在生活中，無論做多少魚，一般都會(huì)事先烤好做，烤的魚味道更好，不容易碎，炒魚是做魚的基礎(chǔ)，但炒魚其實(shí)是最難的，日常炒魚時(shí)總是不小心煮鍋，而且烤出來的魚總是不完整。

煎魚總是粘鍋破皮？大廚教你3個(gè)技巧，魚皮金黃完整，不碎不糊鍋，烤魚的技巧不僅多放油，烤魚的時(shí)候，在鍋里加它，魚肉不散，魚皮不破，而且不上鍋，讓我們來看看烤魚的訣竅和方法吧。

先把魚洗干凈。 魚的氣味自然很大。 洗的不好，烤魚吃起來會(huì)很香，即使不粘鍋，也不破皮。 清潔時(shí)要小心。 鱗片和內(nèi)臟是干凈的。 清洗后用清水沖洗數(shù)次。 最后，把姜、蔥和魚放在一起。 另外，取料酒和鹽拌勻，放入魚中，最后浸泡20分鐘。 魚的氣味完全消失，魚的味道更好

取出咸魚，用水洗凈表面取出醋，用刷子在魚上來回刷幾次醋，最后在魚上撒糖，先放一會(huì)兒，先做熱鍋，將鍋里的水蒸干后放入食用油，油溫度基本相同時(shí)先加入油醋魚，破裂時(shí)不要頻繁翻過來，否則魚碎得很快一片變成金黃色后再翻到另一片。

魚的兩面變成金黃色的話可以關(guān)火取出鍋，最后端鍋的時(shí)候也請注意，請用鐵鍬把魚鏟平，請不要太用力，否則烤魚會(huì)很脆，不小心把外皮弄壞，其實(shí)烤魚沒那么難，重要的是在烤魚之前，涂上白醋加糖，我知道加錯(cuò)油了，放糖的話，可以防止魚燒焦，可以讓魚的味道更好吃。

涂砂糖最重要的原因是，砂糖能防止魚的外表變熱后馬上起火，雖然魚表面的溫度變低了，但是魚還是可以炸得很充分，外面的冷內(nèi)熱可以炸魚的香味，糖和醋原本是調(diào)味料。