80歲老奶奶，教我腌蘿卜3個(gè)訣竅，酸辣脆嫩，放上一年都不壞。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

這不昨天我回到80歲老奶奶家里，吃了她的腌蘿卜，感覺酸辣脆嫩，非常的下飯好吃，于是我就問老奶奶，怎么腌的這個(gè)蘿卜，他就給我分享了腌蘿卜的3個(gè)訣竅，以及正確做法。

所以正好，我今天就把老奶奶告訴我的，這3個(gè)訣竅，以及腌蘿卜的正確步驟，分享給大家，酸辣脆嫩，放上一年都不壞，感興趣的朋友跟著我往下看吧。

訣竅1、蘿卜的品種很重要。

80歲的老奶奶跟我說，要想腌蘿卜腌的好吃，蘿卜的品種要很重要，腌蘿卜首選用青蘿卜，因?yàn)榍嗵}卜的蘿卜味重，還帶著微微的辣味，口感更脆，如果實(shí)在買不到青蘿卜，那么就用白蘿卜即可，前期不要用亂七八糟的胡蘿卜和和花心蘿卜，那種品種的蘿卜，腌出來很難吃，這一訣竅，朋友們一定要記好。

訣竅2、腌蘿卜不能只放鹽殺水。

80歲的老奶奶還跟我說，很多朋友腌蘿卜，只放鹽殺水，那樣腌出的蘿卜，又咸又難吃，正確的做法是，一定要鹽與糖為1:2的比例，和切好的蘿卜片拌勻，殺出水分，這樣腌出的蘿卜，口感不咸，底味更加醇厚，腌出來的味道也更加好吃，所以這一訣竅，朋友們也要記好。

訣竅3、保存方法很關(guān)鍵。

80歲老奶奶最后還跟我說，很多朋友腌出的蘿卜，放不了兩天就變質(zhì)了，關(guān)鍵的原因有兩個(gè)，第一是沒有把腌蘿卜的腌汁給燒開自然放涼，燒開的腌汁，能夠去掉很多的雜質(zhì)和細(xì)菌腌出的蘿卜才能放的時(shí)間更長(zhǎng)。第二個(gè)原因就是，腌蘿卜在蓋蓋的時(shí)候，沒有滴高度白酒殺菌，這樣腌出的白蘿卜也很容易變質(zhì)，這兩個(gè)訣竅我們也要記好，這樣腌出的蘿卜，才能放上一年都不壞。

接下來就把腌蘿卜的正確步驟，分享給大家。

1、腌蘿卜首選青蘿卜，10斤青蘿卜削皮后清洗干凈，切成夾刀片撒上100克精鹽，200克白糖拌勻，殺水半小時(shí)備用。

2、接著盆中放上200克白糖，20克精鹽，200克的蠔油生抽，以及100克的陳醋，然后將所有的腌汁，倒在鍋中燒開自然放涼，然后凈鍋，再炸點(diǎn)花椒八角蔥姜油，到在腌汁里面。

3、接著再把殺出水分的青蘿卜，攥干水分，放進(jìn)腌汁里面，然后滴上幾滴高度白酒，蓋上蓋子，或者封上保鮮膜，腌制上一天，就可以吃啦。

總結(jié)：

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道80歲老奶奶，分享給我的腌蘿卜的3個(gè)訣竅是什么了吧，下次咱們腌蘿卜時(shí)，就按照上面的3個(gè)訣竅，以及正確的步驟照做即可，保證脆嫩好吃，放上一年都不壞，文章的干貨很多，記得點(diǎn)贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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