茄子不要再炒著吃了，今天用茄子給大家分享一個好吃的做法，下面我們來看一下怎么做的吧。

【茄子餃子】

【基本食材】茄子，食用鹽，胡蘿卜，肉餡，料酒，豆瓣醬，老抽，韭菜，胡椒粉，花椒粉，香油，面粉，淀粉

【制作步驟】

1.首先把茄子清洗干凈，不用去皮，切成薄片兒，茄子里面含有豐富的花青素，可以抗氧化抗衰老，多吃點茄子，還可以美容養顏。然后再改刀切成長條，最后切成小丁，切好之后放入大碗里。放入兩克的食用鹽，用筷子攪拌一下，放一邊腌制五分鐘，腌出茄子里面的水分。準備半根胡蘿卜切成薄片，再切成長條，最后切成胡蘿卜丁，切好之后放入盆里。

2.碗里打入三個雞蛋，用筷子攪拌均勻。鍋里倒一點食用油，放入雞蛋液，炒成雞蛋碎。倒入胡蘿卜丁，炒至胡蘿卜斷生像這樣就可以啦，先放入盤里晾涼備用，準備一把韭菜切碎，切好之后，先放入大碗里。把腌好的茄子放在紗布上面，擠出里面多余的水分，然后倒入大碗里，攪拌散開，把炒好的雞蛋也倒進來，切好的韭菜，放入適量的胡椒粉，花椒粉，適量的鹽，香油，用筷子攪拌均勻，我們的餡料就調好了，先放在一邊備用。

3.大碗里放入200克的面粉，倒入120毫升的溫水邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮狀，下手揉成面團。揉成一個軟硬適中的光滑面團，像這樣就可以啦，蓋上蓋子，先放一邊休息十分鐘。面團醒好之后，先放在案板上揉搓一下，揉勻揉透，直接搓成長條下大小均勻的劑子。上面撒適量的干面粉防沾，把每個劑子都按扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面片兒，像這樣就可以啦。放適量的餡料對折，把邊緣捏合，這樣一個漂亮的餃子就做好了。下面來調一個淀粉水。準備一個量杯，倒入一勺的面粉，一勺淀粉，倒入適量的清水，用勺子充分的攪拌均勻，倒入一點食用油，用勺子充分的攪拌均勻。

4.平底鍋提前預熱，刷上點食用油，把餃子均勻的擺在里面，蓋上蓋子，開小火先煎兩分鐘，時間到，打開蓋子看一下，底部已經煎至金黃啦。把我們調好的面粉淀粉水倒入里面，沒過餃子的1/3就可以啦，蓋上蓋子繼續開最小火把湯汁收干。時間到打開蓋子看一下，非常的不錯，蓋上一個盤子倒扣過來，一道非常好吃的茄子肉餡煎餃就做好了。

底部金黃金黃的，光看著就非常的有食欲，做法也是非常的簡單。底部焦香酥脆，掰開一個看一下里面的餡料，鮮香味美，非常的好吃又解饞。喜歡的朋友可以收藏起來試試，我每天都會更新不一樣的美食文章，喜歡我的文章記得點擊關注轉發，拜拜

【小貼士】

1.茄子里面含有豐富的花青素，可以抗氧化抗衰老，多吃點茄子，還可以美容養顏。

2.把我們調好的面粉淀粉水倒入里面，沒過餃子的1/3就可以啦。