明天就是秋分了，氣溫也會慢慢的逐漸下降，早晚的溫差也會變大了起來。秋日養生要提上日程上來咯，今兒蓉兒就分享適合秋天吃的7種蔬菜，高鈣低脂還美味，下面就一起來看看吧！

1、菠菜

菠菜是秋天最適合吃的蔬菜之一了，它含有的胡蘿卜素比其他的普通蔬菜要高得多，所以秋分后吃菠菜非常好，可以清熱解毒，潤肺止咳。

【菠菜雞蛋卷】

〖 食材清單 〗

菠菜、雞蛋、面粉、油、鹽

〖 制作步驟 〗

1、菠菜清洗干凈，切成碎末，倒入碗中，依次加入面粉、雞蛋、鹽，攪拌均勻；

2、加入適量的清水，攪拌成無顆粒狀；

3、鍋中加入少許的油，倒入面糊，全程使用小火；

4、煎至一面稍微定型后，借助筷子和鍋鏟卷成蛋卷，再煎一分鐘就可以出鍋了

將其切成塊，喜歡番茄醬的朋友還可以擠上番茄醬一并享用哦！

2、花菜

花菜作為白色食物之一，也是秋天的首選。中醫上就有白色食物能滋陰潤肺的說法，比如百合、蓮藕，花菜這些都是白色食物中最典型的。

【涼拌花菜】

〖 食材清單 〗

一顆花菜、一個胡蘿卜、紅線椒、青線椒、蒜、3個雞蛋，再加1勺淀粉、食用油、1把花椒、1顆八角、1勺生抽、1勺香醋、1勺鹽、1勺糖

〖 制作步驟 〗

1、首先準備一顆花菜，把它用手掰成小塊，然后加1勺食用鹽，再加適量的清水泡20分鐘；

2、再切一個胡蘿卜，切成片后裝盤備用；再切點紅線椒，切成圈后裝入碗中備用；再切點青線椒，也切成圈后裝入碗中備用，再切點蒜片，切好后也裝入青紅椒的碗中備用；

3、然后準備一個碗，打入3個雞蛋，再加1勺淀粉，攪拌均勻后備用；

4、鍋中刷上一層食用油，油熱后倒入蛋液，小火煎至一面定型后翻另一面，煎至鼓起大泡就可以出鍋了，然后把雞蛋餅先切成小長條，再切成小塊兒后裝盤備用；

5、現在我們花菜清洗一下后撈出來，鍋中燒半鍋水，加1勺食用油，水開后把花菜倒進去，胡蘿卜也倒進去，然后焯水三分鐘，煮熟了就可以撈出來瀝干水分放涼了；

6、鍋中加適量的食用油，油熱后下1把花椒、1顆八角，小火炒出香味后把花椒和八角都撈出來，然后把青紅椒和蒜片都倒進去，小火炒出香味后加1勺生抽、1勺香醋，拌勻后關火；

7、然后淋到放涼的花菜上，再加1勺鹽、1勺糖，攪拌攪拌后把雞蛋皮也加進去，這個碗有點小，我們把它倒入大碗中充分拌勻后就可以吃了；

花菜里面含有大量的維生素，營養價值非常高，老人孩子都適合吃，如果有小孩子吃的話，可以把青紅椒換成菜椒，吃起來就不辣了，而且非常的清脆爽口，一點都不油膩，做法也比較簡單。

3、胡蘿卜

胡蘿卜有健脾養胃的功效，秋天吃也非常合適，不過不建議涼拌和生吃，因為這樣里面的胡蘿卜素不容易被吸收。

【蘿卜丸子】

? 食材清單 ?

芹菜 蔥花 大蒜 胡蘿卜 白蘿卜 雞蛋

? 制作步驟 ?

1、先來切點芹菜，小段或者是丁都可以；蔥花幾顆，蔥白可以留著等下炒菜；大蒜幾瓣，切成蒜末。

2、胡蘿卜擦絲，加兩勺鹽腌出水分，白蘿卜也是一樣的，先擦絲再腌制。

3、腌制好了用紗布擠干水分，拿一個盤倒點生粉，現在來捏丸子，從白蘿卜開始，捏緊，成一個不會散開的小團子，裹上一層生粉，方便我們等一下炸。再次捏緊，丸子就做好了。

4、熱鍋倒油，試一下油溫，筷子下去能馬上鼓出小泡泡就可以下鍋炸了，先炸白的，我這個鍋比較小就沒有一起炸，炸到表面變脆就撈出來。

5、再炸胡蘿卜丸子，不用炸到丸子表面變色，只要表皮變脆就可以出鍋了，我們分別來看一下炸過之后的丸子，表皮脆脆的，掰開的話，里面的蘿卜依舊是非常的新鮮。

6、準備兩顆雞蛋攪散，剛剛炸過丸子的油我留了一些，倒入蛋液，定型后稍微的炒10秒左右后。

7、把雞蛋塊兒撇到鍋的邊緣下蔥白蒜末爆香，芹菜加進來炒一炒，半碗清水、鹽、胡椒粉調味，丸子倒進來，翻炒均勻后用中火去煮，收干湯汁后加點蔥花就可以出鍋了。

這道菜我覺得也可以被稱為金玉滿堂，雖然是食材是全素的，但吃起來真的特別香。而且顏色搭配豐富，看起來也非常的有食欲，白蘿卜和胡蘿卜也是分開食用的 ，也不用擔心營養流失。

4、萵筍

萵筍和胡蘿卜不一樣，它是清炒或者是涼拌都可以的，就算是曬干了再吃，也是別有一番風味。萵筍除了口感脆嫩好吃以外，營養價值也是極高的，還能促進人體新陳代謝，提升免疫力。

【萵筍干炒臘肉】

〖 食材清單 〗

萵筍11根、鹽20克、姜蒜干辣椒適量、生抽1勺、雞精半勺

〖 制作步驟 〗

1、我們先把萵筍上的葉子掰下來，比較嫩的可以焯水后涼拌著吃；

2、接著給萵筍去皮，用刀削就行，削皮的時候力度不要太大，尤其是比較嫩的部分，輕輕的削或者是用刮子刮都可以；

3、全部處理好后我們再用清水洗一遍，然后改刀切片，可以稍微厚點，但一定不要切太薄了，厚度切的均勻一些，比較細的地方斜著切，都切好后我們給它裝進來；

4、然后加20克鹽后用手翻拌均勻，翻拌好可以放冰箱過夜 ，或者腌制最少半個小時，讓鹽盡可能地把萵筍里的水腌出來，這樣可以減少晾曬時間；

5、我是直接蓋上蓋子腌了一夜，第二天打開后可以看到出了很多水，這時候的萵筍也變軟了一些，我們直接把它們撈出來后就可以曬了；

6、放在透氣的筐子里，沒有的話用蒸架或者是蒸籠都可以

只要上下通風透氣就行，我們這邊最近的太陽還是不錯的，所以我是用的曬，如果天氣不好的話就只能用果干機風干了；

7、這是曬了一天的樣子，拿在手里非常的軟，水分也沒有曬干，還得繼續曬；

8、這是曬了三天的狀態，已經完全地曬干了，曬干以后的顏色還是綠綠的很好看，有的會稍微有些發白，都是沒有關系的；

9、曬干以后的萵筍干變得非常的薄了，所以切的時候完全不用擔心是不是切的太厚，曬過以后都會收縮變薄，如果一開始就切的特別薄，曬干以后就微乎其微了；

10、11根兒萵筍最后曬干了就只剩下這么一些了，大概可以炒3盤兒，吃不完的我們直接裝進罐子里密封保存，或者放在通風的地方，隨吃隨取也非常方便；

11、吃的時候抓一把先用水泡發，泡好以后萵筍片兒就又回軟了，擠干水分以后先放一旁；

12、鍋燒熱后先下臘肉煸炒出油，然后加姜、蒜、干辣椒，爆香以后把萵筍干加進來翻炒3分鐘；

13、現在來簡單的調個味兒，一勺生抽、半勺雞精、一勺鹽炒勻，最后再來一把蒜苗和一個紅辣椒增香添色，繼續翻炒一分鐘后出鍋。

嗯，好香啊！這樣做出來的萵筍口感是脆脆的，吃起來甘甜脆嫩，特別的香。而且曬過以后的萵筍香味兒會比較的長，聞著就特別的舒服，無論是燒臘肉還是燙火鍋，炒蒜泥都超級好吃。

5、豆芽

豆芽就不用多說了，里面含有豐富的蛋白質和其他微量元素，是我們一年四季都可以多吃的。無論是黃豆芽還是綠豆芽，都是可以的。

? 食材清單 ?

黃豆100克 青紅辣椒 鹽 生抽 蠔油 白醋

? 制作步驟 ?

1、先來泡黃豆，100克黃豆加水泡上一夜，第二天豆子都會變得圓鼓鼓的。

2、接著瀝干水分后先放一旁，準備一個濾籃，我是直接用的蒸鍋里面的那一層，可以漏水就行，然后先鋪上一層紗布，再把黃豆全部倒進來，鋪平整后將紗布疊起來蓋住豆子。

3、接著倒水淋濕紗布和豆子，記得每天早晚各沖一次水，然后蓋上蓋子，如果透光的話再蓋上一塊兒布。

4、2天后，黃豆已經全部發芽了，繼續澆水后蓋上蓋子。

5、4天后，黃豆芽全部長高了，也發好了。

6、最近的溫度比較高，發豆芽也是特別的快，新鮮的黃豆芽脆脆的嫩嫩的，取出來先剪掉根部，然后清洗一遍就可以開吃了。

7、無論是涼拌還是清炒都好吃，不過我們家還是喜歡炒著吃，起鍋熱油，下蔥花大蒜爆香，倒入豆芽和青紅辣椒一起炒，接著加鹽 生抽 蠔油 白醋。

8、炒豆芽加點白醋口感會更脆嫩，翻炒均勻后再繼續炒一會兒，黃豆芽沒有綠豆芽容易熟，尤其是沒有焯水的話就要多炒一會兒，完全炒熟后再盛出來。

我們的爆炒黃豆芽就做好了清脆爽口，特別適合現在的季節，自己發的豆芽健康放心，吃起來也感覺格外的鮮嫩一些。

6、芹菜

芹菜性涼，有清熱的作用，同時芹菜里面還有大量的膳食纖維，可以幫助我們腸胃蠕動，促進消化，增強食欲。

【醬香芹菜】

? 食材清單 ?

兩斤芹菜 一個胡蘿卜 蒜片 姜片 青椒 1碗生抽 半碗香醋 1把冰糖 1把花椒 幾顆八角 1小塊桂皮 白酒

? 制作步驟 ?

1、我們首先準備一把芹菜梗，洗凈后切成小長條，然后將它裝入盆中。

2、我們再來切一個胡蘿卜，切成小長條后也和芹菜裝到一起，再切點青椒，切成小段后裝入盆中就可以了。

3、我們再來切點蒜片和姜片備用。

4、現在鍋中燒半鍋水，我們往水中加一勺食用油，這樣可以使菜品的顏色更新鮮好看，煮開后把盆中的芹菜、胡蘿卜、青椒都倒進去，焯水兩分鐘就可以撈出來了，然后瀝干水分放涼備用。

5、現在我們來做最關鍵的一步，鍋中無水無油，然后倒入1碗生抽，半碗香醋，1把冰糖，1把花椒，幾顆八角，1小塊桂皮，開小火煮開，沸騰后再煮5分鐘后關火，然后放涼后備用。

6、我們現在準備一個大盆，注意里面不要有水，然后把放涼的菜全都倒進去，再把蒜片和和姜片也倒進去，最后把放涼的醬汁也倒進去，用手抓拌均勻后就可以了。

7、然后裝進保鮮盒中，蓋上蓋子前倒點白酒，我用的是沒喝完的江小白，然后蓋上蓋子腌制1夜就可以吃了，好吃的芹菜梗就做好了。

這樣做的芹菜梗醬香濃郁，爽口又下飯，吃飯時來上一口，保證讓你食欲滿滿，吃啥都香，而且芹菜里面還有較高的纖維素，可以促進我們的腸胃蠕動，幫助我們的腸胃消化，營養價值非常高。

7、小白菜

秋天也是吃小白菜的時候，清炒后吃起來味道是微微的有一點苦澀的，能養胃通腸，而且小白菜種的維生素C個鈣物質也非常豐富。

【清炒小白菜】

? 食材清單 ?

小白菜 大蒜 鹽

? 制作步驟 ?

1、小白菜摘好，洗凈。

2、蒜拍碎，備用。

3、鍋熱油，蒜爆鍋。下小白菜。翻炒，加鹽炒勻出鍋。

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