雞肉這樣做最鮮嫩，不炒不蒸，碗里一拌，又麻又辣，配啤酒正好

雞肉是各大肉中我第二喜歡的一種肉，并且雞肉熬成湯也是最營養的，所以每隔一段時間，都會買上一只雞，做成各種花樣的吃法。蒸炒煮一樣都沒有落下過，甚至連涼拌的雞肉我都有吃過，并且小編覺得在這么多的做法中，還就只有涼拌的做法吃起來最為鮮嫩，同時也最適合天熱的時候吃。這碗涼拌的雞肉它也是有名字的，叫口水雞，是四川菜比較出名的一道涼拌菜，吃起來不僅很鮮嫩，而且還很辣，并且還帶有四川特有的麻，所以搭配著啤酒一起吃正好。

相較于其他的蒸炒的做法，口水雞的做法不僅會使得雞肉更加的鮮嫩，而且還更簡單，不用炒也不用蒸，只需要將雞肉簡單的煮一下，然后放在碗里和其他的調料拌一拌就可以吃了，并且吃起來還是又麻又辣的，很好吃。只要我們掌握好這道菜的精髓“調料”，那么無論怎么做都是可以很好吃的，能快速的吃完的。那下面小編就給的大家將整道菜的流程說一下，大家可以對調料進行一個參考，并且跟著一起做。

【口水雞】

選擇食材：關于口水雞的雞肉，我一般都是用的雞腿肉，因為這部分的雞肉最嫩，并且更容易弄，適合人少的時候弄。接著準備上一些熟花生和熟芝麻，其次就是一些家里有的辣椒粉、料酒、花椒、小米椒等配料，在準備好食材后就可以做。

【詳細過程】

步驟1：將雞腿剪上個口子，并且將雞腿中的骨頭都剔出來，然后將雞肉卷起來，用牙簽將肉固定好（也可以不去骨）。接著將雞腿放入鍋中，加上冷水，并且加上姜和蔥以及花椒、料酒，然后在煮開后用小火煮上15分鐘，然后在燜一會，用筷子撮一下，如果有血水就再煮一會，沒有的放在冰水中泡上一會。

步驟2：將蔥、小米椒和大蒜洗干凈后依次切好，然后在鍋中燒上油，并且將花椒用小火爆香撈出。接著在碗中倒入辣椒粉，并且將剛才的油倒入辣椒粉上，攪拌勻后就加蒜末。然后加上一點生抽，鹽、糖以及醋，最后在加上一點點的雞湯攪拌好。

步驟3：接著將花生米切碎，將花生米和芝麻放在干鍋中炒香，然后將雞腿拿出，將它切成段，放在盤子中擺好，也可以直接撕成絲，最后在將步驟二中的料汁倒入，然后撒上芝麻以及花生碎蔥花。吃的時候蘸上醬，或者拌勻就行，非常的入味好吃的。

一碗又香又麻的口水雞就做好了，不僅好吃，做起來也簡單，所以小編認為我們可以在家嘗試著做做看。如果人多就可以選擇買上一個麻雞，而用雞腿的時候可以選擇小個一點，如果太大了就要多煮一會，否則沒那么容易熟。

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