導讀：古時是救荒野菜，國內棄種多年，卻在國外發揚光大，1斤上百元

要論現在蔬菜的種類，用多肉牛毛來形容真的不夸張，

可即便是面對如此豐富的蔬菜，很多人去到菜市場了，依然是無從下手，不知道買什么菜好。

畢竟很多人買菜的時候，總是買自己常買的那幾種菜，而對于不太熟悉，或者是不認識的蔬菜，常會直接忽視。

畢竟不熟悉的菜肴，一方面擔心不好吃，另外一方面也會因為不知道如何烹飪而不敢購買。

可是在古代，可沒有今天這么幸福了，可吃的蔬菜種類很少。還要經常采摘一些野菜來食用。

其中有一種蔬菜，在古代曾是“五菜之首”，當時也是一種常吃的救荒菜。可是后來棄種了，就連野生的也越來越少見了。

可是這種國內棄種的蔬菜，在國外卻發揚光大了，目前更是成為了一種珍貴的調味料，光是它的根部出口到日本就要賣到上百元一斤，貴時五六百元還供不應求。

它就是在國際上小有名氣的山萮菜，你們認識這種古老的蔬菜嗎？

山萮菜的簡介

現在很多人都不知道這種蔬菜了，畢竟在國內它可不是尋常的蔬菜，也極少有人種植了。

山萮菜也叫山葵、澤山葵、溪山葵、雪花菜、冬寒菜、冬莧菜、滑腸菜等，名字多達數十個。

這是來自罌粟目十字花科大蒜芥族山萮菜屬的一種多年生草本植物，它在我國的食用和種植歷史非常的悠久。這是早在《詩經》中就已經記載的一種野菜了。

飽讀詩書的人都應該記得在《詩經·豳風·七月》中就寫道：

“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽。”

而宋代的朱熹就對《詩經》研究頗深，他還特意指出來了《詩經》中的“葵，菜名。菽，豆也。”并且還指出來了“葵”就是特指山葵，即山萮菜。

山萮菜在古代的評價還很高，中華傳統醫藥圣經《黃帝內經》中就 把山葵列為“五菜之首”。

所謂“五菜”分別是指山葵、藿香、大蔥、韭菜和藠頭，個頂個都是氣味很沖，但是營養也很豐富的蔬菜，其中山葵就名列五菜之首，可見當時它的實力不凡，并且還是很受歡迎的一種蔬菜。

在當時山萮菜不光是農民菜園子里常見的蔬菜，在野外也有大量的分布，這種蔬菜在古代可是曾立下過汗馬功勞的，因為它曾被當成救荒菜被加以利用。

這一點在古代的《救荒本草》、《野菜博錄》、《珍稀名優蔬菜80種》等古今文獻中都有記載，并且還詳細指出來山萮菜的食用和保健價值。

只是在后來，它逐漸不受重視了，種植它的人越來越少，徹底淪為了一種野菜。還因為它對生長的環境要求苛刻，就連野生的也變得罕見了。

山萮菜的沒落之路

山萮菜的食用方法多樣，既能鮮吃它的嫩莖葉，也能吃它的根莖。在當時的條件下，國內基本都是以食用它的嫩莖葉為主。

可正如有些地方稱它為“滑腸菜”這個名字一樣，這種蔬菜雖然可以當救荒菜吃，可是卻并不宜多吃，尤其是對于一些特殊體質的人來說，吃了很容易腹瀉。

在古代那樣以菜當糧食吃的時代，這就是山萮菜的一大缺點，所以就逐漸不受重視，尤其是當國內逐漸從世界各國引進其他的蔬菜以后，山萮菜就更不受待見了。

當然了還有另外一個原因，那就是這種菜也比較的嬌貴。山萮菜是一種喜歡生長在海拔1300-2500米以下的高寒山區的林蔭下的植物，并且它對于生長的條件也是極其苛刻的。總之就是相比于其他的蔬菜，山萮菜種植起來麻煩得多了。

而且古人們絞盡腦汁地開發它的價值，想要更進一步地把它利用起來。結果發現這種蔬菜相比于直接當蔬菜來燙、煮、燉、炒著吃，把它做成調料會更加的美味，于是后期它也就成為了一種特殊的調味品，也就是現在家喻戶曉的芥末了。

在蔬菜市場碰壁后的山萮菜，在調味料市場卻逐漸嶄露頭角，特別是在日本更是備受青睞，從而成為了日系料理和日常涼菜制作中最不可缺少的一種調味品。

如今出口日本上百元一斤

愛吃日本料理的朋友們，應該常見到有些料理店會提供一塊小板板，讓顧客現磨“芥末”，這就是為了保持它的原汁原味。

大家可不要小看了這樣一根長得不起眼的菜根，它的售價可不低。在日本一般頂級的山萮菜根部，就要賣到五六百元一斤，并且一直是供不應求。而我國出口到日本的山萮菜根，也要上百元一斤。

山萮菜根之所以如此的昂貴，其中一來是在于它對生長的環境很苛刻，種植它的農民不多。

二來是它的生長很緩慢，普通的蔬菜都是幾個月就上市了，種植期限不長。可是山萮菜卻生長緩慢，一般都要兩年以上才能收獲，因為這樣的山萮菜根部才長大了。

最后還有一點，就是山萮菜根部不耐存儲。山萮菜當芥末吃，就是吃它的辛辣味。可是它卻很容易揮發，一般采收回來的山萮菜根部，保質期都很短，只有十五分鐘左右，因此存儲的成本也很高。

當然了山萮菜除了根部以外，它的葉子也可以做成調味品，但是相比于根部味道就要淡很多了，所以價格也要低很多。

結束語

用山萮菜的根部研磨的芥末，它有著天然的綠色，并且味道獨特，吃起來混合了香、辛、甘、粘四種特色風味，這也是普通的芥末所不能比擬的優勢。

也是憑借著這些特長，山萮菜如今更是成為了一種珍稀的蔬菜，在國際市場上也是極品調味食品。

作為一種純天然的綠色調味品，由于山萮菜的生長條件苛刻，種植的難度大，種植的周期長，所以現在即便是它的價格不低，出口到日本要上百元一斤，可是種植的人也不多。

而且因為它對生長環境挑剔，國內很多地方也難以見到野生的山萮菜了。各位朋友們，你們當地還有嗎？

,暴風城圖書館,商鞅的老師,翻譯官19樓 http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-1/6280.html