芹菜是一種自帶BGM的蔬菜，獨(dú)特的清香味，有人寵有人恨！它和香菜還是遠(yuǎn)方親戚，味道大一點(diǎn)并不奇怪，爽脆的口感，翠綠的顏色，只需一口便讓人無(wú)法自拔。

芹菜不但可生吃、可熟食，還可以調(diào)味，由于它有一種強(qiáng)烈的香味，因此被稱(chēng)為香料蔬菜；其含有豐富的鈣，鐵，磷等人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素，被譽(yù)為“萬(wàn)能菜”。

芹菜的營(yíng)養(yǎng)知多少？

眾所周知，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，而芹菜更是其中的佼佼者。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。

具體來(lái)說(shuō)，100克芹菜里面，蛋白質(zhì)的含量有2.2克，鈣含量達(dá)8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，多吃芹菜有益身體健康。

平肝降壓

芹菜主肝經(jīng)，臨床醫(yī)學(xué)表明：芹菜中的菜含酸性的降壓成分對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯(cuò)的預(yù)防效果。

防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，能很好地預(yù)防結(jié)腸癌。

鎮(zhèn)靜安神

芹菜中含有的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定情緒，消除煩躁的作用。

養(yǎng)血補(bǔ)虛

芹菜含有較高的鐵元素，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，使目光有神、頭發(fā)黑亮，避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華。

清熱解毒

芹菜主肝，肝火過(guò)旺、皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人多吃芹菜能緩解癥狀。在氣候干燥的春天，人們?nèi)菀鬃兊每诟缮嘣铩獯臒３孕┣鄄擞兄谇鍩峤舛荆ゲ?qiáng)身。

醒酒保胃

芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過(guò)芹菜的利尿功能，把酒精通過(guò)尿液排出體外，緩解了胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

預(yù)防牛皮癬

芹菜中有一種能使血管平滑肌舒張的物質(zhì)，可降低血壓和膽固醇。芹菜中含有補(bǔ)骨脂素的成分，可預(yù)防牛皮癬。

5步教你挑選新鮮芹菜

1. 看顏色：整棵芹菜顏色鮮嫩、嫩綠，黃心芹則要挑選顏色嫩黃的。

2. 看葉子：葉子沒(méi)有變黃或者焉掉，而是平整、翠綠，葉柄比較直且整齊。

3. 看莖部和根部：沒(méi)有斑點(diǎn)，粗細(xì)均勻，太粗的芹菜一般比較老。

4. 聞味道：好的西芹會(huì)有濃重的味道，如果味道很淡，不建議購(gòu)買(mǎi)。

5. 折斷法：如果條件允許，可以稍稍折斷一點(diǎn)，如果沒(méi)有拉出老絲，就證明芹菜是鮮嫩的。這是最直觀的辦法。

如果以上五點(diǎn)都符合，那么恭喜你，挑選到了一份新鮮可口的芹菜，可以回家做來(lái)好好享用了。

芹菜葉子，你還扔掉嗎？

許多人喜歡吃芹菜，在炒芹菜時(shí)大多數(shù)人嫌芹菜葉子累贅，都會(huì)把芹菜葉摘掉而只吃芹菜的莖。其實(shí)這種做法無(wú)異于“買(mǎi)櫝還珠”，因?yàn)榍鄄巳~子是可以吃的，而且越來(lái)越多研究表明，芹菜葉里面含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值占據(jù)了芹菜的大半部分，芹菜葉子才是整棵芹菜最有價(jià)值的部分。

曾經(jīng)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，通過(guò)對(duì)比芹菜葉與芹菜莖營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，芹菜葉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過(guò)莖的2倍，是很不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜。

芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長(zhǎng)期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，因此吃芹菜時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。

芹菜葉子汁有降血糖的作用，經(jīng)常吃些芹菜葉子，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，非常適合糖尿病人日常食用。由此看見(jiàn)，芹菜葉不僅可以吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是不容小覷的。

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