市場里的蔬菜紛紛多了起來，尤其是葉子菜，是數量最多的，畢竟如今的葉子菜正是最旺盛的季節，應著此季節多吃點準沒錯。在我們南方，初夏這段時間最火的一種蔬菜就屬“莧菜”了，很多鄉下人也管這叫“汗菜”，它的營養價值可不是一般的高。

莧菜可分為兩種，一種是紅葉子的，而另一種則是綠葉子的，老一輩的人常說紅莧菜會比綠莧菜更有營養，事實確是如此。莧菜中含有大量的鈣質，是牛奶的3倍，就連菠菜都還要輸它呢。莧菜的口感很是脆嫩，尤其是此季節的莧菜，口感就更加鮮嫩了，不論是將它炒著吃還是煮湯，味道都不會差，老少皆宜，若家里有還在長身體的孩子，就更別錯過這道食材哦，要想孩子竄到“一米八”，多給孩子吃這菜，鈣量是牛奶的好幾倍！

【清炒莧菜】

準備食材：紅莧菜、蒜瓣、豆腐乳、豆豉、料酒、食鹽、食用油

【烹飪步驟】

第一步：將買回來的莧菜擇去老根清洗干凈，隨后控干其水分；蒜瓣拍扁切碎，備用。

第二步：架起炒鍋，倒油加熱，下入蒜末進去小火煸香，接著將控干水分的莧菜倒入鍋中，調成大火開始爆炒，一會兒后，倒入少許料酒，翻炒出酒香味來。（料酒除了增香還能保持住蔬菜的那種鮮綠感）

第三步：往鍋里淋入少許清水壓扁，再翻炒片刻，隨后添入適量食鹽景象調味，炒勻后即可出鍋盛盤。

【陽仔小貼士】

（1）紅莧菜會帶有著粉紅色的汁水，能把你的米染色，這是正常的現象，千萬不要認為這是色素。

（2）莧菜除了含鈣量高以外，它還蘊含著大量的膳食纖維，會經常便秘的人可得常吃。

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