清蒸鱸魚，直接上鍋蒸就錯了，多做一步，鮮嫩無腥味，全家都愛吃

鱸魚因為肉質潔白肥嫩，刺非常少，富含豐富的蛋白質和維生素，所以咱們在酒店里經常能看到這道菜的身影。鱸魚的做法也特別多，但是最常見、最好吃的做法就是清蒸了，因為清蒸鱸魚不僅制作方法極為簡單，而且還可以最大程度保留鱸魚的鮮味。

但是咱們有些朋友自己在家制做的清蒸鱸魚，沒有酒店大廚做的好吃。這是因為咱們在蒸制之前少做了非常重要的一步，而且也沒有掌握好正確的蒸時間，導致蒸出來鱸魚，不僅肉質特別老，而且味道也不對，下面就分享給大家清蒸鱸魚最正確的做法，這個方法不僅適用于鱸魚，也可以蒸制其他魚類，喜歡的朋友一定要記得收藏哦!

——清蒸鱸魚——

所需食材：鱸魚一條、蒸魚豉油2勺、花雕酒1勺、生姜1塊、小蔥1根、食鹽少許、食用油適量

操作步驟：1、清蒸魚想要味道好，對選用的食材一定要特別嚴格。必須要使用鮮活現殺的鱸魚，絕對不能使用死魚或冷藏冷凍的魚，不然， 無論如何也蒸出鱸魚的鮮嫩口感。

2、處理鱸魚。鱸魚去除魚鱗特別麻煩，在購買時可以讓老板用打鱗器幫我們刮干凈，順便再去掉魚的內臟。我們拿回家之后，只需要仔細的去除掉魚腹內壁的一層黑色粘膜，然后進行簡單的清洗即可。

3、在魚的兩面和腹內均勻的抹上少許花雕酒和食鹽，靜置五分鐘，然后用清水沖洗干凈，這樣做可以有效的去除鱸魚表皮的腥味，同時給魚碼一個底味。

4、鱸魚改花刀，在魚的兩面打上幾個一字花刀，魚尾處劃兩刀，使魚兩邊分開，增加魚的受熱面積，使魚肉受熱均勻，這樣在蒸的時候魚才容易熟，但是要注意下刀不要太深，不然蒸熟之后魚特別容易散。

5、生姜切成薄片，小蔥葉子切成細絲，蔥白切段備用。

6、準備一個干凈的魚盤或者圓盤，我們把鱸魚腹部朝下，帶皮的一面朝上，然后在魚的改刀處和底部放上姜片和蔥段。

7、蒸鍋內燒水，開大火將水燒至沸騰，然后將鱸魚放入鍋內，開大火蒸八分鐘，看到魚眼凸出來就說明魚已經蒸熟了。

8、將魚從蒸鍋內取出，把盤子內的湯汁倒掉，沿著魚的兩邊加入兩勺蒸魚豉油，在魚的背部擺上切好的蔥絲。

炒鍋內加入一勺食用油，大火將油溫燒至八成熱，然后澆在蔥絲上，激發出香味兒。

這樣一道火候適中，口感鮮嫩，沒有一點腥味的清蒸鱸魚就做好了，只要大家嚴格按照上面的要求操作，做出來的清蒸魚味道一點也不比酒店大廚做的味道差！

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