山東“最尷尬”的5道下酒菜，曾是老一輩的最愛，如今卻“遭冷落”。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

山東的酒文化源遠流長，前段時間還看見一個段子，飯桌上有人要敬酒，他端起酒杯，說山東人請坐下，言外之意就是，山東人的酒量太好，喝不過山東人。不過山東除了酒，下酒菜也非常的豐盛，

尤其是老一輩的下酒菜，但現(xiàn)在很多年輕人都把他們的做法和名字給忘了，今天我就給大家盤點了4道，老一輩山東人最愛的下酒菜，現(xiàn)如今的年輕人，可能連名字都沒聽說過。

1、掛霜花生

記得小時候，看我爺爺喝酒時，酒桌上總是會有一盤白色的花生米，爺爺時常夾起一個，讓我嘗嘗，味道非常香甜，現(xiàn)在才知道，這其實就是掛霜花生。

把花生油炸好，鍋里加水加糖，熬到起大泡后，把花生下鍋翻炒均勻后，自然放涼，白糖就在花生外面起了一層糖霜，口感特別甜，特別適合下酒，但是現(xiàn)在因為做法復雜，早被老醋花生給代替了。

2、老虎菜

一聽的菜名，很多朋友是不是覺得，這是道硬菜，其實這是一道，我們山東老一輩標準的下酒菜，把老咸菜絲，尖椒絲，香菜段，洋蔥絲，放在盆里加點香油，鹽，生抽，陳醋拌一拌，味道清口解膩，不管是喝酒前還是喝酒后，夾上兩口，指定能再多喝上二兩酒。

3、五香鹵雞爪。

在老一輩人的眼中，五香鹵雞爪，絕對是能夠排得上名號的一道下酒菜，兩個人四個雞爪子，就能喝上個兩斤酒，做法也并不復雜，

把雞爪抹上老抽，下鍋油炸至虎皮狀，然后放在清水中，泡上半小時，接著放進水中，加入老抽，蠔油，冰糖，五香粉，鹵制半小時，就可以吃了，不過跟真空包裝的雞爪比起來，做法還是比較復雜，所以現(xiàn)在年輕人喝酒都喜歡買幾個真空包裝的鹵雞爪，誰還吃這五香鹵雞爪呀，你說尷尬嗎？

4、拍黃瓜。

這里說的拍黃瓜，可不是我們在飯店里吃的拍黃瓜。而是把剛摘的黃瓜。放在案子上，簡單地用刀拍一拍，放點油和鹽直接就吃，口感特別清脆，下酒可以說是一絕，但現(xiàn)在追求味道，就放了蒜泥和麻醬，味道是很好吃，但是下酒的功力，可是減輕了很多，朋友們，你說尷尬嗎？

總結(jié)：

看完這篇文章，這次知道，俺們山東老一輩最愛的下酒菜是啥了吧，這些菜都特別的實惠下酒，但現(xiàn)在的菜品種類這么多。所以這些下酒菜都遭冷落了，可能很多年輕人，連做法名字都沒聽說過，感興趣的，可以按照上面的做法再加試試，保證味道好吃，肯定特別下酒，文章的干貨很多，大家記得收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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