四川人做魚香肉絲，不外傳的3個訣竅，很多人不知道，看完后明白了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

魚香肉絲，是很多人都喜歡的一道下飯菜，但很多朋友，自己在家老做不好，魚香味不足，肉絲發柴發腥，因為我在四川的飯店做過幾年廚師，所以今天我就分享給大家，四川人做魚香肉絲的3個訣竅，以及魚香肉絲的正確制作過程，朋友們看完之后，記得收藏好，下次再做魚香肉絲的時候，你肯定能用得到。

訣竅1、輔料要準備到位。

四川人做魚香肉絲，是非常有講究的，在輔料上一定要準備到位，除了最基本的蔥姜蒜末，還必須要有泡椒末，豆豉，以及剁碎的郫縣豆瓣醬，這些輔料一定要準備到位，才能炒出最正宗的魚香味，所以這一個訣竅，朋友們一定要記好。

訣竅2、魚香汁的比例。

很多人在家做魚香肉絲，魚香味老是不足，不是過咸，就是過酸，今天我就分享給你們，四川人調魚香汁的比例。準備空碗一個，放上一勺陳醋，半勺生抽，四分之一勺的老抽，再放半勺鹽，三勺糖，一勺雞精，一勺味精，最后再放上適量的水淀粉，然后將其攪勻，這個比例詳細真實，朋友們照做即可，魚香味肯定又濃又好吃。所以這個訣竅，朋友們要記好。

訣竅3、配料的處理。

四川人做魚香肉絲，和我們北方人并不一樣，四川人做的魚香肉絲，配料里面只有，筍絲，木耳和蔥丁。而咱們北方一般是尖椒絲，胡蘿卜絲，所以要吃到正宗的魚四川魚香肉絲，一定不要放尖椒胡蘿卜，要放筍絲木耳和蔥丁，另外這三種配料，在處理的時候，只需要開水下鍋焯水即可，不需要過油，否則吃起來非常油膩。

接下來再把四川，最正宗的魚香肉絲做法，分享給大家。

1、里脊肉切成細絲，放一勺精鹽，一勺胡椒粉，半個蛋清，少許淀粉抓勻，油溫燒至三成熱，把里脊肉下鍋，滑熟滑散后倒出來。

2、接著把筍絲，木耳絲開水下鍋焯上一遍水，然后鍋燒熱油，先下蔥姜蒜末炒香炒香后再下入郫縣豆瓣醬。豆豉幾粒。泡椒末炒出香味，

3、然后再把兌好的魚香汁，倒入鍋內，接著再把肉絲和焯好水的配料下鍋，大火翻炒至湯汁全部裹滿在主配料上，就可以出鍋啦，魚香味濃，下飯好吃。喜歡吃這道菜的朋友，就按照這個做法做就行。

總結：

怎么樣？朋友們，看完文章，這次知道四川人做魚香肉絲的訣竅是啥了吧？喜歡吃魚香肉絲的，就按照上面的訣竅，以及正確做法做就行，保證味道特別好吃，文章的干貨很多，朋友們記得點贊收藏保存好，你肯定能用得到，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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