調(diào)餃子餡，要做到“3要3不要”，肉餡鮮嫩又多汁，很多人還不知道。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

作為一個(gè)地地道道的北方人，相信不光是我，大家也隔三岔五的包頓餃子吧，但大家知道嗎，調(diào)餃子餡時(shí)，要做到3要3不要，這樣做包出的水餃鮮嫩多汁，味道才好吃，水餃店也都是這么操作的，今天的我就把這幾個(gè)要點(diǎn)分享給大家，學(xué)會(huì)之后肯定能對(duì)您包水餃有幫助，廢話不多說(shuō)，大家接著往下看吧。

首先是調(diào)餃子肉餡的“3要”

1、調(diào)餃子肉餡時(shí)，一定要記得加清冷水，不要加溫水，而且一斤肉餡要加半斤水，這半斤水，要分三次均勻的和肉餡攪勻，這樣包出的水餃才鮮嫩多汁，肉餡也不發(fā)柴。

2、調(diào)餃子肉餡時(shí)，我們還一定要用刀剁肉餡，盡量不要用絞肉機(jī)來(lái)絞，因?yàn)樵蹅兗彝ブ谱鳎旧頉](méi)有帶多少肉，而且刀切出來(lái)的肉餡，口感更嫩，更容易吸收各調(diào)料的鮮香味，煮出水餃也更加入味好吃。

3、調(diào)餃子肉餡時(shí)，還記得一定要最后再放油，可以放蔥油，香油和熟的花生油，但切記不要放豆油，因?yàn)槎褂偷男任逗苤兀退惆臼炝酥螅策€是比其他的油腥味大。北方的朋友經(jīng)常用豆油調(diào)肉餡，看了文章后，可以試著用花生油和蔥油來(lái)調(diào)一下餃子餡，味道肯定比之前好吃。

接下來(lái)是調(diào)餃子肉餡的“3不要”

1、調(diào)餃子肉餡，咱們還要注意，一定不要放五香粉，大料粉，這種香味很重的調(diào)料，因?yàn)樗鼤?huì)遮蓋住肉餡本身的鮮味，煮出的水餃吃一口，一股大料味，完全沒(méi)有肉餡的鮮香味了。

2、一定不要放料酒。

很多朋友認(rèn)為，調(diào)餃子肉餡時(shí)放點(diǎn)料酒，會(huì)給肉餡去腥，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，料酒去腥的原理，就是通過(guò)自身的揮發(fā)帶走腥味，而肉餡和料酒拌勻后，立刻就被面皮給裹住了，下鍋煮之后，料酒不會(huì)揮發(fā)，而且加熱后還會(huì)產(chǎn)生酸味，所以調(diào)餃子肉餡吃記得一定不要放料酒。

3、調(diào)餃子肉餡，還應(yīng)該注意一定不要放生油或者豆油，前面給大家說(shuō)了，豆油的腥味很大，而且不光是豆油，像是花生油，玉米油就算不把燒熱，腥味也還是很大，所以調(diào)餃子肉餡放油時(shí)，就參考上面的第3條即可。

好啦，大家看完這篇文章，這次知道調(diào)餃子肉餡，應(yīng)該怎么做了吧？作為北方的朋友啊，隔三岔五的包次水餃，相信這篇文章，肯定會(huì)給您帶來(lái)幫助，我是大廚江一舟，咱們下期見(jiàn)。

,胡偵探12,慶余年柳思思,死在西部的一百萬(wàn)種方式 http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-1/11637.html