炒空心菜，別急著下鍋，多做這一步，炒出來的顏色不發黑

空心菜是一種特別常見的綠色蔬菜，相信南方的小伙伴們小時候應該都吃過空心菜，小編小時候也最喜歡這道素材，在我們老家那里叫“藤藤菜”，也有叫“過河菜”的價格便宜，炒出來的味道很好，大家都非常愛吃。剛出鍋的空心菜，顏色翠綠，口感爽脆，好吃至極，簡直就是蔬菜當中的一種極品美食。不過炒空心菜時，很多人會發現菜炒好之后，很容易發黑。很多人都遇到過這個問題，其實炒青菜的時候也是需要一點小技巧，在炒空心菜之前，多做一步，炒出來的青菜翠綠味道也是很好。

空心菜不變黑的方法

炒空心菜的時候，我們先把它摘成一小段一小段，很多人清洗之后，都是直接下油鍋翻炒了，但是會發現這樣炒出來的菜，顏色不好看。我們把空心菜弄好之后，應該放在水中浸泡，加點鹽和食醋。加鹽和醋都可以會殺菌消毒，還可以抗氧化，炒出來的空心菜就不會那么容易發黑！

浸泡這一步是很重要的，很多人炒的空心菜發黑，就是漏了這一步。我們把空心菜浸泡好之后，我們把蒜放進油鍋里面爆香，然后在放空心菜，等到空心菜變綠的時候，我們應該早點放鹽，這樣炒出來的空心菜顏色翠綠而且吃起來也是很入味。

在這里要注意了油最好用豬油，因為豬油炒出來的味道更香，更好吃，炒的時間一定不要長了，炒時間長了空心菜就炒老了，就沒有空心菜那種清脆的口感了，迅速翻炒幾下就可以出鍋了

這樣炒出的空心菜味道更好，不發黑。小伙伴們你學到了嗎？

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