今天我們來調【包子餡兒】，想知道早餐店的包子為什么總是比自己做的好吃嗎？其實秘訣都在這個餡兒上面，想要蒸出來的包子餡兒湯汁飽滿，肉質鮮嫩還不油膩，下面這幾個小技巧你們一定要記好哦！

說起面食，總少不了包子的身影，它也算的上是古老的面食了，相傳起源于三國時期，后期經過不斷的改進，逐漸演變成了各種不同的形態，各地都不相同，獨具風味，包子分為很多種餡，有豆沙餡，蓮蓉餡，豬肉餡，還有素菜餡等，各種各樣的餡，吃起來味道大不相同；

要想包子好吃，餡料可是關鍵，俗話說：“包子好吃不在褶上，餃子好吃不在皮上。”說的正是餡兒的重要性，想要做出來的餡香味美，肉鮮嫩滑，還不失營養，講究還是很多的，而這其中的關鍵就是調得一手好餡料了，只要餡料拌的好，做出來的包子肯定不會差了。

下面趕緊跟著蓉兒學起來吧！

? 食材清單 ?

花椒小把 八角兩顆

160毫升開水 五花肉350克

大蔥一根 白菜1顆 生姜1塊

鹽調 糖 生抽 耗油 料酒雞精

? 制作步驟 ?

1、花椒一小把，八角兩顆，先用160毫升開水燙半個小時，從表皮到內部逐漸升溫，慢慢的激發出香味；

2、五花肉兩小塊，重約350克，肥肉一定不要多，最好的肥瘦比例是2：8，切成小塊兒后備用；

3、大蔥一段，切小點；

4、白菜1顆，也切成小丁，加兩勺鹽腌制10分鐘，腌出里面的水分口感會更好；

5、現在來絞肉，不嫌麻煩的可以自己剁；

6、打好的肉泥裝到一個比較大一點的碗中，1勺鹽調味、1勺糖提鮮、生抽、耗油、料酒、一點點雞精；朝著一個方向攪打上勁，整個調料的過程中，只要是需要攪打上勁兒的都要朝著一個方向去攪打；

7、白菜也腌出了水，找一塊紗布包起來自己干水分，這個比用手擠會更干；

泡好的花椒水過濾倒出來；

8、料理機中加一塊生姜，切好的大蔥，剛剛過濾好的花椒水，一起打成汁；

這里也是要過濾的，殘渣會影響口感；

9、過濾出來的汁分幾次加入到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以后再繼續加，直到全部加完，湯汁也被完全的吸收就可以了，這就是肉餡兒湯汁飽滿的一個小技巧；

10、白菜也加進來，最后再加20克食用油攪拌均勻，加食用油主要是為了鎖住水分，防止水分跑出來，夏天的話就可以放冰箱冷藏半個小時到1個小時再包；

我們的豬肉白菜餡兒就調好了，真的很香哦，這是我自己試過的方子，的確很好吃，蒸出來的肉不僅很嫩滑，咬一口都有湯汁冒出來，和外面早餐店賣的完全一樣，唯一不一樣的就是更干凈放心。

【蓉兒貼心提示】

1、 肉餡兒最好的肥瘦比例是2：8；

2、 切好的白菜加鹽，腌出里面的水分口感更好；

3、 順著一個方向攪拌肉餡兒；

4、料理機打出來的調料汁需要過濾一遍，因為殘渣會影響口感；

5、過濾出來的調料汁分幾次加入到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以后再繼續加，直到全部加完，這樣做出來的餡兒料味美多汁，口感細膩；

6、調好的肉餡兒加食用油，可以更好的鎖住水分，防止水分流失，現在這個溫度也可以放冰箱冷藏半個小時到1個小時再包。

,田文仲,天下通列車時刻表,陳展鵬個人資料 http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-1/8962.html