曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當(dāng)前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會(huì)吃者找到一份心的平靜。”細(xì)細(xì)品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語(yǔ)，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個(gè)人都有自己的生活習(xí)慣，為了滿足每個(gè)人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

蘿卜干炒臘

原料：蘿卜干250克，臘肉150克，蒜苗150克，干紅辣椒2個(gè)。

制作方法

第一步：先將蘿卜干用水泡半個(gè)小時(shí)后洗凈切好。將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。

第二步：燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來，洗干凈鍋。再倒少許油至洗凈的鍋內(nèi)，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會(huì)。

第三步：當(dāng)水快燜干的時(shí)候，將炒干水分的蘿卜干放進(jìn)去翻炒。快起鍋時(shí)，將切好的蒜苗放進(jìn)去，再炒出香味就可以了。

香辣雞腿炒酸菜

做法：1、酸菜切片浸泡去掉一些酸咸味撈起控水。

2、雞腿斬件用鹽，料酒，白糖，生抽腌制15分鐘。

3、熱鍋熱油炒香蒜頭，姜片，辛香料后，倒入雞腿翻炒，烹入料酒，白糖，生抽，蒜蓉辣醬繼續(xù)翻炒15分鐘。

4、加入酸菜一起翻炒5分鐘，撒入小米辣，蔥花裝盤出鍋。

韭菜炒雙冬

材料：香菇適量，冬筍1根，韭菜1小把、色拉油適量，食鹽少許，料酒5克，胡椒粉適量

做法：1、韭菜洗凈切寸段，香菇切絲

2、冬筍去外皮再對(duì)半切開，放鍋內(nèi)加清水煮開后撈出也切細(xì)絲

3、炒鍋內(nèi)放油，油熱后先倒入筍絲煸炒過油，隨即倒入香菇絲一同煸炒，烹少許料酒煸炒片刻后盛出

4、鍋內(nèi)再放油，油熱后倒入韭菜，略炒后倒入炒過的筍絲和香菇絲，依次加鹽和胡椒粉，快速炒勻立即出鍋

花開富貴

制法：1.把豬肉剁成末，加入蔥末、姜末、鹽、味精、料酒等調(diào)成餡料，然后擠成丸子并下入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來備用。

2.把雞蛋打散并入不粘鍋攤成雞蛋皮，倒出后壓成圓片，然后包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。

3.把豬肉丸子擺在器皿內(nèi)墊底，再放上蛋皮餃，注入適量的鮮湯，然后放入蒸柜里蒸熟，取出來點(diǎn)綴上蛋皮絲和汆熟的青筍絲、蘿卜絲，即可。

香辣干鍋鴨

主料：鴨肉、豬肉、輔料：香菇、蔥、姜、蒜、調(diào)料：高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精、辣醬

做法：1、將鴨肉切成小塊；

2、炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出香味；

3、然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；

4、另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。

香煎培根金針卷

做法 金針菇剪掉根部洗凈，培根中間一刀切成2半

取適量金針菇用培根卷住，用牙簽固定住

鍋中放少許油，燒5成熱時(shí)，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻裝飾一下即可

東北亂燉

材料：排骨、豆角、小土豆、玉米、蔥、姜、大醬

做法1、豆角洗凈用手掰斷，玉米洗凈切段，土豆洗凈切兩半，大醬用少許水拌勻

2、排骨焯水撈出，沖洗干凈

3、鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜爆香，下土豆一分鐘

4、玉米，排骨，豆角一同放入鍋內(nèi)翻炒均勻

5、把大醬倒入鍋內(nèi)，加熱水沒過菜

6、大火燒開，小火燉至湯變?yōu)樵瓉淼?/4左右，根據(jù)口味放鹽即可

豆腐皮卷醬肉絲

食材：豬肉、黃瓜、胡蘿卜、大蔥、香菜、豆腐皮 甜面醬、蠔油、生抽、料酒、白糖、淀粉、食用油

做法：豬肉切絲、黃瓜、胡蘿卜、大蔥也切成絲，肉絲中加入料酒、生抽、食用油抓勻，再放入淀粉抓勻，腌制十分鐘，將豆腐皮展開，將黃瓜絲、胡蘿卜絲、大蔥絲、香菜碼入豆腐皮中，卷起來，按約40度角斜切成塊狀，依次碼入準(zhǔn)備好的盤中，中間鋪蔥絲。鍋中放入食用油燒熱，放入肉絲，炒至變色，放入生抽、蠔油、甜面醬、白糖，翻炒均勻裝盤即可。

清蒸梭魚

食材：梭魚 蔥、姜、蒜、鹽、蒸魚豉油、紅椒、黃椒、青椒

做法：梭魚洗凈，從背下刀，腹部不切斷，切成8mm厚的片狀，蔥、姜切絲，蒜切片，墊在盤底，將魚擺好上屜蒸8分鐘，取出倒掉蒸出水，撿出蔥姜蒜，將紅椒、黃椒、青椒切絲，蔥、姜絲、蒜都撒在魚身上，倒上蒸魚豉油。鍋中放入油燒熱，淋在魚上即可。

江南鹵鴨

制作方法

1、將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)

2、蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，加入半碗醬油，加入1小勺鹽

3、蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身

4、每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上

5、湯汁煮至小半時(shí)，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮

6、每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精（實(shí)際上我沒放）

7、將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中

8、晾涼后將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可

干鍋土豆片

制作方法

1、土豆削皮洗凈，切成均勻的片，不要太薄噢

2、鍋里放水，水燒開以后把土豆片放進(jìn)去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時(shí)候容易爛掉，不燙也做不好

3、鍋里放油，把土豆片兩面煎黃備用

4、鍋里加油燒熱后，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點(diǎn)花椒粒炒香

5、把煎黃的土豆片倒進(jìn)去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，然后裝干鍋，撒蔥花白芝麻，點(diǎn)上酒精爐即可

蒸小酥肉

制作方法1、將肉切成小段或厚片

2、放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鐘

3、腌制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水?dāng)嚦傻矸鬯缓箪o置令淀粉沉淀

4、將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢地倒出去

5、將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊

6、干凈的鍋中放入食用油燒熱（肉塊放下去會(huì)有密集的泡泡），將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中

7、中火將肉塊炸上色撈出。肉塊放入鍋中可能會(huì)粘連，等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了，炸肉的時(shí)候有時(shí)會(huì)往外迸油，所以一定要注意安全

8、將炸好的酥肉放入一個(gè)容易導(dǎo)熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，喜歡湯汁多的可以多放一些；如果容器沒有蓋子，蒸好后也會(huì)有很多蒸汽水落下來，湯汁也會(huì)很多。所以該不該上都可以，憑自己的喜歡就可以

9、放入蒸鍋中開鍋后，中小火蒸40分鐘即可

自制韓式烤肉

用料主料：羊肉片300克

輔料：大蒜3瓣 ，香菜幾根 ，生菜數(shù)片 ，烤肉芝麻醬適量 ，燒烤料適量

做法1.羊肉片無需解凍直接放在鋪了錫紙的烤盤上。

2.烤箱上下火190度預(yù)熱5分鐘，烤盤上面也放上錫紙，中層烤制約9分鐘。

3.烤好后裝盤，直接蘸食烤肉即可。

香酥烤豬蹄

制作方法1）選擇新鮮干凈的豬蹄，讓賣肉師傅剁成塊。

2）豬蹄清洗干凈，用刀子剔除殘存的豬毛。鍋里坐水，倒少許料酒，幾片生姜，豬蹄冷水下鍋，煮沸五分鐘左右關(guān)火。

3）焯水煮熟的豬蹄倒進(jìn)盆里，冷水洗凈浮沫。

4）鍋里放油，冰糖放進(jìn)去炒出糖色，然后倒進(jìn)洗凈的豬蹄，炒上色后放一大塊生姜，把洗凈的大料（八角，桂皮，丁香，白芷，香葉，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒）放進(jìn)去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放鹽，生抽可多放一些）和蠔油

5）所有調(diào)料放進(jìn)去翻炒均勻，上色比較淡，不用著急，也不用放老抽。繼續(xù)炒幾分鐘，然后倒一瓶啤酒進(jìn)去，蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘。

6）豬蹄慢慢上色了，湯汁收一半的時(shí)候關(guān)火，然后豬蹄連湯汁一起倒進(jìn)電高壓鍋，壓30分鐘左右。

7）把煮熟的豬蹄夾出來，烤盤鋪上油紙，帶皮那面朝上，均勻碼放在烤盤上

8）燒烤粉均勻撒在上面（買不到燒烤粉的話，可以撒一些孜然粉，辣椒碎，白芝麻，椒鹽粉）

9）送進(jìn)烤箱，上下火200度，烤15～20分鐘。喜歡焦一點(diǎn)的可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間

10）烤好后裝盤撒香菜碎或者蔥花，下酒或是當(dāng)零食來吃，那是極好的。話說這種烤好的豬蹄，我一口氣可以吃一盤。

黑蒜牛肉粒

制作方法1）把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好

2）在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個(gè)打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味

3）腌肉的時(shí)候切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲、1/4個(gè)西紅柿

4）用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會(huì)兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，如果時(shí)間緊的話也要腌30分鐘以上

5）腌制的時(shí)間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了

6）做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉

7）鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出，用一個(gè)小碗盛點(diǎn)蒜油出來，待會(huì)兒有用

8）把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來

9）把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊

10）把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒，加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，調(diào)入蠔油，放一勺黑胡椒碎

11）放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味

12）快出鍋的時(shí)候嘗嘗味道，因?yàn)槿庖呀?jīng)腌制過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點(diǎn)蒜油，提提味，出盤后菜也亮

香辣口水雞

制作方法1、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。（煮雞的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，煮好之后要燜一段時(shí)間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）

2、雞腿燜好后立即撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼。

3、晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5、把所有調(diào)味料放入碗中兌點(diǎn)步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調(diào)味汁（調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點(diǎn)）。

6、把調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

苦瓜蝦球

食材：苦瓜、蝦、蒜、花椒、料酒、白胡椒粉、食鹽、白糖、米醋、植物油

1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘

2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，

3、苦瓜對(duì)半剖開， 用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼

4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻

5、起油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可

豆醬肉皮凍

食材：黃豆、肉皮、香干、胡蘿卜、八角、桂皮、香干、香葉、花椒、生抽、老抽、鹽

1、將豬皮洗凈，刮去表層雜物和豬毛，放入沸水汆燙后取出，用水沖洗干凈并瀝干水分。

2、去除豬皮內(nèi)層多余的肥油，將豬皮切成小手指粗細(xì)的條，備用

3、將胡蘿卜清洗干凈，刮去皮，切成方丁，香干也切成同樣大小的丁，黃豆清洗干凈，備用

4、燒開湯鍋中的水，先放入黃豆，略煮3 分鐘，之后放入胡蘿卜丁和香干丁，繼續(xù)煮2 分鐘，撈出瀝干。

5、鍋中放入 水，水開之后，將切好的豬皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香葉，再加入老抽、生抽；再次開鍋后，轉(zhuǎn)小火一同燉煮1 個(gè)小時(shí)，至豬皮起膠軟爛。之后加入汆好的黃豆、胡蘿卜丁、香干丁和鹽，再燉煮10 分鐘。

6、將調(diào)料撈出，倒入模具中，略晾涼后放入冰箱冷藏，直至徹底凝固。食用時(shí)切塊，配以醬汁或用碎蒜、米醋、香油調(diào)成的汁水一同食用。

大盤雞

食材：雞肉、胡蘿卜、土豆、洋蔥、蔥、姜、鹽、油、料酒、白糖、豆瓣醬（辣的）、桂皮、八角、醬油

1、將三黃雞洗凈，剁成小塊，蔥切段、姜切片

2、將三黃雞塊冷水下鍋，大火燒開，撈去血沫

3、鍋中倒油，中火加熱，加2小勺白糖，炒至融化

4、下雞塊翻炒，加醬油，翻炒至上色 ，烹入料酒，翻炒幾下后，盛出備用

5、鍋中倒油，加豆瓣醬炒香，下蔥段和姜片

6、下雞塊翻炒

7、加熱水，沒過雞塊，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘

8、土豆去皮，切成滾刀塊，胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊，洋蔥去外皮，切成塊

9、鍋中加入土豆塊和胡蘿卜塊，燉10分鐘，加入洋蔥塊，加鹽，燉5分鐘，最后大火收湯即可。

石鍋拌飯

制作方法1、把菠菜、黃豆芽、蕨菜、金針菇洗凈切成4cm長(zhǎng)的段，胡蘿卜和香菇切成4cm長(zhǎng)的絲，牛肉剁碎備用

2、鍋中倒入清水煮開，放入蕨菜燙熟后撈出瀝干水分，再放入菠菜和紅蘿卜絲汆煮1分鐘后撈出

3、炒鍋中倒入少許油，待油熱時(shí)，下入黃豆芽，蕨菜、金針菇、胡蘿卜絲和香菇絲翻炒熟后撒少許鹽出鍋備用

4、鍋中再次倒入少許油，油熱后放入牛肉碎煸炒，加入少許鹽和黑胡椒翻炒熟后盛出，同時(shí)，再加入少許油，打入雞蛋，制成單面熟的煎蛋備用

5、在石鍋內(nèi)壁涂上香油，放入熟米飯，再將炒好各種蔬菜絲和牛肉碎平鋪碼在飯上，把煎至單面熟的荷包蛋放在中心。石鍋用小火加熱，當(dāng)聽到米飯發(fā)出滋滋的聲音便可關(guān)火，此時(shí)鍋底的米飯會(huì)形成微黃的鍋巴

6、吃的時(shí)候配上韓國(guó)甜辣醬，拌在飯里即可

五香牛肉干

食材：牛肉5000克、鹽75克、醬油500克、白砂糖250克、白芷5克、甘草5克、花椒5克、茴香籽5克、八角8克、桂皮10克、丁香2克、陳皮50克、姜25克

做法：

1、 將牛肉切成長(zhǎng)5厘米的方塊，泡去血水，下鍋煮沸，撇去浮沫，熟透后撈出。

2、將熟牛肉切成小薄片，加原料及原湯下鍋炒干，另把白糖加少許水炒成極薄的糖稀，倒在蔥入牛肉干內(nèi)炒勻出鍋。

3、放入烤爐內(nèi)烘干，晾至24小時(shí)即成。

麻醬豆角

制作方法

1、豇豆洗凈，去掉兩端，掰成長(zhǎng)段

2、鍋中燒開水，下少許鹽，下豇豆焯3分鐘，撈出過冷水（大家請(qǐng)放心，小白掐表看時(shí)間來著，3分鐘豇豆已經(jīng)很熟了，另外目測(cè)是否熟透的方法就是，看是否都變綠了，如果綠里還有點(diǎn)白就是沒熟透）

3、將芝麻醬、生抽、醋、糖、腐乳汁和水一起攪拌均勻（這里說的芝麻醬是稀釋前的，純芝麻醬，腐乳汁是紅豆腐乳里面的汁，可以增加風(fēng)味）

4、將醬汁澆在瀝干水的豇豆上即可

南瓜蒸排骨

制作方法

1、蔥、姜切成末

2、排骨買的時(shí)候可讓店家給剁好段，到家后將排骨洗去血水，瀝干，用料酒、蔥末、姜末拌勻，腌20分鐘左右

3、在排骨里面倒入五香米粉攪拌，使排骨都裹上一層米粉

4、將裹上米粉的排骨放入大碗內(nèi)，大火蒸30分鐘至排骨8成熟

5、利用蒸排骨的時(shí)候，可以處理一下南瓜 ，用小刀順著蒂挖一個(gè)直徑10cm的洞，可以切成鋸齒狀的，將南瓜蓋子小心的去掉，挖出南瓜子不要

6、用挖球器或小勺子挖松南瓜肉，注意不要把南瓜皮弄破，將8成熟的排骨小心的碼放在南瓜里，并和瓜肉混合

7、蓋上南瓜蓋，上蒸籠再蒸20分鐘，至南瓜熟透即可，出鍋時(shí)撒上些蔥花裝飾一下

拔絲土豆

制作方法

1、把土豆洗凈削皮切成小塊，塊的大小可參考頭圖

2、在鍋里倒油，等油熱了后把土豆塊放進(jìn)鍋中先用小火煎，等土豆表面變金黃時(shí)大火煎，大火主要為了上色并且讓表面一層變脆，大火不要太長(zhǎng)時(shí)間

3、大火煎至土豆熟了撈出鍋，把油倒碗里待下次使用，鍋里油倒干凈。

4、上一步結(jié)束后不用洗鍋，直接用鍋壁上的一點(diǎn)殘留的油來化糖。把白糖直接放進(jìn)鍋里，小火，用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀

5、關(guān)火把土豆快速倒進(jìn)鍋里，攪拌至土豆表面都沾上了糖漿，出鍋~~~

紅蔥頭焗雞

食材：雞腿6個(gè)、紅蔥頭15個(gè)、大蒜5粒、姜1小塊、鹽、料酒、生粉

做法：

1、雞腿肉去骨后切成條；

2、用料酒、鹽、生粉抓均腌制1小時(shí)以上；

3、紅蔥頭去皮切去頭尾部，蒜去皮后切大粒，姜切小塊；

4、平底鍋加入少許油，放入雞腿肉煎至兩面微焦黃；

5、取砂鍋，放入少許油，把紅蔥頭、蒜粒、姜炒出香味；

6、加入煎過的雞腿肉，烹適量生抽、少許老抽和蠔油炒均即可。

咸蛋黃焗土豆片

材料：土豆；生粉；咸鴨蛋；蔥

做法：1.準(zhǔn)備材料。

2.土豆去皮；土豆切薄片；土豆片粘生粉；抖去表面的生粉；蔥切蔥花，咸鴨蛋取蛋黃，碾碎。

3.粘了生粉的土豆片下油鍋炸到脆，炸好的土豆片，可以全部再入油鍋復(fù)炸一次。

4.鍋中放適量油，下咸蛋黃拌炒，炒到咸蛋黃起沫，下炸好的土豆片，拌炒一下，晃下鍋?zhàn)泳秃茫鍪[花。

紅菜薹炒臘肉

材料：紅菜薹、臘肉，鹽、雞精各適量。

做法：1.紅菜薹主要吃菜心抽出來的薹，薹用手折，長(zhǎng)約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉切成一寸長(zhǎng)的薄片。

2.炒鍋微熱，滴入少許麻油，下姜末稍煸，放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出。

3.炒鍋內(nèi)留余油，用大火燒至七成熱，放菜薹煸炒2分鐘。

4.放鹽和臘肉片再合炒1分鐘，撒雞精，顛勺，瀝干油，裝盤。

雞翅包飯

制作方法1）雞翅去翅根、翅中骨（去翅根骨：先把連著肉跟骨頭的筋剪斷，然后緊貼著骨頭邊剪邊把肉跟皮的部分往下拉，拉到關(guān)節(jié)處將骨頭扭出；去翅中：將兩條骨的連接處剪斷，之后先去小骨后取大骨，方法等同于翅根），洗凈

2）將腌料部分的所有材料放在裝了雞翅的盆里，用手拌勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏3小時(shí)以上，最好一個(gè)晚上

3）炒飯：將炒飯部分的材料切小丁，鍋里放食用油，洋蔥蒜蓉爆香后放入胡蘿卜、木耳、香菇丁，翻炒片刻后放入醬油，翻炒均勻后放米飯炒勻

4）取一個(gè)礦泉水瓶，攔腰截?cái)?/p>

5）將腌制好的雞翅取出，將礦泉水瓶口包在雞翅缺口上，裝入炒飯（量不可以多，因?yàn)榭镜倪^程雞翅會(huì)收縮，炒飯多了會(huì)撐破），量大概在翅根部位的三分之一處，剩下三分之二不裝。將裝好炒飯的雞翅擺在烤網(wǎng)上，烤箱預(yù)熱

6）烤網(wǎng)放中層，烤盤放下層接渣。烤十分鐘后取出刷燒烤醬，翻面繼續(xù)烤，顏色太淺中途再取出刷烤醬

雙椒肥腸

食材：肥腸220g、青椒3個(gè)、油、姜、蒜、蔥、干辣椒、料酒、生抽、鹽、雞精

1姜、蒜、蔥洗凈后切碎，干辣椒掰斷，青椒去蒂去籽，洗凈后切塊

2.處理過的肥腸切斷（肥腸用鹽、白醋、淘米水反復(fù)搓洗，撕掉肥腸里面的絲狀物，放在水龍頭下反復(fù)沖洗，然后用八角、姜、蔥段、花椒焯水，之后撈出，切斷即可）

鍋置火上，燒熱后倒入適量植物油燒熱轉(zhuǎn)小火，將姜蒜蔥碎、干辣椒段放進(jìn)鍋里炒香

炒香后，放入肥腸翻炒，淋入適量料酒，翻炒均勻

放入青椒，大火翻炒，調(diào)入生抽、鹽、雞精，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，撒小米辣。

涼拌雙耳

1. 木耳，銀耳，泡發(fā)后收拾好，放入開水中燙10秒鐘左右撈出，用涼水反復(fù)沖洗后控水備用。

2. 黃瓜切片， 大蒜切備用。

3. 將芝麻，干辣椒，蠔油，蒜放入碗中。

4. 鍋中放入油，待油熱了以后用勺子把油盛出淋澆在放入蠔油，芝麻，蒜，干辣椒的碗中。并攪拌均勻！

5. 把雙耳和黃瓜片放在一起，并放入生抽，咸鹽，和炸好的蒜香芝麻油拌勻即可。

滑蛋牛柳

主料：牛柳、雞蛋

調(diào)料：料酒、醬油、色拉油、淀粉、鹽、醋、糖、雞精

做法：

1.將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。

2.青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。

3.炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時(shí)，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。

4.炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時(shí)，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后，調(diào)入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火。

鐵板鴨腳

原料：鴨掌600克 、茄子250克、 豬五花肉粒50克 、青紅椒節(jié)40克、 小米辣碎10克 洋蔥絲50克、 蒜泥、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、辣椒醬、豆瓣醬、雞精、味精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量川味鹵水1鍋

制法：

1、把鴨掌治凈后，放入川味鹵水鍋鹵至軟熟待用。另把茄子削皮并切成丁備用。

2、鍋里放色拉油燒至六成熱時(shí)，把茄丁裹勻干淀粉，下油鍋炸至表面色金黃時(shí)，撈出來瀝油，另下入豬五花肉粒炸熟待用。

3、鍋留底油，放入小米辣碎、蒜泥、辣椒醬、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、豆瓣醬炒香，摻少許鮮湯并下入茄丁和豬五花肉粒，稍煮后用濕淀粉勾薄芡，并調(diào)入雞精和味精，出鍋裝在墊有洋蔥絲的滾燙鐵板上。

4、鍋里放少許色拉油，燒熱后下鴨掌煎成金黃色，用筷子揀出來整齊地?cái)[在鐵板上，最后舀入用熱油炒香的青紅椒節(jié)即成。

雜果春卷

材料：雜果罐頭1罐、春卷皮2張、沙拉醬30克、植物油30克

步驟

雜果罐頭濾去果汁裝碗備用，碗中倒入沙拉醬攪拌均勻；

取一片春卷皮攤平，用勺子舀適量的果肉包成形，鍋中倒入適量的植物油，下春卷炸至兩面金黃即可；

出鍋瀝干油后裝盤，表面用沙拉醬做裝飾即可。

青椒土豆盒

原料：青圓椒、土豆、姜、蔥、紅椒、精鹽、味精、白糖、淀粉、花生油各適量。

做法：

1.把青圓椒上部的籽去掉，挖去籽，土豆去皮切大塊，生姜去皮切末，蔥切花，紅辣椒切末。

2.土豆蒸熟剁成泥，加入姜、蔥、紅椒，調(diào)入精鹽、味精、白糖、淀粉攪拌均勻，填入青辣椒內(nèi)待用。

3.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入青圓椒，用小火煎熟，鏟起擺入碟內(nèi)即成。

粉蒸排骨

資料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個(gè)，花椒適量。

做法：1.排骨放水中清洗潔凈，撈出瀝干水分，參加白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2.將蔥姜揀出，參加腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后拌和均勻，一旁腌制。

3.將事前淘好并曬干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火漸漸翻炒大米，直到大米悄悄發(fā)黃即可關(guān)火。

4.將大米連同八角等一同放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨外表均勻沾著米碎。

5.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。

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