜，每一道都是酸辣開胃，并且好吃到爆的菜。而且做起來也簡單快捷，是夏季必備的下酒菜，那下面小吃就給大家說說這10道下酒菜的做法，大家可以跟著一起做。

下酒菜-蒜香炒花甲

食材：花甲一盤、蠔油兩大勺、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干。

【做法】

1、鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。2、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。

下酒菜-蒜泥白肉

食材：大蒜5瓣、五花肉400克、蔥1根、姜1片、紅油2勺、醬油3勺、鹽10克、香油1勺、醋2勺、糖5克、綠豆芽300克。

【做法】

1、二刀豬肉洗凈，加香料煮。2、清洗綠豆芽，大蒜切顆粒做蒜泥，加香油、辣椒、糖、鹽、醋、生抽，調味。3、綠豆芽下鍋，水開后過一會就起鍋。豬肉起鍋涼起。4、豬肉切片擺盤，倒入調好的蒜泥，加蔥花，鍋里燒熱油淋在盤子上即可。

下酒菜-涼拌皮蛋

食材：皮蛋4個、醋4勺、生抽3勺、蒜蓉3瓣、蠔油1勺、干辣椒4個、麻油1勺、食用油適量。

【做法】

1、皮蛋切瓣擺盤。2、生抽，蠔油，醋，麻油，蒜蓉混合淋在皮蛋上，再將干辣椒鋪上去。3、鍋中熱油，油燒的冒煙，趁熱淋上去，放冰箱冷藏。

下酒菜-涼拌鹵豬耳朵

食材：豬耳朵一個、黃瓜半根、熟花生米適量、香菜適量、小米椒幾個、蒜瓣幾個、生姜一小片、油少許、生抽一湯勺、白糖一小勺、白胡椒粉一小勺、啤酒小半碗、老抽少許、鹽少許、芝麻油少許、熟白芝麻少許、雞精少許。

【做法】

1、煮熟了的豬耳朵切絲，黃瓜去皮切薄片，香菜洗凈切碎，小米椒、大蒜瓣生姜切碎。2、鍋里放少許油，放入小米椒、大蒜、生姜碎拌勻后放入生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、鹽、啤酒加熱出香味。微微收干了一些汁后關火。3、放芝麻油、雞精、一勺辣椒油，放涼之后把豬耳朵、黃瓜、花生米放入充分攪拌均勻裝盤開吃。

下酒菜-檸檬雞爪

食材：雞爪500克、料酒20克、姜4片、鹽少許、花椒8粒、生抽100克、陳醋150克、糖50克、小米椒2個、蒜6瓣、檸檬切片1個、香菜少許裝飾。

【做法】

1、雞爪清洗干凈，去指甲，放入網鍋，加水持平，設置5分鐘50度速度5，清洗干凈。2、清洗過的雞爪一切二，放入主鍋，加入姜片，料酒，鹽，花椒和450克清水，基本沒過雞爪，設置15分鐘100度反轉小勺煮熟后取出，放入冰水中涼透瀝干備用。3、大蒜和小米椒放入主鍋，設置3秒速度5切碎。4、加入生抽，陳醋，冰糖粉，切片的檸檬，花椒，設置5秒，速度反轉，混合均勻后倒入瀝干的雞爪中翻拌均勻，冷藏上3小時即可。

下酒菜-麻辣香酒鬼花生

食材：花生200g、花生油2g、椒鹽2g、鮮辣粉2g、花椒少許、干辣椒少許、白芝麻少許。

【做法】

1、花生洗凈，坐鍋燒水，水開后下花生煮2分鐘。2、過水的花生在冰水中浸泡1小時，去除花生的紅衣，碾成兩半。3、花生瀝水，入冰箱冷藏24小時。4、坐鍋起大油，冷鍋冷油下花生，六成熱油溫浸炸至花生表面呈金黃色，撈出瀝油待用。5、連枝爆洗凈，干辣椒切絲待用。6、坐鍋起油，下干辣椒絲、連枝爆、白芝麻炒香。7、下花生，加鮮辣粉、椒鹽、味素翻炒均勻，炒2分鐘起鍋即可。

下酒菜-香辣海帶絲

食材：海帶絲200g、紅椒1個、小紅辣椒1個、干辣椒3個、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖適量、鹽適量、辣椒醬1袋、香油適量。

【做法】

1、海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎。2、鍋中燒水，水開后放入紅椒絲，焯燙幾秒后撈出。3、迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干。4、再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘。5、浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干。6、將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽，醋，糖，鹽。7、另起鍋，倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香，香味溢出后放入花生碎，充分炒勻，即可關火。8、趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中，再加入少許香油，充分拌勻即可。

下酒菜-口水雞

食材：雞腿1個、蔥3根、姜4片、桂皮2塊、香葉2片、八角2個、生抽3勺、陳醋3勺、鹽半勺、白糖1勺、小米辣6個、花生碎5g、芝麻1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、辣椒面1勺、食用油適量。

【做法】

1、冷水放雞腿，加入蔥姜，桂皮，香葉，八角，開大火煮開，悶燉30分鐘。2、撈出來放入冰水中或者多用涼水沖洗幾遍，切成段。3、盤中放入辣椒粉一勺，花椒粉半勺，白芝麻一勺，辣椒面一勺，蒜泥適量，小米辣適量，澆上熱油，攪拌均勻。4、加入3勺生抽，3勺陳醋，半勺鹽，1勺白糖，攪拌均勻做成料汁。5、均勻的撒在切好的雞腿上面，撒上花生碎香蔥開吃。

下酒菜-皮蛋豆腐

食材：皮蛋1個、內脂豆腐1盒、油5ml、干辣椒1個、蔥花適量、蒜粒適量、姜末適量、蒸魚豉油5ml、生抽5ml、醋5ml、糖2.5ml。

【做法】

1、豆腐可以切大一點，皮蛋切丁。2、5ml熱油炒香辣椒圈、蒜、姜粒。3、油倒在皮蛋上，淋上醬汁、撒上蔥花即可。

下酒菜-涼拌手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇2個、白醋2勺、蒜5瓣、鹽適量、小米椒2個、蔥少許、糖半勺、香菜1把、洋蔥末少許、白芝麻一把、油潑辣子/紅油2勺、生抽4勺、雞精1勺、孜然粉半勺。

【做法】

1、杏鮑菇用水煮熟，放涼備用。2、準備蒜末洋蔥末小米辣香菜芝麻放在碗里。3、加入生抽醋糖辣油雞精孜然，放兩勺水，淡了的話適當加鹽，攪拌均勻。4、杏鮑菇撕成條，把水分擠干，加入調好的料，拌勻即可。

這10道酸辣開胃的下酒菜的做法就說完了，這10道下酒菜，都是做起來簡單快捷，并且做法零難度的，所以大家平常可以做上幾道下酒菜吃吃看。肯定是好吃，開胃下酒的，很適合夏天吃。

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