立秋后最大的區別就是一早一晚的的溫度，清爽舒適，連帶著胃口都變好了起來。今兒就推薦12道我們家最愛吃的早餐，花錢少，還吃的好，下面就一起來看看吧！

1、面條

〖 食材清單 〗

面團：面粉200克 鹽2克 涼水100毫升

輔料：生抽 醋 香油 鹽 胡椒粉 蒜蓉醬 黃瓜絲 胡蘿卜絲 蔥花

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，面粉200克、鹽2克（增加筋性）、涼水100毫升，上手揉面，不用揉光滑，先基本的揉成一個面團就可以，刷油，整個面團兒都要抹勻，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；

2、15分鐘后繼續揉面，這時候的面團兒會比較的油潤，也很容易揉光滑，繼續刷油抹勻，蓋上再松弛15分鐘；

3、15分鐘后我們把面團兒移到砧板上稍微揉一揉，搓成粗一點的長條，同樣的刷油抹勻醒面15分鐘；

4、15分鐘后再來搓面條，這時候就比剛剛好搓多了，比上一步大約長了兩倍左右，繼續刷油抹勻，每一面都要抹上油，這是必不可少的步驟，蓋上再醒15分鐘；

5、15分鐘后的面條其實不搓也可以，輕輕的抻一下就可以變得很長，也不會斷，而且表面也很光滑；

6、面條抻好后就可以來盤面了，盤子底部刷油，開始盤面條，盤好后表面再刷油，如果有重疊的，記得每一層都要刷油，蓋上保鮮膜醒1個小時就差不多了，醒面的時間越長，面條的延展性就越好；

7、擦點黃瓜絲、胡蘿卜絲，切點蔥花，面醒好后先燒一大鍋水，現在來看一下面條，你看輕輕一抻就可以拉的很長很細，根本不會斷，非常的簡單。

8、水開后直接下入鍋中，邊抻邊下鍋，簡單又快速，把面條煮熟就可以了。第一次水開的時候可以適量的加點清水，面條的口感更好一些，煮到面條全部飄起來，看起來是半透明的狀態就可以出鍋了，放涼水里過一下；

9、夏天到了，我們就來做涼拌面，更開胃一些，生抽、醋、香油、鹽、胡椒粉、蒜蓉醬、黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥花，拌勻后就開始開動啦。

口感吃起來爽滑勁道，無論是做涼拌面還是炒面，口感都非常的好。

2、包子

? 食材清單 ?

主食材：50克干槐花、一塊豬肉

面團：中筋面粉400克、酵母4克、白糖3克、溫水200克

調料：蔥姜蒜、2勺生抽、一勺蠔油、2勺食用油、1勺雞精、1勺胡椒粉、1勺糖、1把蝦米、1把蔥花

? 制作步驟 ?

1、我們先把50克干槐花清洗干凈，然后給它加熱水泡30分鐘；

2、這個時間我們剛好來發面：中筋面粉400克、酵母4克、白糖3克、溫水200克，用筷子攪拌到沒有干面粉后上手揉面，我們給它揉光滑后蓋上保鮮膜醒發至2倍大；

3、這時候槐花也泡好了，我們先把里面的水分擠出來。接著準備一塊豬肉，切成小塊兒后用絞肉機打成肉泥，倒出來后我們就可以開始調餡兒了；

4、先把槐花也加進來，然后加蔥姜蒜增香提味去腥

再來2勺生抽、一勺蠔油、2勺食用油、1勺雞精、1勺胡椒粉、1勺糖、1把蝦米、1把蔥花，然后給它攪拌均勻后腌半個小時，讓味道更好的融合在一起；

5、肉餡兒腌好后面團兒也發好了，我們先給它揉搓排氣，然后取出來搓長條后分小劑子，每個小劑子都用手掌壓一下，接著我們就可以開始搟面了，搟成中間厚邊緣薄的包子皮；

6、包上一大勺腌好的肉餡兒后就可以開始包了，今天來做柳葉包，第一步先捏往里推一下，然后左邊捏一下右邊捏一下，全部捏完后整理一下就可以了，別人都做柳葉餃子，今兒咱們做個柳葉包，看看蒸出來是不是也一樣好看；

7、全部包好后我們給它放到蒸鍋里面二次醒發至體積的1.5倍大，醒發好后就可以上鍋蒸了，冷水上鍋，大火15分鐘，關火再燜3分鐘；

我們的包子就做好了，和柳葉餃子相比似乎可愛了不少，胖乎乎的更柔軟，看著就特別的喜愛，槐花的清香搭配豬肉的鮮美，就算你多放點肥肉都沒有關系，吃起來清爽不油膩，特別的香！

3、饅頭

〖 食材清單 〗

生菜50克 清水150克 面粉300克 白糖20克 酵母3克 小蘇打1克 150毫升的蔬菜汁

〖 制作步驟 〗

1、生菜50克，清水150克，打成汁，過濾一下，然后用它來和面；

2、面粉300克、白糖20克、酵母3克、小蘇打1克、150毫升的蔬菜汁和面；揉成一個稍微光滑的面團，這塊面團蒸出來的饅頭顏色不會特別深；

3、揉光后移到砧板上，像搓衣服一樣繼續揉搓，50克干面粉分次添加進去，邊加邊揉，這里用的是戧面；

4、揉著揉著面團會再次變光滑，搓長條；分成同等分的小面劑子，繼續將面團揉光滑，想要扎實一點的口感，每個面團兒就差不多要揉200下，揉100下左右基本可以達到要求，不過揉200下效果更好一些；

5、但留意不可過度揉面，面筋會揉斷，而且揉面時間過長，面團已經開始發酵，會影響后面的操作，基本上揉一個饅頭加上整型不要超過2分鐘，揉著揉著就會慢慢變光滑，生胚就全部做好了；

6、擺在蒸籠里，蓋好蓋子醒發至體積的2倍大，蒸鍋下放冷水，二次醒發后體積比原來的大一些，手感比較輕盈，然后用手指輕輕按一下，會慢慢彈回來，如果立刻彈回來說明還沒醒發好，如果按下去之后不彈回來，說明發酵過度了；

7、冷水上鍋，上汽后繼續蒸12-15分鐘左右，蒸好后不要急著開蓋，燜3分鐘左右再出鍋。

4、花卷

〖 食材清單 〗

3克酵母、180毫升溫水、面粉 300克、白糖 30克、紫薯

〖 制作步驟 〗

1、3克酵母先用180毫升的溫水化開；

2、現在來和面，面粉 300克、白糖 30克、酵母水和面，基本揉成形后先放10分鐘，10分鐘后再來揉就很容易揉光滑了，醒發至兩倍大；

3、現在來處理紫薯，削皮，切丁；

4、面團醒發至兩倍大后取出來，先排氣，這個面團有點粘，可以借助干面粉把它取出來，排進里面的空氣后把紫薯包起來，揉勻，搟開，搟成一個長方形后切成三角形的面片，卷起來，好看的紫薯花卷生坯就做好了；

5、二次醒發半個小時，二次醒發后的面團體積還會變大變輕一些；

6、醒發好后就可以開始蒸了，上汽后大火蒸10分鐘，關火燜兩分鐘就可以取出來了，好看的紫薯花卷就可以開吃了；

5、油條

? 食材清單 ?

500克面粉 5克鹽 4克糖 3克小蘇打 8克泡打粉 1個雞蛋 250克溫水

? 制作步驟 ?

1、先來和面。500克面粉、5克鹽 、4克糖 、3克小蘇打 、8克泡打粉、 攪拌均勻后打入1個雞蛋， 250克溫水 ，用筷子攪拌成面絮狀后再加20克食用油。

2、接著下手揣面，油條面不能揉，要采用揣面和疊面的手法，剛開始揣面的時候會有點粘手，多揣一會兒就好了。

3、面團兒基本成型后蓋上保鮮膜醒面10分鐘，醒面主要是為了下一次揣面更輕松，10分鐘后繼續揣面，從邊上往中間提，然后繼續揣面。

4、慢慢的這個面團兒就會越來越光滑了，然后蓋上保鮮膜再次醒面10分鐘。10分鐘后繼續揣面，同樣的步驟和手法重復三次。

5、接著砧板抹油，把面團兒移到砧板上來，分成兩份后再搓開搓長，搓好后用保鮮膜包起來，然后放冰箱冷藏一夜。

6、第二天先把面團兒拿出來回溫1個小時，接著砧板撒干面粉防粘，面團兒取出來后不用揉。

7、表面再撒一些干面粉，稍微的抻長后搟一搟，搟成0.5厘米厚的長方形后開始切面。

8、切成寬2厘米左右的長條，然后用筷子沾水后打水線。

9、接著兩張一重疊，全部做好后用刀背壓一下，避免炸的時候散開，最后去掉兩端整理一下形狀，我們的油條生胚就做好了。

10、起鍋倒油，油溫180度下鍋炸，可以用筷子去試一下油溫，筷子的周邊能迅速的鼓起小泡泡就可以了。

接著下油條炸，下鍋前稍微的抻長一點，油條飄起來后用筷子不停的翻動油條，這時候油條會迅速的膨脹變大，直到炸至油條金黃熟透就可以出鍋了。

我們的油條就炸好了，個個蓬松喧軟、外酥里嫩，我們切開看一下，里面都是空心的，趁熱吃非常的酥脆，放涼了也不會變硬，吃起來還是柔軟的，口感非常的棒。

6、馬蹄糕

? 食材清單 ?

400克老南瓜 700克清水 90克白糖 250克馬蹄粉 400克椰漿 200克牛奶 30克白糖

? 制作步驟 ?

1、今天用南瓜來做分層，老南瓜先去皮，再切大塊兒，凈重是400克。

2、上鍋蒸熟后取出，倒入破壁機中加700克清水打成南瓜糊，倒出來的時候過篩一遍，口感更細膩。

3、接著我們起鍋加60克白糖，把剛剛過濾好的南瓜糊舀幾勺進來，開中火煮，先把白糖煮化開。

4、接著我們往碗里加120克馬蹄粉，再把剩余的南瓜糊全部倒進來先拌勻，看不到顆粒后再過篩一遍，這個就是黃色部分的粉漿。

5、這時候鍋里也煮開了，關火后舀入2勺生粉漿進來，接著開始不停的攪拌，直到把粉漿全部燙熟，看起來成了透明的糊狀就可以了。

6、然后趁熱倒入剩余的生粉漿中，繼續攪拌均勻，慢慢的粉漿就越來越濃稠細膩了，像這種狀態就可以了，先放一旁備用。

7、下面來做白色部分，碗中加130克馬蹄粉 、400克椰漿 、200克牛奶 、30克白糖，我這里的白糖加的不多，吃出來的是淡淡的甜味兒，喜歡吃甜的可以多加一倍，拌勻后過篩一遍，沒有顆粒就可以了。

8、這個粉漿里面有牛奶和椰漿，不用燙漿也能凝固。

9、接著就可以準備模具了，大模具和小模具都行，先刷油防粘，然后蓋上蓋子，大火煮開后先倒一層黃色的粉漿鋪底。

10、接著蓋上蓋子大火蒸3分鐘，然后開蓋再倒入一層白色的粉漿，蓋上蓋子繼續蒸3分鐘。

后面都是一樣的，一層黃色一層白色，最上面和最底下都用黃色的粉漿，這樣蒸出來的顏色更好看一些。

11、全部蒸熟后就可以取出來放涼了，還剩了一些粉漿我就用的盒子蒸的，同樣的一層黃色一層白色的倒入蒸熟，只是這個盒子比較大，倒入的粉漿也比較多，所以蒸的時間要稍微的長一些，5分鐘左右才能完全蒸熟。

12、全部蒸好后也取出來放涼，這時候小模具的已經完全涼透了，用手指輕輕一掰就脫模了，倒出來就是一個完整的馬蹄糕。

個頭小小的，但顏色非常好看，像花朵一樣，摸起來QQ彈彈的，非常的嫩滑。

接著我們再來看一下盒子里面的，倒出來脫模切塊兒，先切條，再切成小塊兒，也是一層一層的，顏色非常好看。

后面黃色的粉漿不多了，我就兌了一點白色的粉漿進去，所以顏色會稍微的淺了一些，但不影響口感。

而且做出來顏值也很高，聞起來還有濃濃的椰香，甜度和韌度也都剛剛好，吃之前放冰箱冷藏一會兒，口感更冰涼爽口。

7、餃子

〖 食材清單 〗

面粉300克、鹽3克，常溫水240克

餡兒：胡蘿卜2根 雞蛋4個 蔥姜蒜適量 蝦皮適量 粉絲1把 鹽適量 雞精1勺 胡椒粉適量 香油1勺

〖 制作步驟 〗

1、 先和面，面粉300克、鹽3克，常溫水240克分次添加，邊加邊攪拌；

2、沒有干面粉后上手揉面，先基本的揉成一個面團兒后蓋上保鮮膜醒發30分鐘；

3、準備餡兒，一把粉絲加溫水泡軟；

4、胡蘿卜兩根先擦絲，再改刀切碎；

5、雞蛋4個攪散備用，起鍋熱油，油熱倒入蛋液，炒熟后盛出；

6、鍋里再加少許的油，油熱下蔥姜蒜爆香，再來一把蝦皮；胡蘿卜也加進來，胡蘿卜用油炒一炒后胡蘿卜素能更好的釋放出來，炒軟后就可以關火盛出來了；

7、粉絲這時候也泡好了，放砧板上切碎點；

8、然后全部倒在一個大碗里面后調味兒，蝦皮本來就是咸的，一小勺鹽就夠了，再來1勺雞精，少許胡椒粉，1勺香油拌勻，這個素菜餡兒的真的超級香；

9、面團兒也醒好了，取出來簡單的揉一揉就非常的光滑細膩了，搓長條后分成小面劑，抓一大把面粉撒上去，雙手來回搓動劑子，讓每一個劑子都均勻的沾上面粉；

10、然后用手掌沿著刀口向下壓，將劑子壓扁后就可以開始搟餃子皮了；

11、自己搟的餃子皮可以分成30個一組，搟好后就立馬包起來，這樣也不會黏在一起；

12、面皮也不用抹水，可以很輕松的捏攏，全部包好后就可以開始煮了；

13、水開下餃子，我煮餃子喜歡“滾三滾”，水開后加點涼水，反復三次后就可以了，餃子就全部熟了，都飄起來了，撈出來后就可以開動啦。

因為餃子皮搟的很薄，煮出來就是晶瑩剔透的感覺，顯得格外有食欲，天氣熱總是沒胃口，這一盤餃子剛剛好，清爽又不油膩，看起來就賞心悅目，不僅營養方面有提升，還能增強口感，看著就食欲大增。

8、雞蛋灌餅

? 食材清單 ?

500克中筋面粉 3克鹽 1克酵母 280克清水 10克油 1個雞蛋 一小把蔥花 面粉一大勺 熱油一大勺 生菜適量 火腿腸適量 醬適量

? 制作步驟 ?

1、先來和面吧，500克中筋面粉、3克鹽、1克酵母，拌勻后加280克清水。雞蛋灌餅的面要和的軟一點，面皮太硬了也不容易鼓起來，攪拌成面絮狀后加10克油，然后上手揉面，，基本的揉成團兒后蓋起來醒面10分鐘。

2、再來揉面就會簡單一些，接著揉光滑搓長條，分成12個小劑子。

3、然后將每一個面劑子再次收圓，全部做好后找一個盤子，底部刷點油防粘，面團兒放進來后表面輕輕的刷一點油，然后蓋上保鮮膜醒面20分鐘，這里醒面是方便我們下一步搟面。

4、這時候我們來做油酥，碗中加一勺面粉，一勺油，攪拌成稀一點的油酥備用。

5、面團兒醒好后取一個出來，先用手掌壓開。接著直接用搟面杖搟開搟圓，中間抹上一勺油酥。

6、然后開始對折把油酥包起來，再用手輕輕的拍一下，把里面的氣體排出來。

接著用搟面杖把兩頭封住，從里向外搟一下就行。

再次對折后包起來，像疊被子一樣疊整齊，這個手法主要是讓我們的封口更緊實，全部做好后盤子底部再刷油。

7、把面團兒放進來，封口的那一面朝下擺放，表面再刷點油鎖住水分，然后蓋上保鮮膜放入冰箱醒面一夜，第二天剛好用來做早餐。

8、先切點蔥花，再準備一個杯子，往里面打入一個雞蛋，然后加一小把蔥花，攪散后備用。

9、接著砧板抹油防粘，把醒好的面團兒取出來搟面，搟面杖放中間，先往前一推，再往后一拉，然后換一個方向，同樣的先往兩邊搟出去，邊邊上不要推到底，以防搟破，破了就鼓不起來了，搟成薄一點的大面餅后就可以開始烙了。

10、平底鍋預熱刷油，用中小火烙，底部定型后立馬翻面烙另一面，兩面都定型后小泡泡就慢慢出來了，接著再勤翻面，這個面餅就鼓起來了。

11、接著再用筷子輕輕的壓一下，讓四個角也能都鼓起來，這個面餅現在鼓得就像一個氣球一樣了。

12、用筷子搓破餅皮后灌入打好的雞蛋，一張餅一個雞蛋，蛋液倒進去后翻面，烙到蛋液凝固后就可以出鍋了。

我們的雞蛋灌餅就做好了，刷上自己愛吃的醬，放上生菜和火腿，卷起來后就可以開動了。

一個一張餅就是一頓豐盛的早餐，而且這個餅皮是非常薄且柔軟的，口感比外面賣的還好吃哦，學會了再也不用出去買了。

9、小燒餅

〖 食材清單 〗

面團：面粉300克、酵母3克、白糖3克、雞蛋1個、40℃的溫水150毫升

油酥：面粉40克、鹽3克、熱油50克

〖 制作步驟 〗

1、先來和面：面粉300克、酵母3克、白糖3克、雞蛋1個、40℃的溫水150毫升，上手揉面，這個面團兒是偏軟的，揉成一個光滑的面團兒后醒發至2倍大；

2、現在來做油酥：面粉40克、鹽3克、熱油50克，拌勻后就可以了；

3、現在的溫度已經逐漸上升了，這個面團兒很快就發好了，先取出來揉搓排氣。

再搟開搟薄，搟成一個長方形的大面片，抹上油酥，卷起來，分成小面劑子，兩頭都要捏緊收口，再按壓下，小餅就出來了。

全部做好后再來搟開，先搟成牛舌狀，再對折，繼續對折，小三角形就出來了，再搟開，我們的小燒餅生胚就做好了；

4、平底鍋刷油，放入面餅，表面再刷一層油，蓋上蓋子小火烙，一面定型翻烙另一面，烙至兩面金黃焦脆就可以出鍋了；

這個小燒餅是不是特別的簡單呢，因為是發面餅，所以吃起來是外焦里軟的，口感也比較豐富一些！

10、肉沫粉絲

〖 食材清單 〗

紅薯粉一把、五花肉100克、一塊姜、韭菜1把、蔥姜蒜、豆瓣醬一勺、辣椒面、清水、鹽、生抽、胡椒粉

〖 制作步驟 〗

1、先來泡粉，紅薯粉會比較的硬，用開水泡會更快速一些；

2、五花肉100克，切小塊，加一塊姜攪成肉末，絞肉機比自己剁肉真的省事多了，有的人會說自己剁的肉沫味道會更香更久一些，我個人覺得味道其實沒有差；

3、韭菜1把，切末

再來切點蔥姜蒜

紅薯粉也泡好了；

4、熱鍋倒油，豆瓣醬來一勺，先炒香，蔥姜蒜加進來，炒香后把肉沫加進去炒一炒，炒過的肉沫會更香一些，喜歡吃辣的還可以放點辣椒面；

5、倒入砂鍋中，1碗清水、鹽、生抽、胡椒粉，調一下味道，煮開后加紅薯粉，小火繼續燜3分鐘，撒上韭菜，再燜1分鐘

這里主要就是燜出韭菜的香味，所以時間不要超過一分鐘，關火就可以開動啦！

6、熱氣騰騰的韭香紅薯粉就做好了，韭菜、肉沫搭配起來真的超級香，這兩樣食材都是不可以被代替的，除了紅薯粉以外，我覺得湯汁也是精華，反正這一大鍋我是全部吃完了，湯汁也沒剩，喜歡就趕緊收藏試試吧！

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