今天和大家分享一道“草魚”的簡單吃法，把草魚切成塊放入砂鍋直接燉，出鍋飄香四溢，肉質(zhì)鮮嫩，簡單又美味。

在外面餐館我們也經(jīng)常看到這道砂鍋魚，但沒有剁椒魚頭、清蒸鱸魚、水煮魚點得最多，想到我到外面也很少點到砂鍋魚。

其實砂鍋魚做法非常簡單，味道鮮美肉質(zhì)嫩滑，在這寒冷的秋冬季來一鍋砂鍋魚吃著真是暖和，但想要把砂鍋魚做得好吃又美味，還是需要訣竅的，今天告訴你們2個關(guān)鍵步驟，在家也能做出飯店的味道。

【砂鍋魚】—— 湯濃肉嫩

食材：草魚、五花肉

輔料：小米椒、紅椒、洋蔥、生姜、大蒜

調(diào)料：食鹽、豆瓣醬、蠔油、臺菇醬、啤酒、胡椒粉、老抽

1.準備食材

準備宰殺好的草魚一條，把魚頭切掉抽出魚腥線，切成1厘米寬的魚塊放入盆中，加入適量的食鹽抓拌均勻，腌制10分鐘把里面的血水腌出來，同時也能使魚肉更加緊實勁道，不容易破碎。

準備五花肉200克，去除肉皮后，先切成片再切成小肉丁。

2.準備輔料

準備小米椒一小把，紅椒兩個，分別清洗干凈，把小米椒切成圈，紅椒切成小粒放在盆中。

準備洋蔥半個，切成片；生姜一塊，切成片；大蒜幾粒，對半切開，放在一起備用。

這個時候魚塊也腌好了，我們用清水多洗幾遍，把上面的血漬和鹽分洗干凈備用。

3.開始烹飪

在砂鍋上均勻刷上植物油，放入姜片、蒜粒、洋蔥墊底，再把魚塊均勻擺放在里面?zhèn)溆谩?/p>

把炒鍋燒熱，放入植物油滑鍋，滑好鍋以后到入熱油加入涼油，這樣炒肉丁時不會粘鍋，把肉丁到入鍋中煸炒出里面的水分，肉丁炒香、炒酥以后到入紅椒和小米椒翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬，一勺蠔油增鮮，一勺臺菇醬繼續(xù)翻炒出辣椒中的水分，把醬料炒散、炒香后沿鍋邊加入少許清水，開小火熬制2分鐘，熬出醬香味以后起鍋。

把醬料均勻澆在魚塊上面，倒入適量的啤酒，啤酒的量最好與魚塊持平，加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克調(diào)色，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，把魚塊燜熟吸收湯汁入味。

15分鐘以后，轉(zhuǎn)大火稍微收一下湯汁，再撒上蔥花點綴一下，美味即成。

小總結(jié)

1.魚塊用食鹽腌制以后，口感更加緊實勁道，而且不容易燉碎。

2.啤酒能起到去腥增鮮的作用，能使魚塊更加鮮嫩。

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