餐廳后廚的4條潛規則，懂的人都是內行，看看你知道幾個？食材有個性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享4個餐廳后廚的潛規則，只有內行才知道的秘密，看看你知道幾個。

如今去餐廳吃飯的頻率越來越高了，細想起來原因有2點，

一是節省了很多時間成本和人力成本

，畢竟在家做飯，一套流程從買菜開始，然后洗菜，切菜再到炒菜，最后還有收拾餐廳和廚房，而去飯店吃飯，帶上錢就行了。

二是飯店的菜好吃，基本上每個飯店都有自己的招牌菜

，廚師也都是有烹飪經驗的老手，做出來的菜品肯定比自己在家做得好吃。

去餐廳吃飯的次數多了，難免會遇到一些問題，比如上錯菜品或者菜品不干凈之類的等等，作為一個廚師家屬，聽聞了很多飯店“前臺幕后”的故事，

這些只有在后廚摸爬滾打過的人才知道的4條潛規則，只有內行才懂

，下面小小就跟大家一一分享，學會了少被忽悠。

一、半成品食材包

飯店后廚的很多菜品其實都是半成品原料，比如獅子頭，再比如糍粑等等，這些都是提前采購的半成品食材，顧客點了以后直接上鍋加熱，再弄個料汁就搞定，

成本幾塊錢，但經過二次加工后價格翻了不止一倍

，同時提醒大家，現在很多的外賣也都用的這種半成品原料包，比如各種粥類，炒菜等等，所以選擇口碑好味道好的餐廳是很重要的。

二、退菜-先上后撤

飯店退菜是一件時不時就會發生的事，菜品味道不對，里面有異物等等都會告知服務員退菜，但他們一般的做法就是給你撤掉舊菜，換盤新菜。很多有點生活經驗的朋友都知道，所謂的新菜也不過是將菜品端到廚房走一圈再原封不動地送回來，所以這個時候的做法是先讓服務員上新菜，

新菜上來之后再將有問題的菜品撤掉，這樣才是明智的選擇。

三、食用色素

中國人吃飯講究色香味俱全，所以有部分廚師

為了讓菜品的成色更加鮮艷，看起來更有食欲，會添加一些食用色素

，比如炒雞蛋和炒土雞蛋，土雞蛋的蛋黃比普通雞蛋的蛋黃顏色要深一些，這個時候廚師就會在普通雞蛋中添加部分的橙黃色素，這樣炒出來跟土雞蛋一樣，價格上去了，但營養和口感卻沒有絲毫變化。

四、優惠活動

餐飲業可能是最會搞促銷優惠的行業了，為了吸引回頭客，幾乎每個飯店都有自己獨特的促銷方式，比如充值贈優惠券，金額滿減，朋友圈點贊贈菜品等等，這樣既勾起了顧客占小便宜的心理，還能增加餐廳的營收，但

其實優惠活動中也有很多貓膩，一般飯店都有部分積壓的庫存，一般用優惠券和贈送菜品的顧客，都是餐廳為了降低臨期變質的食材，盡快消耗庫存的最好選擇

，自己覺得占到了便宜，其實是收到了餐廳的“特殊”照顧。

各位食友們，關于飯店后廚的潛規則，你還知道呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文，禁止轉載，抄襲必究）

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