哈嘍，大家好！肉類有豬肉、雞肉、魚肉等等具有多種品種，肉類具有非常豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，我們?nèi)梭w每天都要從肉類補(bǔ)充更多的營養(yǎng)物質(zhì)。 我們在選肉的時(shí)候一定要選好的，買肉的時(shí)候不能買那種打過水的豬肉，那種用手指一壓就出水的肉是不好的。

還有就是很多人在炒肉的時(shí)候都是炒得不太好的，炒出來的肉不是特別的柴就是會(huì)特別容易塞牙縫，特別是家里有小孩跟老人的咬都咬不動(dòng)。主要問題是出自于腌制問題上，請認(rèn)真看完我的這篇文章，無論你是切得多大多厚，都能保證讓你炒出一份像豆腐一樣嫩滑的肉，現(xiàn)在請跟著小編一起來看看吧！

1、漿制第一步

在這里呢我們是以豬的里脊肉為原料，首先我們先把肉打成塊，然后再切成厚片，把切好的里脊肉放入一個(gè)盤子中，然后將提前泡好的蔥姜水倒入盤里，接著加入少許的食用鹽和一點(diǎn)點(diǎn)高度白酒，最重要的是要加入2克的小蘇打用手抓拌均勻，順著一個(gè)方向稍微的抓一抓打一打，時(shí)間控制在一分鐘就可以，然后需要靜置十分鐘。

放小蘇打的原因主要是小蘇打可以使肉質(zhì)變得更嫩滑，要是家里沒有食用小蘇打的話，可以直接加我們喝的蘇打水，效果都是一樣的。加鹽的作用就是使得肉容易起粘性。

后面的話就會(huì)容易上漿一些，白酒的話呢主要是為了去腥增香，也能使肉的顏色看起來更紅一點(diǎn)。在這個(gè)過程中千萬不要加入料酒，料酒炒出來的味道沒有那么好，而且料酒聞起來就有一股怪怪的味道，因此，加白酒才是最好的選擇。

2、漿制的第二步

可能很多人會(huì)問為什么要泡上十分鐘呢？這個(gè)主要是為了使得肉的里里外外能夠充分的嫩滑細(xì)膩。十分鐘之后呢，基本上汁水已經(jīng)吸收得差不多了，我們只需要稍微的用手打兩下汁水就全部吸收完了。

接下來我們需要往里面加入一點(diǎn)生粉和三分之一的蛋清，然后繼續(xù)用手抓拌均勻，再用手順著一個(gè)方向打一會(huì)即可。這一步主要就是為了上漿，像這種漿制的方法是非常好的，用手輕輕一掐就爛了，可以感覺得出肉質(zhì)真的是非常的鮮嫩。我們平時(shí)無論是牛肉還是魚肉都可以這樣漿制。

3、清炒肉條的做法

下面我們可以切一點(diǎn)芹菜和紅椒條備用，開始起鍋燒開水，把切好的芹菜放入鍋中焯水備用，讓芹菜稍微入點(diǎn)底味，接著另外起鍋倒入適量的食用油，等到三成油溫時(shí)直接把漿制好的肉條倒入鍋中用小火慢慢的煲熟，這樣煲出來的肉條才會(huì)嫩的像豆腐一樣。

等到油溫?zé)了崎_不開的狀態(tài)時(shí)則不需要繼續(xù)開火了，只需用剩下的油溫把肉條煲個(gè)2分鐘左右，只要煲熟就可以了。接下來鍋中留一點(diǎn)底油，放入蔥姜和紅椒條，放入芹菜迅速翻炒幾下，接著淋上一點(diǎn)水加入少許鹽和少許白糖提鮮，最后再放入肉條，再迅速翻炒片刻，加入少許的是淀粉水，最后再淋上一點(diǎn)點(diǎn)明油，即可出鍋裝盤即可。這是白肉的做法哦，要是喜歡吃紅的話就可以加點(diǎn)生抽即可。

總結(jié)：我今天給你們分享的是怎么樣把肉吃得像吃豆腐一樣嫩滑，既不會(huì)柴也不會(huì)塞牙。你學(xué)會(huì)了嗎？要是覺得對你有幫助的話記得分享給身邊的朋友，今天的分享就到這里了，我們下期再見！

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