炒花菜有人焯水，有人直接下鍋炒，都做錯了，看飯店大廚怎么做的。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

花菜是我們日常生活中最常見的一種食材了，我們這里的花菜又叫菜花。很多朋友在家里炒菜花的時候，有時候焯水有時候都是直接下鍋炒，但這兩個方法不管怎么樣做，都沒有飯店里做出來的好吃。為啥飯店里炒出來的花菜那么好吃呢？接下來咱們看一下飯店大廚是如何做的吧！

喜歡家庭版炒花菜的朋友，趕緊跟著我來學習一下吧！學會之后，就再也不用擔心自己在家做的炒花菜不好吃了。話不多說，接下來就和大家直接分享干貨啦。

——炒花菜的正確做法——

準備食材：花菜一個，五花肉一塊，線椒三根，精鹽，生抽，雞精，干辣椒段，食用油。

操作步驟：

1.首先準備一顆6元錢的有機花菜，然后用刀將其切成小塊。這里的花菜梗大家可以留著做花菜咸菜吃。一般飯店的廚師會將這個花菜梗做成咸菜。家庭做炒花菜的時候，這個梗就不要扔掉啦！

2.花菜切成小塊之后放入一個大盆中，然后在里面加入適量的精鹽。再放入適量的清水沒過花菜。我們都知道花菜里面是密集的，很容易藏著很多農藥以及蟲卵，所以這個時候我們需要仔細的清洗一下啦。

3.將花菜充分的給它翻拌均勻，讓鹽水充分的化開。然后放置一旁浸泡十分鐘備用。接下來我們準備其他配料。

4.準備一塊五毛錢的五花肉，放在冰箱里稍微冷凍一下。然后給它切成后厚的薄片。放入碗中備用。

5. 蒜苔一小把同樣洗凈然后切段，放置一旁備用。線椒3顆同樣將其切成圓圈放入碗中備用。大蒜一頭將其拍三切片備用。

6.這個時候我們的花菜已經泡發好了，再次放在清水中給它清洗兩到三次。洗好之后控干水分。接下來開始上火制作。

7.炒鍋燒熱在里面加入適量的寬油，油溫燒至五成熱的時候，將準備好的花菜迅速倒在油鍋里。然后用勺子快速的攪拌，使花菜受熱均勻。大概油炸30秒就可以撈出了。這樣還可以保證花材翠嫩的口感。

8.將炒鍋里面的寬油倒出，里面不用加食用油。開小火將準備好的五花肉放在里面煸炒入味，將里面的油脂煸炒出來。五花肉炒至變色后，再將準備好的料頭放在里面炒香。

9.料頭炒出香味后，這個時候在將準備好的花菜以及蒜薹放在里面。用小火將其翻炒均勻，然后從鍋邊淋入少許的生抽，再放點蒸魚豉油增加辣味。

10.在里面加入一勺的精鹽，一勺的雞精，放入半勺的白糖提鮮。大火快速翻炒三分鐘，翻炒出里面的鍋氣。就可以出鍋裝盤啦！

一道美味可口、酸辣又爽脆的炒菜花就做好啦。是不是看上去特別解饞呢？喜歡吃這道美食的朋友，趕緊去試一試吧！你還對炒花菜有其他不同的做法嗎？歡迎評論區留言哦。咱們下期見。

權善美 http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-1/5993.html