羊肉如何燉得軟爛入味？教你飯店不外傳訣竅，口感軟爛，毫無膻味。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

天氣越來越冷，燉上一鍋熱氣騰騰的羊肉，一定是一件特別幸福的事情。但是咱們很多朋友，自己在家燉的羊肉，又柴又嚼不動，而且還不入味，今天呢，我就分享給大家飯店不外傳的燉羊肉訣竅，30分鐘之內就能讓羊肉口感軟爛，毫無膻味，好了，廢話不多說，接下來，就把這幾個訣竅分享給大家。

訣竅1、羊肉用刀拍打幾下。

首先，咱們在燉羊肉的時候，第1個訣竅就是，羊肉一定要用刀拍打幾下，大家一定不要覺得這個細節無所謂。很多朋友買來的羊肉，切好直接下鍋燉了，這是導致羊肉發柴不入味的關鍵，正確的做法是，羊肉切好后，用刀稍稍用力拍打幾下，將羊肉拍至形變，這樣羊肉內的肌肉纖維，就會被打散，燉出來的味道也會更加軟爛入味，這一點，咱們大家一定要牢記。

訣竅2、羊肉焯水時間不要超過二分鐘。

第2個在燉羊肉時的訣竅就是，羊肉焯水時間不要超過二分鐘。因為羊肉在沒有油的清水中如果一直煮，那么羊肉就會外皮會縮緊，后期再加什么調料都不會入味了。正確的做法是，將羊肉冷水下鍋，一分半鐘左右撇去浮沫，然后立刻倒出。這才是給羊肉正確的焯水過程，這一點，咱們大家也一定要牢記。

訣竅3、精鹽一定要最后放。

第3個燉羊肉的訣竅就是，精鹽一定要最后放。很多朋友將羊肉下鍋后，直接就加鹽調味了，其實這種做法是錯誤的，如果直接加鹽，那么燉好的羊肉，只會外邊有咸味，里面是沒有咸味的，只有將羊肉燉制足夠軟爛，然后再放鹽慢燉，這樣精鹽的咸味，才會吸入到羊肉中，吃起來的味道也更好吃，這一個細節，咱們大家也要牢記。

總結：燉羊肉如何做到軟爛入味，有三個訣竅，第1個訣竅是，羊肉一定要用到輕輕拍打幾下，第2個訣竅是，焯水的時間不能超過二分鐘，第3個訣竅是，精鹽一定要最后放，大家只要掌握好這三個訣竅，保證大家燉出的羊肉，比飯店里的還要好吃。

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