湖南此下飯菜，脆嫩爽口有嚼勁，比老干媽還下飯，老外都愛吃！

湖南作為一個(gè)以辣為主地方，大多數(shù)的菜都是有辣椒，并且為了吃辣，湖南人不僅本地的辣椒很辣，還將辣椒做成了剁辣椒，作為一種獨(dú)特的特產(chǎn)。無論什么菜里放上一點(diǎn)剁辣椒，就特別好吃。除開剁辣椒，刀豆也是一個(gè)口感很好的菜，它和剁辣椒一起吃，就是一個(gè)最下飯的下飯菜。不僅吃起來更脆嫩爽口有嚼勁，而且還能比老干媽還下飯。

所以每次我們都會做上幾罐吃，可以用來拌面，可以作為下飯菜吃，總之形式多樣。而且刀豆剁辣椒作為湖南的下飯菜，我們的老外朋友也很愛吃，由此可見它確實(shí)很受歡迎。而且無論是辣椒還是刀豆都是很便宜的食物，因此每次我們都是幾斤幾斤的買。同時(shí)刀豆剁辣椒的做法也很簡單，更是方便操作，那下面就給大家說說詳細(xì)的做法，大家不妨可以跟著一起做做看。

【刀豆剁辣椒】

我們只需要準(zhǔn)備刀豆、辣椒、酒。刀豆要買表面很光滑，沒有蟲洞的。如果表面上有雜毛，有霉味，有蟲洞的就不要買，不是優(yōu)質(zhì)的刀豆。辣椒就買朝天椒，夠辣夠好吃。買的時(shí)候注意買新鮮一點(diǎn)的，太軟的就不要買。酒就買高度白酒，這個(gè)是用來做剁辣椒的。買完所有食材之后就開始動手做菜。

【詳細(xì)過程】

步驟1：先將辣椒清洗干凈，然后放在一旁晾干，記住一定要晾干，接著將辣椒煎碎或者切碎，盡量弄的碎一點(diǎn)，剪好之后在辣椒中倒入酒，盡量每片辣椒都有酒，然后鹽也是一樣。然后拿出生姜和大蒜，生姜用筷子去掉皮，洗干凈之后切成末，大蒜也去皮洗干凈，接著姜和蒜全部放入辣椒中拌勻。

步驟2：準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水無油的密封罐，將辣椒放入其中，并且密封上一個(gè)禮拜就能吃。拿出130g刀豆，然后將刀豆一根根的清洗干凈，去掉蒂、筋之后清洗放在一旁瀝干水分，并且將刀豆切成花。全部切好之后，就放在太陽下曬上半天或者一天。

步驟3：接著在130g的刀豆中倒入30g的剁辣椒，還沒腌制好的也沒關(guān)系，可以一起腌制，然后加上適量的鹽，并且快速的攪拌均勻。再次準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水無油的透明罐子，將攪拌好的刀豆放入罐子中，然后將它們一起發(fā)酵上一周之后就能吃了。

一份脆嫩爽口有嚼勁的刀豆剁辣椒就做好了。剁辣椒可以買現(xiàn)成的，但是自己做的更干凈衛(wèi)生，所以就給大家附帶了做法。辣椒一定要晾干，否則容易發(fā)霉， 并且切辣椒的時(shí)候不要輕易碰眼睛、身上的皮膚，否則很辣。總的來說這道下飯的做法還是很簡單的，而且也好吃。所以大家不妨可以試著做做看。

,紫藤樹,2手叉車,藍(lán)屏代碼0x000000d1 http://www.cityruyi.com/lm-1/lm-4/9694.html