入深秋,別忘記吃“江南水八仙”,健脾祛濕、養(yǎng)心潤肺,舒服過秋
“金秋遍地香,邀友聚農莊”。秋天是個豐收的季節(jié),隨處可見的碩果累累。這時候江南人最愛的“水八仙”也到了陸陸續(xù)續(xù)的豐收季節(jié),市場上它們的身影也開始隨處可見了。
民間還傳有“秋吃水八仙,賽過小神仙”的各種說法。雖然聽起來是有一丟丟的夸張,但也不是完全無道理的。今兒說的這“水八仙”指的是生長在水里的八中食材,也都是秋季養(yǎng)生最好的時令食材。下面我們就具體地來看看吧。
蓮藕
蓮藕是我們湖北最盛產的水八仙之一,自古以來就有著“蓮藕一身寶,秋藕最補人”和“秋吃蓮藕,來年不丑”說法。蓮藕性寒,秋天吃可以將秋燥,滋陰潤肺,所以秋天吃藕也是非常適合養(yǎng)生的。
蓮藕的口感清甜脆爽,無論是生吃還是清炒或者燉湯,也都非常的受到我們的喜愛。其實蓉兒也做過很多蓮藕的各種吃法,像涼拌、清炒、炸藕丸子、做紅糖糯米藕等都非常的好吃。下面就分享個養(yǎng)生的蓮藕排骨湯吧,滋潤又補人。
【蓮藕排骨湯】
〖 食材清單 〗
排骨400g、蓮藕1截、胡蘿卜1根、玉米1根、鹽適量、料酒適量、姜適量
〖 制作步驟 〗
1、蓮藕去皮洗凈后切厚片,胡蘿卜去皮洗凈切滾刀塊,玉米切斷,姜切片;排骨泡出血水并清洗干凈備用;
2、鍋中加水,加幾片生姜,排骨下鍋焯水,水開后撈出并再次清洗一次;
3、砂鍋中放入排骨、蓮藕、玉米、胡蘿卜、姜片,加入料酒,加入沒過食材的水,小火慢燉1個半小時;
4、2個小時過后加鹽,再次蓋上蓋子燜5分鐘,即可盛出享用,這樣燉出來的湯原汁原味,有一股清甜的味道,特別的好喝。
菱角
“春孕夏繁泥里成,黃花浮水俏天生。出波紫宅崢嶸角,胸滿瑩瑩冰雪情。”秋天,菱角正式閃亮登場。記得小時候總是喜歡和爸爸去門口的池塘里摘菱角,不知從何時起,就已經(jīng)再也沒有過這個場景了。
“紅菱出水,又脆又美”,立秋前后,脆嫩的紅色菱角就開始大量出水上市了,它的口感也是非常鮮美脆嫩的,生吃還能生津止渴,清熱解毒,又是一個降秋燥的好食材。不過蓉兒還是喜歡吃水煮的,菱角煮熟以后,吃起來面面的,還帶著些許甜味兒,和煮熟后的板栗有些相似。
【水煮菱角】
〖 食材清單 〗
菱角
〖 制作步驟 〗
1、將菱角洗凈,然后放入鍋內。
2、加入的水要末過菱角,大火煮15分鐘即可出鍋。
3、剝殼就可以開吃了。
雞頭米
雞頭米又被稱為芡實,有著“水中人參”的美譽。有一點話這樣寫道:“蘇州好,葑水種雞頭,瑩潤每疑珠十斛,柔香偏愛乳盈甌,細剝小庭幽。”所以在蘇州這種江南水鄉(xiāng),雞頭米是非常常見的,但在我們這邊卻是不常見到的。
雞頭米不僅營養(yǎng)成分十分的豐富,還能補脾止瀉,是非常好的養(yǎng)生類食材。一般是在秋末初冬的時候大量上市,采摘回來后就要去除外皮,取出種子,洗凈后曬干就可以了。
【糖水雞頭米】
? 食材清單 ?
雞頭米100克 冰糖適量 枸杞適量 桂花適量 桂花蜜1勺
? 制作步驟 ?
1、冰糖放水里燒開,加入雞頭米,1分鐘即可關火。
2、再加入桂花,枸杞,就可以享用啦。雞頭米糯嘰嘰、QQ彈彈,秋天來了,快煮一碗吧。
茭白
“秋風吹折碧,削玉如芳根。”秋天也是茭白的季節(jié),白白嫩嫩的,最讓人期待。記得小時候,鄰居家就有茭白,一到季節(jié),大家都會一起去弄一些回來炒著吃。
茭白的口感并不像上面的幾種食材一樣,它吃進去其實不會特別的脆的感覺,但也不會特別軟,是屬于比較適中的一個口感,用來清炒是最合適不過的,鮮嫩鮮嫩的,還帶著清甜。
茭白除了好吃,也是非常好的養(yǎng)生食材,它性微寒,能祛熱降噪,還能生津止渴,利尿除濕。
【素炒茭白】
? 食材清單 ?
茭白 青椒 紅辣椒
? 制作步驟 ?
1、先把茭白、青椒、紅辣椒都切絲。
2、起鍋燒油,下茭白炒30秒,再加菜椒一起炒30秒。
3、接著加1勺蠔油,1勺生抽,適量鹽翻炒調味即可出鍋。
莼菜
“鱸魚膾,莼菜羹,”。莼菜又是江南水鄉(xiāng)的盛產之物,不過像利川和重慶的沼澤池塘也是有生長的。它的顏色翠綠翠綠的,味道十分的鮮美,吃起來爽口嫩滑,還含有豐富的膠原蛋白。
除了滿滿的膠原蛋白和極好的口感外,莼菜還有較高的維生素A和膳食纖維,不僅能幫助我們的腸道消化,還能養(yǎng)肝護肝。
【莼菜湯】
? 制作步驟 ?
干香菇 莼菜 火腿 牛肉 蝦仁 雞蛋 香菜 蝦皮
? 食材清單 ?
1、干香菇泡發(fā)洗凈切丁,泡香菇的水留上面干凈部分備用。
2、莼菜洗干凈。
3、火腿、牛肉、蝦仁切丁;雞蛋打散,香菜切段。
4、不粘鍋里放少量香油,炒香火腿丁、香菇丁。然后加入開水燒開,留下的泡香菇的水一起加進去。
5、燒開后放入淀粉水攪拌均勻,再次燒開后微微粘稠放入牛肉丁,蝦仁,蝦皮,煮一分鐘。再放鹽,胡椒,雞精調味。
7、接著放入莼菜,再次燒開后淋入蛋液攪拌均勻,最后撒入香菜出鍋。
馬蹄
馬蹄又被稱為荸薺,大量上市的季節(jié)一般也是在深秋。被大家稱為“清水馬蹄”,口感脆甜清香,生吃能止咳生津,也是非常好的降秋燥食物。
不過馬蹄的吃法是非常的豐富的,除了生吃,還能提取淀粉做馬蹄糕,或者是做馬蹄丸子,口感嫩滑Q彈,都非常的好吃。不過切片直接加肉清炒口感也非常不錯,脆脆的,甜甜的,很適合秋天的食譜哦!
【馬蹄炒肉片】
? 食材清單 ?
馬蹄 豬肉 青豆 小米辣
? 制作步驟 ?
1、馬蹄洗凈,去蒂削皮。
2、五花肉切片,加點鹽、淀粉、料酒腌制幾分鐘。
3、馬蹄切片;再剝點青豆。
4、鍋內加底油,開中火,七成熱時,下肉片煸炒到變色,加馬蹄和青豆翻炒。
5、加一小勺鹽,一丁點糖調味,然后加點小米辣后蓋上鍋蓋,小火燜3分鐘。
6、開蓋炒勻出鍋,清脆爽口。
茨菇
茨菇又名慈姑,也是秋天的產物。“茨菰葉爛別西灣,蓮子花開猶未還。”這句詩就是一幅江南水鄉(xiāng)的美景。茨菇性味甘平,可以生津潤肺,是秋天養(yǎng)生最適合的食材之一。茨菇的做法一般都是清炒和紅燒,口感粉糯,越吃越好吃。
【茨菇紅燒肉】
? 食材清單 ?
五花肉 茨菇 蔥 姜 蒜
? 制作步驟 ?
1、五花肉切成塊兒;茨菇可以對半切開,也可以不切。
2、再來切點蔥姜蒜備用。
3、鍋中倒油,油熱下蔥姜蒜爆香,接著再下五花肉炒至微黃。
4、接著加醬油和冰糖翻炒上糖色,再加入一大碗開水大火煮開。
5、煮開后下茨菇轉中小火一起燜煮,煮到湯汁快干的時候轉大火收汁。
6、最后撒上蔥花出鍋。
水芹菜
芹菜,分為水生和陸生,水里種植的,被叫做水芹。“思樂泮水,薄采其芹”,于是就有了水芹,它也被賦予了“江南水八仙”的美譽。其實這種芹菜在市場上還是比較常見的,我們一般都稱它為小芹菜,或者是野芹菜。
水芹菜味辛性涼,有著利尿消腫,鎮(zhèn)定安神的功效,從而就有了降秋燥的這一說法。同時水芹里面還含酸性的降壓成分,經(jīng)常吃有一定的降壓的效果。
【水芹菜炒牛肉】
? 食材清單 ?
水芹菜 牛肉 青紅辣椒 蒜 姜
? 制作步驟 ?
1、牛肉切片;水芹菜洗凈切段兒;再來切點青紅辣椒。
2、牛肉加姜末,料酒,生抽,白糖,黑胡椒粉用手抓勻,放冰箱冷藏腌制20分鐘。
3、準備調味汁:醬油、蠔油、白糖、雞精混合均勻。
4、從冰箱取出牛肉,加香油、淀粉用筷子攪拌均勻。
5、熱鍋涼油,倒入牛肉迅速撥散開,先不要翻炒,讓牛肉先裹上油,接著中火,倒入姜末蒜末,再翻炒均勻,此時牛肉已經(jīng)是八九成變色。
6、接著倒入芹菜段,倒入調味汁,倒入青椒和紅椒粒翻炒入味,最后淋入一小碟水淀粉,翻炒均勻出鍋。
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- 編輯:馬可
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