每天吃一勺芝麻，有3大益處，也有3大壞處。是好是壞，因人而異。掌握吃芝麻的竅門，才能讓芝麻為我們的健康錦上添花。

白芝麻好還是黑芝麻好？

芝麻，是西漢時期，由張騫出使西域時，從當時一個叫大宛的國家引入中國的，所以，也稱為“胡麻”。因為它含油量很高，也稱為“脂麻”、“油麻”。

我們平時吃的芝麻，是植物的種子，有黑、白、赤三色，現在常見的是黑芝麻和白芝麻。

有人會問，黑芝麻好還是白芝麻好呢？

李時珍說，“胡麻取油以白者為勝。服食以黑者為良。”李時珍認為，榨香油用白芝麻更勝一籌，我也同意這個說法，白芝麻榨的香油，以及磨出的芝麻醬，味道更香濃。但如果論養生效果，又是黑芝麻更勝一籌了。

從性質上說，白芝麻，性大寒；而黑芝麻，性微寒。相比較而言，黑芝麻的性質又更平和一點。

從作用上說，黑芝麻作用更補，白芝麻作用更偏于滑、瀉。

從營養成分上說，黑芝麻在主要的維生素、礦物質上，含量均比白芝麻更高。

所以，如果想要味道更好，選擇白芝麻；如果想要作用更好，選黑芝麻。

芝麻的3大益處

王孟英在《隨息居飲食譜》中總結了芝麻的好處，“香能醒胃，潤可澤枯。”

1、醒胃芝麻的香味很讓人開胃，在點心上撒一點芝麻、涼拌菜時滴幾滴香油、吃火鍋時添一勺芝麻醬，都會讓你胃口大開，原本清淡無奇的食物，瞬間就變成美味佳肴了。

2、潤燥要說芝麻最大的功勞，就是潤燥。你看它油脂含量那么高，是不是就覺得很滋潤了呢。

香油是“產后三寶之一”，女人生孩子，失血過多，產后很容易引起腸燥便秘，月子餐中添加香油，可以起到潤滑腸道的作用，避免便秘。

論滑腸的作用，白芝麻更厲害，如果平時身體比較壯實的人，產后吃香油，可以用白芝麻油；如果平時體質偏虛，選擇有滋補作用的黑芝麻油更好。

3、補虛古代修煉的方士們，很重視黑芝麻，因為覺得它很滋補。

從營養成分上看，黑芝麻在很多營養素上表現都非常亮眼。

比如，100g黑芝麻，含鈣量為780mg，白芝麻也有620mg，而芝麻醬則高達1170mg。100g牛奶的鈣含量大約只有100mg，同等量時，芝麻醬的鈣含量大約是牛奶的12倍。但是，芝麻脂肪、熱量高，平常的食用量比不上牛奶，所以，牛奶提供的鈣質更多。但1勺芝麻醬大約有10g，能提供大約120mg鈣，也是鈣非常良好的食物來源。

100g黑芝麻，維生素E含量為50.4mg，白芝麻則為38.28mg，而芝麻油更是高達68.53mg。

芝麻還是高鐵食物，100g黑芝麻中，鐵含量為22.7mg；白芝麻稍低，但也有14.1mg；芝麻醬就更厲害了，有50.3mg

每天一勺芝麻醬，就能給我們提供身體所需的維生素E和鐵的1/3。

除此以外，芝麻中的維生素B1、維生素B2、煙酸、鋅等營養素，含量也很豐富。雖然芝麻或芝麻醬的食用量不是很多，每天一勺芝麻醬，仍然能給我們提供非常豐富的營養。

芝麻中的脂肪含量雖然很高，但以多不飽和脂肪酸為主，在適當的攝入范圍內，反而對控制膽固醇、血脂，及維護心血管健康是有益的。

芝麻的3大壞處

凡事有利也有弊。

1、胖芝麻的脂肪含量和熱量都很高，100g黑芝麻，含脂肪46.1g，熱量531kcal；白芝麻脂肪39.6g，熱量517kcal；芝麻醬脂肪52.7g，熱量618kcal。吃1勺芝麻醬，就攝入了5g脂肪，62kcal熱量，對普通人來說，可以通過其它食物搭配來控制整體的脂肪和熱量攝入，但對于有減肥、減脂需求的人來說，是個不小的挑戰。

如果想堅持每天吃一勺芝麻醬，那么，一日三餐的食物攝入量要適當減少，否則，很容易變胖。

2、痰油膩之物都容易生痰。芝麻適量食用，可以潤燥，但過量食用，卻可能生痰。如果本身就是痰濕體質，再吃芝麻，就濕上加濕了。

3、瀉芝麻的潤滑作用也是把“雙刃劍”，對于腸燥的人來說，或在適合的攝入量下，對改善腸道的干燥狀態，促進排便是有好處的，但對于脾虛泄瀉的人來說，或過量食用的情況下，反而會引起泄瀉。

芝麻怎么吃更好？

芝麻可生吃，也可以炒熟或蒸熟再吃。生吃性太滑，炒熟性又熱，只有蒸著吃最溫補。所以，養生之人大多吃蒸芝麻。尤其像蘇東坡這種特別會養生的大文學家，吃芝麻要經過九蒸九曬。

陶弘景則說，芝麻，“其性與茯苓相宜”，也就是說，芝麻與茯苓搭配最適宜。而蘇東坡在《服胡麻賦》中記錄了他做的一個夢，夢中得到一位仙人的指引，說胡麻與茯苓最配，醒來之后，他就琢磨出了“以九蒸九曬胡麻，同去皮茯苓，入少白蜜為麨食”的吃法，這就是北京小吃茯苓餅的前身。

做茯苓餅吃較麻煩，我則把它簡化成茯苓芝麻糊。即把茯苓浸泡2小時后，和黑芝麻一起放入豆漿機或破壁機中，加水，選擇“豆漿”鍵。打成糊后，晾到約50-60度，再調入2勺蜂蜜，攪拌均勻即可。味道香甜，口感柔滑，甚是好喝。

芝麻醬吃起來簡單方便，香味濃郁，可以拌菜、拌面、作蘸料等，也可以代替果醬、黃油，涂抹在面包上，比直接干吃更好，多種食物搭配，營養可以互補，又不會太膩。

吃芝麻醬還有一個好處，因為芝麻的外皮非常堅硬，直接吃芝麻，常常因為外殼消化不了，而吸收不到芝麻的營養，脾胃虛弱、完谷不化的人，甚至就隨大便直接排出去了，吃了個寂寞。磨芝麻醬前，一般都會舂去芝麻的硬殼，這樣磨出的芝麻醬才更細膩。因為去掉了外殼，芝麻醬的營養密度比芝麻提高了不少，而且身體能更好地吸收芝麻的營養。

結語

芝麻香能醒胃，潤能澤枯，營養豐富，善于補虛。但芝麻性滑，脾虛泄瀉、痰濕的人吃了反而有壞處，芝麻脂肪含量和熱量都高，肥胖、血脂高的人要注意。

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