如今大多數人都開始注重養生了，在飲食方面的要求都特別高，就連吃肉都講究吃哪些脂肪含量比較低的肉類，其中魚肉就是大家常吃的一種，低脂高蛋白，營養價值也相當的高呢，而且它的吃法有很多，清蒸、紅燒、燜燉、煎炸等等都特別好吃，不過在這些做法當中，好像除了清蒸之外，在做魚之前都得先下鍋煎一煎呢，可是一說到煎魚的話，這是大家都不愿面對的。

煎魚對大多數人來說都是個難題，因為大家平時在煎魚的時候動不動就容易粘鍋破皮，導致煎出來的魚都不完整，甚至還會煎糊，這讓人看著就心煩，那么今天小編就是來為大家擺平這一難題的，其實不管煎啥魚，直接下鍋都是大錯特錯的，做對這4步，魚不粘鍋也不破皮。

1、腌魚

魚清理干凈之后，接著就是腌制了，腌魚不僅能讓魚肉更加入味，也能催出更多水分，另外，腌魚時除了加那些配料之外，還得加些生粉進去，因為它能使得煎出來的魚口感更加酥脆。

2、煎魚用的油

一般煎魚最好就用植物油，因為葷油會掩蓋魚肉本身的鮮味，還會使得魚肉吃起來很油膩，而植物油不會，它能極大地催發魚肉的鮮味，另外植物油的顏色偏重，能使得魚煎出來是色澤金黃比較飽滿有食欲的。

3、下鍋時間

魚腌好之后，其下鍋的時間也是很重要的，油下鍋之后，要等其燒至8成熟時再倒出油來，重新倒入冷油，調成小火再慢慢地把魚下鍋煎制。

4、火候的把控

大家在煎魚的時候，其火候一定要把握好，不同的魚調的火候也是不同的，如果是魚肉偏厚的魚，那就用小火煎制，如果是個頭較小的魚，那就調成中火，反正煎魚是不宜用大火就對了，容易煎糊。

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