做辣子雞時,牢記三個竅門,做出的雞肉又麻又辣,吃一次就上癮
如今豬肉越來越貴,很多人直呼吃不起豬肉。不過,長時間不吃肉不利于身體健康,如果覺得豬肉價格太貴,不妨用雞肉代替。相對豬肉來說,雞肉價格便宜,而且味道也不錯,今天我們就來分享一道與雞肉有關(guān)的美食,名字叫辣子雞。
提到辣子雞,很多人覺得辣子雞的做法很難,其實(shí)只要正確掌握方法,辣子雞是一道非常簡單的美食。今天我們就來分享做辣子雞的三個竅門,學(xué)會后保證你做出來的辣子雞又麻又辣,吃一次就上癮。
第一步:取一塊雞胸肉,清洗干凈之后切成大小合適的塊狀,另取一個大碗,把雞肉加入碗中,同時加入適量的生抽、食鹽、料酒、蠔油、淀粉,攪拌均勻后放置一旁腌制半小時。
提示:做辣子雞時,必須要掌握的一個竅門就是提前腌制雞肉,提前腌制雞肉可以使雞肉更入味,做出來的辣子雞當(dāng)然更好吃。
第二步:趁著腌制雞肉的時間將調(diào)料準(zhǔn)備好,包括紅辣椒、蔥花、花椒、食鹽、白糖、蠔油、生抽等。
第三步:起鍋,鍋中加入適量的食用油,待油溫達(dá)到六七成熱時,將腌制好的雞肉加入鍋中,中火慢炸至雞肉表面呈現(xiàn)金黃色為止。
提示:炸雞肉時切記要掌握好火候,這樣炸出來的雞肉才又脆又嫩,如果大火炸雞肉,雞肉很容易被炸糊。
第四步:另起鍋,鍋中流入適量的底油,加入蔥花、蒜片炒出香味,加入花椒炒出香味后加入辣椒,翻炒出辣味后將炸好的雞塊加入鍋中,改成大火爆炒,繼續(xù)翻炒均勻,最后加入適量的食鹽、雞精、蠔油調(diào)味,再加入適量的白糖提鮮,一道美味可口的辣子雞就做好了。
最后我們總結(jié)一下辣子雞的做法與技巧,做辣子雞有三個竅門需要掌握:第一,炒辣子雞之前首先要腌制雞肉,雞肉經(jīng)過腌制才更入味,做出來的辣子雞也更好吃。第二,炒雞塊時必須要大火爆炒,大火爆炒才能使得辣子雞又脆又嫩、超級好吃。第三,炒辣子雞時,一定要記得先炒花椒,炒出花椒香味后再加入辣椒,這樣炒出來的辣子雞才又麻又辣,保證讓你吃一次就上癮。
另外,還有需要注意的一些小技巧,比如炸雞塊的時候一定要控制好火候,中火慢炸炸至雞塊表面金黃色即可。切記不要大火炸雞塊,大火炸雞塊非常容易把雞塊炸糊,這樣做出來的辣子雞就不好吃了。
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- 編輯:馬可
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