不管腌什么酸菜，牢記這“3個技巧”，酸菜酸脆爽口，放半年也不壞。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

現(xiàn)在這個時候正是秋收的季節(jié)，對于很多東北人來說就開始到了農(nóng)忙的時刻啦。很多東北人都會在這個時候做一些酸菜吃，像我們平常吃的酸菜魚中的酸菜，大多都是從東北運輸過來的。為啥東北人做的酸菜就那么好吃呢？如果你也喜歡吃酸菜的話，不妨跟著本篇文章來學習一下哦。

酸菜的做法特別簡單，只要你有時間自己在家也能做出好吃又解饞的酸菜哦。酸菜的主要原材料就是白菜和精鹽，一次做上十斤的酸菜，剩余的一整個冬天都不用擔心沒菜吃啦。我們在家不管做啥酸菜，一定要牢記這三個技巧。用這個方法做出來的酸菜，酸菜爽口不發(fā)霉，放半年也不用擔心壞哦。好了，話不多說。接下來就把酸菜的詳細做法分享給大家。喜歡吃酸菜的朋友，直接往下看吧！

——酸菜的詳細制作方法——

準備食材:綠葉白菜十斤，精鹽120克，清水。

操作步驟:

1.首先準備新鮮的綠葉白菜10斤，我們放在太陽底下晾曬兩到三天。把白菜表面的水分給它，稍微曬一下，這樣做出的酸菜更容易儲存不容易發(fā)霉。

2.兩到三天后，把白菜表面老掉的葉子給它去掉。然后去掉白菜頭，用刀切成兩半一分為二。用手一片片地給它撕下來。白菜葉放在清水中給它一片片的洗干凈放入碗中備用。

3.清洗好的白菜，我們再給它切成一厘米左右的細絲。10斤的白菜往里面加入120克的精鹽，然后用手給它抓拌均勻。放置一旁腌制兩到三個小時備用。把白菜里面多余的水分腌制出來，這樣在做酸菜的時候才不容易發(fā)霉。

4.準備一個無油無水的玻璃罐子，把它放在帶有開水的蒸鍋中。蓋上蓋子給它蒸五分鐘。這一步是給玻璃罐子殺菌消毒。然后再把蒸好的玻璃罐子倒扣過來，把里面的水分徹底擦干凈。

5.兩到三個小時過后，白菜里面的水分基本上已經(jīng)殺出來啦。然后用手攥干里面的水分，把腌制好的白菜直接放在玻璃罐中。每放一層都給它用手壓實一下。放置九分滿就可以啦。一定要記得把這個白菜用手壓實。

6.然后蓋上蓋子密封保存，放在陰涼通風處。腌制上20天就可以食用啦。用這個方法做出來的酸菜，好吃下飯又解饞。用來拌面或者是做酸菜魚都是不錯的選擇哦。喜歡吃酸菜的朋友，趕緊去試一試吧！

——做酸菜的技巧——

1.一定要提前放入精鹽腌制白菜。這樣可以有效地促進白菜水分的析出，這樣再儲存酸菜的時候就不容易放壞啦！

2.精鹽最好選用不加碘的食用鹽，這樣做出來的酸菜顏色好看不容易發(fā)黑。食材的話大家可以選擇芥菜白菜以及疙瘩都是不錯的選擇哦。

3.不管做啥酸菜，在家腌制的時候一定要記得是低溫處理。低溫腌制好的酸菜更容易儲存。這就是為什么東北人做酸菜不容易失敗的原因啦。

好啦，以上就是關(guān)于本篇文章的具體分享啦。你還對腌制酸菜有其他更好的看法嗎？歡迎評論區(qū)分享給我們哦。喜歡本文章記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)哦。咱們下期見。

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