河南人老輩人待客“最硬的5道菜”，實(shí)惠好吃有面子，如今卻遭冷落。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

河南的美食文化可是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，尤其是在老輩人的眼里，用來(lái)待客的菜必須得是硬菜，這樣才是給足客人面子，也是給足自己面子，所以今天我就給大家盤點(diǎn)了，河南老輩人待客時(shí)，最硬的5道菜，個(gè)個(gè)實(shí)惠好吃，但現(xiàn)如今他們卻都已遭到了冷落，所以今天我就把這5道菜的詳細(xì)做法，以及遭受到冷落的原因，分享給大家。

1、紅燒黃河大鯉魚(yú)。

黃河流過(guò)了河南大多數(shù)的地方，所以黃河大鯉魚(yú)，也是河南的一道特色食材，而紅燒黃河大鯉魚(yú)，色澤紅亮看著特別大氣，是老一輩人待客中的硬菜之一，接下來(lái)就把它的做法，分享給大家。

處理干凈的黃河大鯉魚(yú)，兩面改上一字花刀，鍋燒熱先放一勺油，再撒一把鹽，把鯉魚(yú)兩面各煎三分鐘煎至金黃后撈出來(lái)備用，然后五花肉丁下鍋炒出香味，再下蔥姜蒜，干辣椒炒香，接著下一勺，黃豆醬半勺番茄醬，半勺蠔油，少許生抽老抽，接著加入三勺清水，再下入適量的精鹽白糖，胡椒粉雞精調(diào)味，然后把煎好的鯉魚(yú)下鍋，

中火慢燉八分鐘，最后改大火，把湯汁收至粘稠就可以出鍋啦，但因?yàn)楝F(xiàn)在的麻辣魚(yú)，沸騰魚(yú)特別火，這道菜的做法也略過(guò)于復(fù)雜，所以這道菜，現(xiàn)在在河南很多地方都遭到了冷落。

2、紅扒豬頭。

因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)，食材并不是很豐富，所以這道紅扒豬頭，也就成為河南老輩人中待客硬菜中的代表菜，接下來(lái)就把做法分享給大家。

紅扒豬頭只用半邊即可，把豬頭一劈為二，先用火槍燒掉豬毛，然后用刀刮洗干凈，接著冷水下鍋焯上一遍水，然后放進(jìn)鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)豬頭，下入蔥姜八角花椒，桂皮香葉白芷，然后再下冰糖精鹽，生抽老抽調(diào)色調(diào)味。

然后中小火慢燉40分鐘，接著將豬頭取出，把料湯中的料渣撇出去，淋入水淀粉勾芡，然后把芡汁澆在豬頭上即可。但現(xiàn)在的食材已經(jīng)非常豐富了，也沒(méi)有人沒(méi)有人說(shuō)待客時(shí)，直接就上豬頭了，所以這道菜就在河南遭到了冷落。

3、四喜丸子。

四喜丸子，也是河南老輩人眼中的待客硬菜之一，丸子的個(gè)頭大，而且還象征著團(tuán)圓，所以在一些喜宴中，這道菜的出現(xiàn)的特別頻繁，接下來(lái)，就把做法分享給大家。

肥三瘦七的五花肉剁成末，放在碗中，加入蔥姜末，花椒水，玉米淀粉，藕末，然后加生抽老抽13香，鹽和味精，給它攪勻上勁，團(tuán)成丸子，然后先七成熱油溫下鍋炸至外表紅亮硬殼，炸好后再上蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)，接著鍋留底油。

蔥姜末炒香后，下入少許蠔油老抽，然后加入一勺清水，把丸子下鍋，燒上3到5分鐘，把湯汁收汁粘稠，就可以出鍋了，但這道菜的做法過(guò)于麻煩，現(xiàn)在的人吃飯待客，都講究簡(jiǎn)單快，所以這道菜，也逐漸遭到了冷落。

4、砂鍋酥羊肉。

在河南老輩人的眼中，羊肉也是道待客硬菜之一，尤其是這道砂鍋酥羊肉，在天冷的時(shí)候吃上一口，特別的暖和，接下來(lái)就把做法分享給大家。

羊后腿肉切成薄片，放在盆中打上一個(gè)雞蛋，加入精鹽13香，少許生抽，地瓜淀粉和清水給它攪勻掛糊，下鍋炸至金黃酥脆后撈出來(lái)，接著砂鍋中放點(diǎn)油，蔥姜爆鍋，然后把加入適量清水，

接著把炸好的羊肉放進(jìn)砂鍋里，再加點(diǎn)生抽精鹽和胡椒粉調(diào)味，蓋上砂鍋蓋，慢燉上個(gè)五分鐘就做好啦。但現(xiàn)在的羊肉做法繁多，清燉羊排，紅燜羊肉，烤羊肉串，做法都比砂鍋酥羊肉簡(jiǎn)單多啦，所以這道砂鍋酥羊肉，也遭到了冷落。

總結(jié)：

朋友們，這次你們知道河南老輩人眼中，待客最硬的四道菜是啥了吧，是不是個(gè)個(gè)都簡(jiǎn)單實(shí)惠，還有面子，但是因?yàn)檫@幾道菜的各種原因，現(xiàn)在都遭到了冷落。如果有喜歡這些菜，的可以按照上面的做法試一試，味道真的很好吃，文章的干貨很多，大家記得點(diǎn)贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見(jiàn)。

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